上海交大發(fā)現(xiàn)：不吃醬油和味精的人，血壓馬上就降低了？真的嗎？

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很多高血壓患者每天按時吃藥、刻意少放鹽，血壓卻還是跟著氣溫一起飄忽不定，怎么都壓不下來。

炒菜放醬油、煲湯丟一撮味精，這兩件事幾乎是每個中國家庭廚房里最日常的動作，沒人會多想。

可偏偏就是這兩樣東西，最近被一項臨床研究盯上了。

停掉它們，血壓真的能降下來嗎？

隱形的鈉，才是真正的麻煩

醬油放進鍋里，顏色好看、味道鮮，很多人炒菜時隨手兩勺根本不當回事。

但國家食品安全標準的數(shù)據(jù)擺在那里，每10毫升普通釀造醬油，含鈉量在600到800毫克，折算成食鹽大約是1.5到2克。

日常炒一個家常菜，輕輕松松倒進去20毫升醬油，單這一樣調(diào)料帶進身體的鈉，就已經(jīng)逼近成年人全天推薦鈉攝入量的一半。

問題還不止如此。

醬油的鮮味太濃，直接蓋住了咸味，人的嘴巴感受不到"咸"，于是又順手加了鹽。

兩樣東西疊在一起，鈉的總量悄悄翻了倍，但人對此毫無感知。

味精這邊也藏著問題。

它的學名叫谷氨酸鈉，名字里已經(jīng)帶著"鈉"字，每100克味精的含鈉量約為12克。

日常用量雖然不大，但它沒有明顯的咸味，只有鮮味，吃的人根本嘗不出來在吃鈉。

更麻煩的是，很多家庭做飯時醬油和味精同時上，做紅燒菜時醬油提色、味精增鮮，兩樣并用，鈉量直接成倍往上堆。

還有一批調(diào)味品比醬油和味精更能藏鈉，卻很少被人當回事。

蠔油每15毫升含鈉接近900毫克，一包普通豆瓣醬大約20克，含鈉量超過3000毫克，相當于7.5克食鹽，直接超過健康成年人全天的食鹽攝入上限。

雞精、生抽、老抽、番茄醬、沙拉醬，一個比一個會藏鈉。

很多人覺得自己把醬油戒了就算控鈉了，廚房里蠔油、豆瓣醬照樣每天用，鈉的總攝入量根本沒動，血壓當然也沒法動。

交大那項研究，到底做了什么

2025年，上海交大醫(yī)學院附屬第九人民醫(yī)院在《中華預防醫(yī)學雜志》上發(fā)表了一項臨床研究，把這個問題放到了實驗臺上正式驗證。

研究團隊招募了312名輕中度高血壓患者，把他們隨機分成兩組。

實驗組從進組那天起完全停用醬油和味精，對照組保持原來的飲食習慣。

除了這一點區(qū)別，兩組人的其他飲食內(nèi)容、運動量、生活節(jié)律全部控制得一致，干預周期定在8周。

結(jié)果出來得很快。

實驗組患者停用醬油和味精后第4天到第7天，收縮壓平均下降了5到8個毫米汞柱，舒張壓平均下降了3到5個毫米汞柱，血壓的波動幅度也明顯縮小。

這個結(jié)果容易被人誤讀成"醬油和味精有毒"，實際上研究的結(jié)論指向的是鈉。

停掉這兩樣調(diào)料之后，身體攝入的鈉總量明顯減少，血壓隨之松動，這才是數(shù)據(jù)背后真實的邏輯。

研究還發(fā)現(xiàn)了另一個值得注意的數(shù)字。

高血壓患者當中，鈉敏感人群的占比超過60%。

這類人群對鈉的代謝能力天生偏弱，同樣分量的鈉吃進去，他們的血壓升幅是普通人的2到3倍。

這就解釋了一件讓很多人困惑的事——有些人平時飲食看起來已經(jīng)很清淡了，照樣患上高血壓，很可能正是因為對鈉過于敏感，隱形鈉的影響在他們身上被放大了好幾倍。

鈉進身體之后，發(fā)生了什么

鈉攝入量一旦升高，身體會快速啟動一套調(diào)節(jié)機制。

細胞外液的滲透壓隨之升高，為了把滲透壓拉回平衡，腎臟開始減少水分排出，身體里留住的水越來越多。

血液總量跟著增加，血管壁承受的壓力直線上升，血壓就這樣被推高了。

這個過程短期內(nèi)是可逆的，鈉減少了，血壓也能跟著往下走，這正是實驗組患者在一周以內(nèi)就看到血壓變化的原因。

長期高鈉的代價則嚴重得多。

持續(xù)超量的鈉會一點一點損傷血管內(nèi)壁的內(nèi)皮細胞，加速動脈粥樣硬化的進程，血管逐漸失去彈性，變硬變脆。

到了這個階段，血壓不僅難以控制，冠心病、腦梗死等心腦血管疾病的風險也在同步累積。

2026版《中國高血壓防治指南》對此給出了明確的數(shù)字要求。

健康成年人每天食鹽攝入量不超過5克，高血壓患者要進一步壓到3到4克，而且這個數(shù)字需要把所有調(diào)味品和加工食品里的隱形鈉全部算進去。

對照現(xiàn)實，我國居民每日平均鈉攝入量約為10.5克，遠超標準，其中調(diào)味品帶來的鈉攝入占比超過60%。

控壓飲食，怎么吃才算真的在控

把醬油和味精從廚房里徹底清除，這件事沒有必要。

優(yōu)質(zhì)發(fā)酵醬油里含有氨基酸和多酚類抗氧化物質(zhì)，這些成分對血管內(nèi)皮有一定的保護作用，適量攝入對血管健康有益。

味精本身是人體必需的谷氨酸的鈉鹽形式，合理用量不會對健康造成危害。

問題從來不出在這兩樣東西本身，而出在"用多少"和"怎么組合"上。

購買調(diào)味品時養(yǎng)成看營養(yǎng)成分表的習慣，醬油優(yōu)先選鈉含量不超過120毫克每10毫升的低鹽款或減鹽款，味精每次用量控制在1克以內(nèi)。

醬油、蠔油、豆瓣醬這幾樣不要同時出現(xiàn)在同一道菜里，疊用只會讓鈉量成倍累積。

烹飪時多借助天然食材的味道。

醋和檸檬汁能提酸增鮮，蔥姜蒜爆出來的香氣能讓菜肴的層次感大幅提升，香菇和海帶本身帶有天然的鮮味物質(zhì)，加進湯里完全能替代一部分味精的功能。

這些食材在豐富菜肴風味的同時，不會額外帶來鈉的負擔。

當下春季，氣溫回升但晝夜溫差明顯，血管在收縮和舒張之間來回切換，本就是血壓波動的高發(fā)時段。

這個時期對鈉的控制比平時更需要留意，隱形鈉的疊加效應(yīng)在血管反應(yīng)敏感的季節(jié)里格外容易觸發(fā)血壓的異常波動。

控壓這件事，核心從來不是把某一樣調(diào)料從生活里剔除，而是摸清楚食物里鈉藏在哪、藏了多少，在此基礎(chǔ)上做出合理的選擇。

這才是普通人在日常飲食里真正能做到、也最值得堅持的控壓方式。

參考資料
《上海交大醫(yī)學院附屬第九人民醫(yī)院高血壓患者飲食干預臨床研究》——《中華預防醫(yī)學雜志》，2025年
《中國高血壓防治指南（2026年版）》——國家心血管病中心、中國高血壓聯(lián)盟，2026年
《中國居民膳食指南（2022）》——中國營養(yǎng)學會，2022年4月
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》——國家衛(wèi)生健康委員會，2020年12月