湖北
天水的清晨是被呱呱的叫賣聲喚醒的。呱呱，這個疊詞名字聽起來軟萌，實際上卻是蕎麥做的、口感粗獷的早餐。蕎麥糝子泡一夜水，搓洗出淀粉漿，倒進大鐵鍋里用木槌不停地攪。攪呱呱是個力氣活，漿越攪越稠，最后變成一鍋灰褐色的糊糊，再舀進盆里晾涼，就凝成了呱呱。
吃的時候，店家從盆里掰下一塊呱呱，用手捏碎成不規則的小塊，放進碗里。然后澆上十幾種調料：芝麻醬、油潑辣子、蒜泥、醋、醬油、芥末、花生碎、香菜末……天水人每家店的調料配比都是秘密。拌好的呱呱灰撲撲的，賣相一般，但吃一口就停不下來——蕎麥本身有一股粗糧的澀香，口感像軟一點的涼粉，但又比涼粉有嚼勁，裹著厚厚的醬料，辣中帶酸，酸中回甘。
杏茶是呱呱的最佳搭檔。杏干去核，和炒過的大米一起加水熬煮，煮到杏干爛成泥，米湯變成淡黃色，過濾掉渣滓，加一點點鹽。杏茶喝起來是咸的，但回味里帶著杏干的果酸和甜香，奇妙得很。熱騰騰的杏茶端上來，表面飄著一層薄薄的米油，吹開熱氣喝一口，胃里頓時暖了。
天水人吃早餐有自己的節奏：先喝兩口杏茶潤潤嗓子，再夾一筷子呱呱，辣得齜牙咧嘴時趕緊再灌一大口杏茶。呱呱的辣和杏茶的咸甜在嘴里交替，越吃越精神。老字號呱呱店凌晨五點就開門，排隊的人端著搪瓷盆，等著老板娘從大鋁盆里掰呱呱。有人會額外加一勺辣油，說是“把瞌睡辣醒”。吃完抹嘴，這一天才算真正開始。
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