假如大連切斷供應，世界日料店還能撐多久我們也能掌握主動權

芥末騙局真相

難道你曾以為日料當中的芥末全部都是正宗的山葵嗎？那可就大錯特錯啦！在全球范圍內，占據比例高達99%的青芥辣，和日本真正的山葵之間幾乎沒什么關系，實際上它是由辣根再加上色素制成的，其成本極其低廉。就是這種冒牌貨頂替了真貨，進而使得真山葵變成了瀕危物種，這背后所隱藏的真相實在是令人驚訝得咋舌呀。

真山葵的嬌貴

真山葵無比嬌貴，其生長要求嚴苛，僅能生長于海拔1300至2500米的山澗之處，需有常年流淌的山泉水持續沖刷，溫度必須精準控制在8到20攝氏度之間。下種之后，歷經兩三年方可收獲，成本極為高昂，高達一千塊每公斤，相較和牛更為昂貴。并且，磨碎之后，辣味短短半小時內便會揮發殆盡，故而僅限于在頂級日料店內現磨現吃。

大連辣根的過去

二十年前，大連那兒的農民種辣根，種好了就挖出來，挖出來后裝到麻袋里，然后論斤賣給日本來的商人，一公斤才賣幾塊錢。那些日本人把辣根進行深加工之后，貼上“日本制造”的標簽，再賣到全世界各地，利潤翻了幾十倍。那個時候，產業的品牌、定價的權力、技術方面的標準，全都掌握在日本人手里。

大連的產業突破

來自大連瓦房店的人，將工業思維運用到農業領域，深入鉆研辣根辣味不揮發以及如何制成可長期保存產品的問題。在低溫萃取鎖鮮技術取得突破后，辣根能夠被制作成多種工業品，中國在全球辣根產能中占據了大半份額，大連成為核心產區，而日本企業反倒要從中國進口原料。

大連辣根的全利用

大連人將辣根的價值挖掘得徹徹底底，其葉子被腌制成小菜售賣到韓國，根莖被磨成粉用以提取精油，殘渣則被用作生物飼料。機械化操作還降低了成本，這種“零浪費”模式同樣被應用于櫻桃、海參產業，并且還打造出了“棒棰島”等高端品牌。

全球供應鏈轉移

當下，大連甚至于布局了真山葵，于云南建造了試種基地。要是大連暫停出口辣根，那么全球的日料店便都沒有芥末可供使用。日本國內雖說存在爭論，然而商家鑒于成本以及消費者難以分辨其區別，所以繼續使用辣根。辣根的故事乃是產業突圍的典型例子，掌握技術以及全產業鏈便能夠改變全球規則。你在日料店擠芥末的時候，可曾想過背后究竟是誰在定義你所吃的味道呢？趕緊分享你的看法并點贊本文吧！