杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)的破局之路

• 在成都舉辦的第114屆全國糖酒商品交易會上，汾陽清香型白酒展區(qū)吸引了眾多市民。郝建攝

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　　2025年，汾陽白酒產量超30萬千升，占到全國大曲清香型白酒的60%，白酒產業(yè)總產值超過290億元，營收突破410億元……在中國白酒產業(yè)格局深度調整、產區(qū)競爭日趨白熱化的今天，汾陽這個來自山西腹地的清香白酒產區(qū)卻逆勢上揚，交出了一份令人矚目的成績單。
數(shù)字背后，是汾陽通過“標準筑基、品牌聚力、集群興業(yè)、文化賦能、市場突圍”，將傳統(tǒng)白酒產業(yè)打造成引領產區(qū)復興、驅動城市發(fā)展強引擎的不懈努力。

破局
從“經(jīng)驗之談”到“標準之治”

　　3月27日上午10時，汾陽市金杏花酒業(yè)有限公司的蒸餾車間里，蒸汽升騰。“出酒啦！”隨著冷凝管里流出的酒液緩緩濺落，接酒桶中，朵朵酒花快速生成、破裂，空氣中溢滿了醇厚的清冽酒香。
“觀‘花’鑒酒，看‘花’量質。一摸糧，二看花，過去，老師傅就是標準。但純靠經(jīng)驗決定的品質，難談精準。”在金杏花酒業(yè)傳承百年的老作坊里，董事長尹忠長認為，執(zhí)行標準滯后、專業(yè)人才匱乏、品牌價值不足，直接影響產區(qū)聲譽與發(fā)展上限。
2022年，隨著杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)被列為首批省級重點專業(yè)鎮(zhèn)，作為中國大曲清香白酒核心產區(qū)的汾陽迎來了產業(yè)的春天。
標準體系、品牌建設、產業(yè)鏈協(xié)同、酒文旅融合……汾陽市政府提出要建設“世界級清香型白酒集聚區(qū)”，并密集出臺了《汾陽市“杏花村汾酒”專業(yè)鎮(zhèn)中長期發(fā)展規(guī)劃（2022—2030）》《汾陽市促進清香型白酒產業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》等一系列文件。
有效市場與有為政府的雙輪驅動，是推動高質量發(fā)展的根本支撐。三年間，汾陽緊扣“十里酒城、世界酒都”藍圖定位，圍繞打造500億級白酒產業(yè)集群，以構建白酒產業(yè)鏈為抓手，扎實推進杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)建設。
2023年，《清香大曲白酒》團體標準發(fā)布；2025年，《汾陽大曲清香酒核心產區(qū)團體標準（原酒、基酒）》發(fā)布。
新的團體標準，將“采用清蒸二次清工藝”“經(jīng)地缸固態(tài)發(fā)酵”“固態(tài)蒸餾”寫入其中，實現(xiàn)了“從一粒糧到一滴酒”的全流程規(guī)范。其要求細致到近乎嚴苛的程度：原料高粱粉碎成4—8瓣的需占65%—75%；大植入缸溫度需精確在10℃—15℃；發(fā)酵周期不得低于28天。甚至對“清香純正”“空杯留香持久”等感官描述，都建立了對應的風味剖面圖譜。與此同時，汾陽市綜合檢驗檢測中心通過CMA、CATL“雙認證”，具備了白酒全項檢驗能力。
從經(jīng)驗直覺到理化指標檢測，“看‘花’量質”技藝的演變見證了釀酒技術的傳承與創(chuàng)新。源于經(jīng)驗的“匠心”，在這里轉化為可量化、可檢測、可復制的“標準”，為整個產區(qū)產業(yè)的高質量發(fā)展奠定了最堅實的品質基石。“這不是束縛，是解放。”汾陽市副市長任萬偉告訴記者，“這背后，是整個產區(qū)品質基座的抬升。”
標準的力量迅速顯現(xiàn)。當?shù)鼐破蠹娂妼炔抗に囈?guī)范與產區(qū)標準全面對標。數(shù)據(jù)顯示，標準實施一年后，汾陽產區(qū)省級以上監(jiān)督抽檢合格率達到99.8%，消費者投訴率下降43%。“如今想要拿到一張白酒生產許可證非常難。”當?shù)匕拙茝臉I(yè)者稱。
2026年1月，“汾陽清香型白酒”區(qū)域品牌成功入選2025年度中國消費名品。

聚力
從“各自為戰(zhàn)”到“產區(qū)艦隊”

　　2025年10月，“汾清天下”專場宣傳活動在青海舉辦，這場活動以山西杏花汾河酒廠股份有限公司為主。
作為“汾清天下”的延伸，如今，山西杏花汾河酒廠股份有限公司裝飾一新的杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)體驗店已在西寧開業(yè)。該公司總經(jīng)理張?zhí)煜栊判臐M滿，“這個市場非常好。沒有汾陽市委、市政府引導，說不定我再過五年也不可能注意到西寧，沒有專場宣介，當?shù)匾膊豢赡苓@么快認可我們。”
長久以來，汾陽酒企各自為戰(zhàn)，雖有微光，卻難成星河。汾陽市領導班子一直在思考：在縣級政府財力和影響有限的情況下，如何能更加科學高效服務經(jīng)營主體？
“首先要做到效率優(yōu)先，要聚焦優(yōu)勢產業(yè)優(yōu)勢企業(yè)，要扶優(yōu)扶強，不要大水漫灌。”任萬偉認為，沒有大體量，就沒有產業(yè)鏈。于是，在向上下游延伸的同時，汾陽出臺《地方酒企品牌提升三年行動計劃》，確定并重點培育“一汾三金六星”（以汾酒集團為龍頭，汾陽王、汾杏等“三大金牌企業(yè)”為支撐，六大“新星企業(yè)”為補充）10家領軍骨干企業(yè)，構建大曲清香核心產區(qū)品牌矩陣，形成梯隊發(fā)展、優(yōu)勢互補的產業(yè)生態(tài)。
一場場“汾清天下·杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)全國行”宣介活動也就此啟動。從2023年開始，足跡遍布北京、上海、廣州等19省34個城市，以及西班牙馬德里、意大利羅馬等地。作為“汾清天下”的2.0版本，由各酒企領辦、政府補助，在重點城市核心商圈同步設立的杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)體驗中心也陸續(xù)建成，目前已有5家正式運營，未來將擴展至40家。這些體驗中心，不僅是酒品銷售點，更是集產品陳列、文化展示、專業(yè)品鑒、主題活動、個性定制于一體，服務于產區(qū)品牌矩陣宣傳推廣的“城市會客廳”。
除了走出去、闖市場，汾陽市政府還積極搭平臺、請進來。2025年9月，2025中國杏花村國際酒業(yè)博覽會在汾陽市開幕，吸引了20多個國家和地區(qū)超過420家酒類品牌企業(yè)及相關產業(yè)參展。“這是屬于汾陽清香自己的文化表達。”汾陽市工信局局長路進春認為，酒博會是向世界展示“杏花村”中國清香型白酒核心產區(qū)的重要窗口。
山西杏花香酒廠股份有限公司負責人回憶起以“中國大曲清香核心產區(qū)”和“杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)”身份參加全國糖酒會的場景，“展位在核心區(qū)，客流量是過去的五倍。客戶過來先問‘這是汾陽產區(qū)的酒？’，信任感自然就建立了。”
從“各自為戰(zhàn)”到“產區(qū)艦隊”的轉變，極大提升了“清香汾陽”的整體品牌聲量和市場議價能力。

融合
從“生產車間”到“體驗舞臺”

　　如果說標準與品牌是產業(yè)發(fā)展的“硬實力”，那么融合就是點燃消費熱情的“軟火花”。在汾陽，酒不再是封閉在車間里的產品，而是可觀看、可體驗、可沉浸的文化主角。
在杏花村經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，一個總占地面積5000畝，包含杏花村遺址公園、產業(yè)發(fā)展歷史軸、文化演繹歷史軸，以及詩意、文旅、產業(yè)杏花村的“一點兩軸三片區(qū)”酒文旅融合項目正拔地而起。杏花村遺址公園內，新建汾陽市博物館的酒文化專題展區(qū)，AR賦能文物“開口說話”，動態(tài)演繹汾酒從北齊成名到唐代興盛的歷史。附近的老作坊里，身著傳統(tǒng)服飾的游客，在非遺代表性傳承人指導下，親手參與從潤糝、入缸到蒸餾的簡易流程，最后將自己釀的“人生第一杯酒”封入小陶壇。這種沉浸式體驗，讓白酒文化不僅“活”起來，也“潮”起來。“博物館是歷史的容器，更是產業(yè)的放大器。它把抽象的‘千年釀造史’變成了可感可知的故事，極大提升了產區(qū)品牌的文化厚度。”汾陽市文旅局局長楊麗春說。
“產區(qū)+”的跨界融合，不止于“酒+文旅”，還包括“酒+高粱”“酒+包材”“酒+飼料”“酒+美食”等。汾陽穩(wěn)定種植12萬畝高標準釀酒高粱；建設投用賈家莊包裝產業(yè)園；培育畜用酒糟飼料加工企業(yè)；用酒香激發(fā)“中國廚師之鄉(xiāng)”的“舌尖經(jīng)濟”；持續(xù)舉辦“千年汾州府·詩酒杏花村”推介會、春雨杏花節(jié)、杏花村詩詞大會……從高粱種植到包裝彩印、物流運輸，再到文旅融合，汾陽千方百計延伸產業(yè)鏈條，拓展產業(yè)規(guī)模，全力打破白酒產業(yè)的傳統(tǒng)邊界，構建起一個以酒為核心、多元業(yè)態(tài)共生的生態(tài)圈。
截至2025年底，汾陽全市白酒及關聯(lián)企業(yè)突破1377戶，同比增長5.25%，相關從業(yè)人員超6萬人。一個集白酒生產、基地種植、包裝彩印、倉儲物流、文化旅游為一體的綠色循環(huán)發(fā)展體系已然成型成勢。
從“匠心傳承”到“標準引領”，從“規(guī)模擴張”到“生態(tài)構建”，從“產品輸出”到“文化出海”，憑借系統(tǒng)的政府引領，汾陽這片清香遠溢的土地正迸發(fā)出前所未有的活力。

本報記者張海鷹

來源：山西日報