每年一到菠蘿上市的季節(jié),水果攤前總少不了這樣一幕:很多消費者們對著長相相似的“菠蘿”和“鳳梨”犯起了難,買貴了怕被坑,買便宜了又怕買錯。它們到底是不是同一種水果?今天咱們就來把這件事徹底說清楚,以后去水果店再也不會選錯了。
《中國植物志》明確記載,鳳梨的俗稱就是菠蘿。兩者的關(guān)系,就像土豆和馬鈴薯、西紅柿和番茄一樣,只是叫法不同。既然本質(zhì)上是同一種水果,為什么市面上看起來差別那么大?關(guān)鍵在于品種。我們在國內(nèi)水果店買到的大部分是巴厘種菠蘿,屬于皇后類;而所謂的“鳳梨”,其實是菠蘿家族中經(jīng)過改良的品種,如金鉆鳳梨、甜蜜蜜鳳梨等,相當于“菠蘿家族里的高級成員”。
“菠蘿”和“鳳梨”本質(zhì)上是一家人,那它們在市場上為何被區(qū)別對待?以下五個方面的區(qū)別,幫你輕松分辨
區(qū)別一:看葉子形狀
這是最直觀的辨別方法。菠蘿的葉子邊緣帶有明顯的鋸齒,摸起來扎手,像一把把小鋸子;而鳳梨的葉子比較平滑,鋸齒不明顯,手感柔和。下次去水果店,先摸摸葉子,心里就有數(shù)了。
區(qū)別二:看表皮和果眼
菠蘿成熟后果皮呈橙黃色或黃褐色,表面的“果眼”(即表皮上的凹槽)又深又大,削皮時需要一個個挖掉,處理起來比較費工夫;鳳梨的果皮多為淺綠色或亮黃色,果眼淺而平,削皮后基本不需要挖眼,直接就能吃。
區(qū)別三:吃口感和味道
菠蘿果肉淡黃色,纖維較粗,味道酸甜適中,吃多了舌頭會有點麻麻的感覺;鳳梨果肉金黃,纖維極少,甜度更高,口感細膩爽口,基本不會麻嘴。喜歡酸酸甜甜濃郁口感的選菠蘿,偏愛純甜細膩的選鳳梨。
區(qū)別四:看果芯
菠蘿中間的果芯質(zhì)地堅硬,一般不建議直接吃;鳳梨的果芯比較軟,口感與果肉接近,可以直接食用,不浪費。
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區(qū)別五:看處理方法
菠蘿中含有較多的菠蘿蛋白酶,直接吃會刺激口腔黏膜,必須用鹽水浸泡或加熱后才能食用;鳳梨經(jīng)過品種改良,菠蘿蛋白酶含量顯著降低,削皮后可以直接吃,省時省力。
為什么菠蘿會“扎嘴”
很多人吃菠蘿都有過“扎嘴”“倒牙”的體驗。這背后的“元兇”主要有兩個:一是草酸鈣針晶,這種晶體呈針狀,直接刺激口腔;二是菠蘿蛋白酶,它會分解口腔黏膜中的蛋白質(zhì),讓人產(chǎn)生麻和澀的感覺。
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那為什么鳳梨不扎嘴
并不是因為鳳梨不含菠蘿蛋白酶,而是經(jīng)過品種改良后,其菠蘿蛋白酶含量顯著降低。有研究對比了巴厘、卡因、金鉆等多個品種的菠蘿蛋白酶活力,發(fā)現(xiàn)不同品種之間差異很大,改良品種的酶活力明顯更低。
營養(yǎng)對比
從營養(yǎng)成分來看,不同品種確實有些差異。以每100克果肉為例,鳳梨品種在維生素C、總糖和鉀含量上普遍高于傳統(tǒng)菠蘿品種。
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為什么鳳梨比菠蘿貴
價格差異的原因主要有三點:
一是品種改良和種植成本更高,鳳梨多為高端改良品種,對種植條件要求更嚴格;
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二是產(chǎn)量相對較低,傳統(tǒng)菠蘿年消費量約300萬噸,而鳳梨年消費量約60萬噸;
三是鳳梨食用方便、口感好,市場需求旺盛,供不應求自然推高了價格。
最后給大家一個簡單的選購建議:如果追求方便快捷、喜歡甜度高、口感細膩的水果,就選鳳梨;如果喜歡傳統(tǒng)風味、不介意多花點時間處理,或者打算做菜用,菠蘿也是不錯的選擇;挑選時注意:葉子光滑的是鳳梨,帶鋸齒的是菠蘿;果眼淺平的是鳳梨,果眼深陷的則是菠蘿。現(xiàn)在,你對菠蘿和鳳梨的關(guān)系應該心里有數(shù)了吧?它們本就是一家人,只是品種不同,各有各的特色,各有各的吃法。根據(jù)你的需求和口味來選,就絕對不會錯!如果今天文章對您有幫助,那就點一個關(guān)注,點一個贊,感謝您的支持。我們下一個分享不見不散。
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