北京
清明時(shí)節(jié)，南北食俗各異，卻都承載著對(duì)春天的期許和對(duì)鄉(xiāng)土的記憶。融合寒食節(jié)的特點(diǎn)，古人的清明一般禁明火，吃冷食。人間至味，一口清歡，再去看看古人是怎么把冷食吃出百般滋味的。
寒食三天，最管飽的還是主食。
《荊楚歲時(shí)記》三月記事開篇就寫：“去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥。”
餳（xíng）就是麥芽糖，大麥磨碎煮粥，冷卻后澆上黏稠的糖漿——甜絲絲的，冷著吃也不膩。
《歲時(shí)雜記》《節(jié)序同風(fēng)錄》《隨園食單》等古籍中，有清明時(shí)將艾草、青草汁水加入點(diǎn)心，做成糕餅粿等的記載，春味撲面，應(yīng)時(shí)嘗新。
冷著吃也香的“古代面點(diǎn)”，是古人清明餐桌必備：《齊民要術(shù)》里記載了一種“環(huán)餅”，類似于我們今天的馓子。油炸至金黃色，入口香酥，“脆如嚼雪”。
《東京夢(mèng)華錄》記載：“用面造棗錮飛燕，柳條串之，插于門楣，謂之子推燕。”
用面粉和棗泥做成燕子形狀面點(diǎn)，用柳條串起掛在門上——既是食物，又是裝飾。
《東京夢(mèng)華錄》還提到，宋代街市上清明時(shí)節(jié)賣“麥糕、乳酪、乳餅之類”。這些面點(diǎn)就是宋代“季節(jié)限定”的清明小吃。
古代版“醬肉皮凍”也是古人清明美食。
《歲時(shí)雜記》有：“寒食煮豚肉并汁露頓，候其凍取之，謂之‘姜豉’”的記載。
選帶皮豬肉，加水燉至肉爛湯稠，靜置切塊，爽滑彈牙。“姜豉”是這一類菜的總稱。
《荊楚歲時(shí)記》有清明大家把雞蛋染成五顏六色雕刻花紋分而食之的記載。
古人清明食單上甜品和飲品也不少。
典籍記載：“三月三日，采桃花浸酒飲之，除百病，益顏色。”
清明時(shí)節(jié)，桃花灼灼，古人折幾枝花瓣浸入酒中，等上一段時(shí)間，酒香里便有了春天的顏色。
而“杏酪”是由杏子粥演化出的“甜品”，“杏子粥香如冷餳”，杏仁磨漿加糖制成甜品，冷著吃，清香滑潤(rùn)，果香縈人。
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