夜讀丨紅燒肉別傳

主播讀經典，陪您說晚安。大家好，這里是閃電夜讀，我是商河融媒主播呂燕燕，今晚與大家分享文章《紅燒肉別傳——亂書房食單之三（節選）》。

紅燒肉別傳——亂書房食單之三

論及紅燒肉的歷史，最負盛名的當然是“東坡肉”。蘇軾當年被貶，在杭州當了“市長”，在杭州做了兩件大事：一件是修了一條“蘇堤”，至今猶存；另一件是發明了“東坡肉”——紅燒肉的一種，也許竟是這位詩人市長的“首創”！杭幫菜是江南菜系的一種。成為經典的名菜，耳熟能詳的有叫花雞、西湖醋魚、宋嫂魚羹、莼菜湯，其中以東坡肉最負盛名。杭州的樓外樓我到過，北京的幾家杭幫菜館（如無名居、知味觀）我也到過，也常點東坡肉，感覺總是平平。友朋聚會，籠統而言，以為紅燒肉必為所好，其實未必。

所謂紅燒肉者，中華大地到處都有，而且各有所長，亦各有所短。這道菜，各處都做，但也各呈其趣。名雖同，法各異。一般做法，是五花肉切塊狀，以酒、以糖、以鹽或八角、花椒等配料佐之，單純不加別物（亦有伴以他物，輔佐而成的，如加墨魚干、油豆腐、梅干菜等）。記得陳毅元帥說過一種叫“紅方”的，可能來自他的家鄉，是川菜做法，也許是他的“鄉戀”；但我偏愛川菜“甜燒白”，是一種五花肉偏甜吃法，卻非紅燒乃至麻辣一路?？梢娂t燒而外，另有別樣，如“甜燒白”，白燒，且甜，也是絕佳?？梢娂t燒不是絕對，白燒也非另類。

我在濟南街頭吃過“把子大肉”就“好米飯”，極好。后來朋友專門從酒店買來，失去了街頭覓食的鄉土味，反而不見其佳。這從另一面證實了我認為的正宗食味源自民間的說法。我曾住過江陵灘橋農家，主人梁紹炎自家養年豬一只，一半賣出，另一半留以自用。留下的半只煙熏懸于梁間。客來，切厚片裹米粉上屜蒸之，除了鹽和花椒，不外加它物，亦非紅燒，單純，樸素，美香不可方物。

來源：中國作家網 文匯報

作者：謝冕

主播簡介：

商河融媒主播 呂燕燕

閃電新聞記者 程銘 報道