從威海漁村到泉城餐桌：倪氏海泰的“鮮”行記

齊魯晚報·齊魯壹點 連寧燕

在濟南餐飲版圖上，倪氏海泰這個名字早已與“海鮮”牢牢綁定。鮮為人知的是，這段跨越五百公里的美味姻緣，始于1992年威海文登一個僅150平方米，只有6名員工的路邊小店。

彼時，創業者倪永軍在海邊小城文登開出了第一家“倪氏海鮮大酒店”，主營威海海鮮。為了保證食材的“鮮”字招牌，他1997年承包了當地800畝灘涂搞養殖。正是這份對原產地的執著，為日后倪氏海泰進軍濟南埋下了最堅實的伏筆。2000年，倪氏海泰做出關鍵抉擇——挺進省城濟南。同年10月，濟南倪氏海鮮餐飲有限公司正式營業，營業面積達3000余平方米。當時的濟南餐飲市場，海鮮消費尚屬潮流前沿，倪氏帶著威海的海風與浪花，一舉搶灘泉城，迅速成為引領濟南海鮮消費新潮流的標桿企業。

支撐濟南店面持續火爆的，正是那條從威海延伸而來的完整海鮮供應鏈。為保證店內海鮮的品質和口感，倪氏從源頭抓起，構建海參、鮑魚、牡蠣等海珍品養殖基地和海鮮采購網絡，同時投資200余萬元購置的保鮮車，直接將高檔海產品從威海運往濟南各店，實現產品的直供直銷。更不惜重金定期從威海直接運送海水至濟南酒店進行海鮮活養——用家鄉的海水養家鄉的海鮮，這份近乎偏執的堅持，讓濟南食客品嘗到的每一口，都帶著黃海之濱的鮮活氣息。

這里的海鮮與別處不同，食用原料取自威海，口味保持原汁原味，以咸、鮮為主，為了保證菜品的地道，倪氏高薪聘請熟知海鮮特性的威海籍名廚掌勺，研發出具有膠東風味的新品魯菜200多種。其中，“倪氏四大涼拌”及參蝦鮑翅等代表威海海鮮特點的一應菜品，有效提升了威海菜的生命力及影響力。憑借穩定可口的菜品、優質超前的服務和優雅舒適的就餐環境，倪氏海泰大酒店享譽泉城，“品卓越海鮮，到倪氏海泰”這句口號，在濟南食客口中口口相傳，最終成為實至名歸的金字招牌。

從文登海邊一家不起眼的路邊小店，到泉城濟南的星級酒店；從單純的海鮮餐飲，到涵蓋海洋食品加工的完整產業鏈——倪氏海泰的發展史，正是一部威海海鮮征服濟南食客味蕾的傳奇。2025年，倪氏海泰酒店獲評國家級和省級“五葉級綠色飯店”，這份榮譽，是對這條跨越山海的海鮮之路最好的褒獎。

如今，當濟南食客走進倪氏海泰，品味那原汁原味的威海海鮮時，唇齒間留下的不只是大海的鮮美，更是一家企業三十余年的執著。從黃海之濱到泉城腹地，這份跨越山海的一“口”鮮，承載的是對匠心的堅守、對溯源的敬畏，以及讓千里之外的他鄉人也能嘗到故鄉本味的樸素初心。