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在上海已經吃過各種各樣的本幫&江浙菜,「青彩軒」這家店總是讓人印象格外深刻。
老板有30年從業經驗、師承烹飪大師沈巍,對各個菜系都信手拈來。他主理的幾個品牌里,這家是“玩創意上癮”出了名的,所以才試營業就已經拉滿了期待值!
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走進餐廳,整體氛圍很恢弘大氣。獨立私密的包間有10個之多,幾乎全都能看到風景!不管你是三五好友聚會,還是正式的宴請場合都很有排面 ~
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更驚喜的是這次的招牌菜海膽烤鴨,老板特地請來新派掛爐烤鴨第三代傳人坐鎮,目前只能在長寧這家新店吃到,烤鴨愛好者沖著這口酥皮也要專程開車去嘗鮮一波!
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他們家的烤鴨,比傳統烤鴨更大膽有創意!烤制前的鴨胚要在檸檬橙子等果蔬汁里先“泡個澡”,鴨肉鴨皮竟然可以自帶果香。
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雖然這個步驟增加了上皮水后掛爐烤制的難度,但依舊出色做到了口感酥脆還低脂少油。剛出爐就有專業大廚推到桌邊或者包廂門口大秀“解”鴨刀功,儀式感直接拉滿!
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你在上海應該是找不到敢用新鮮馬糞海膽來搭配烤鴨的店了。“一口酥”如果把控不好兩種食材的品質,很容易又油又膩又腥。
但是巧妙地將海膽、鴨胸皮和山楂、面包搭配,入口后脆皮爆汁的同時,海膽也像奶油般絲滑化開,鮮甜咸味融合得恰到好處。
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傳統吃法品質把控也很到位。因為刀功在線,去筋去肥油的皮肉比例均勻,口感并不會膩,蘸上玫瑰糖簡直是神來之筆,裹進卷餅送嘴里咀嚼,脆出聲的同時真的可以吃出微甜的果香!
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為了物盡其用追加了“鴨架泡飯”,端上來就香到了整桌人。湯底里額外加入肉皮和花生醬腰果碎,濃郁程度堪稱烤鴨肉精華壓縮包,前兩步沒吃過癮的直接驚艷到了。
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作為一家主打“新浙菜”的店,對重量級河海鮮的選品也是面面俱到的。點大菜不用糾結,活殺現做的龍蝦炒飯夠有排面了!米飯是用意大利米和泰國香米混合炒出鍋氣,松露和鮑汁的味道很和諧。
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用千島湖花鰱魚頭做的湯,比原湯化原食更next level。光底湯就是分別用魚尾骨和活鯽魚混合熬制的,再加上鮮活河鮮和手工魚丸,豐盛的配料也是加分項!
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· 伊比亞火腿土豆泥色拉
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· 云南小瓜炒雞樅菌
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· 藜麥荔浦芋頭
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· 水晶糟醉雞
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· 青彩水煮八鮮
聚餐的時候每個人參與點一道,吃下來整體都在水準線上。除了烤鴨以外,其他菜都很適合大多數人的偏好。幾乎每道菜的味道都不會落入俗套,一筷子下去總能吃到一些有創意的做法。
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雖然開始是沖著海膽烤鴨來的,但每道菜表現力都很出彩!想帶著親朋好友一起來「青彩軒」嘗鮮的,可以走起了~
青彩軒
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拍攝門店▼
青彩軒·新浙菜
地址:長寧區虹橋街道凱旋路1398號
長寧國際廣場T9棟301室
營業時間:周一至周日 11:00-14:00
16:30-21:00
電話:15102126288
其他門店▼
青彩軒·水墨千山
地址:普陀區銅川路699弄1號
中海環宇城max5樓5006號
營業時間:周一至周日 11:00-14:00
16:30-21:00
電話:021-62776997
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編輯 | 雪鵝
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