一口吃掉春天！從江南到塞北，打開(kāi)清明節(jié)的美食地圖

說(shuō)起清明，大部分人第一反應(yīng)就是掃墓，還總繞著杜牧那首“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”轉(zhuǎn)。你不知道吧，這個(gè)自帶沉靜氛圍的節(jié)日，其實(shí)藏著一整個(gè)春天的舌尖驚喜。從古至今，從南到北，各地清明的吃食都帶著春日草木香，還藏著老祖宗傳下來(lái)的不少講究。

最先被全國(guó)人民熟知的清明美食，肯定是江南的青團(tuán)。每年清明前后，江南街邊小店的蒸籠一掀，艾草的清香直往鼻子里鉆。新鮮艾草搗汁拌上雪白糯米粉，裹上豆沙、肉松蛋黃各種內(nèi)餡，上鍋一蒸就能出鍋。蒸好的青團(tuán)油亮發(fā)綠，看著就滿(mǎn)是春天的氣息。

咬一口外皮軟糯彈牙，艾草的微苦剛好中和內(nèi)餡的甜膩，真的像把整個(gè)春天咬進(jìn)了嘴里。老輩人常說(shuō)，清明吃青團(tuán)，眼睛能像艾草一樣清亮，不少人從小就信這個(gè)說(shuō)法。哪怕現(xiàn)在青團(tuán)成了常年售賣(mài)的網(wǎng)紅點(diǎn)心，清明前后那一口的味道，還是最對(duì)味。

往南走到廣東福建的客家地區(qū)，和青團(tuán)類(lèi)似的吃食叫艾粄。當(dāng)?shù)厝擞芯淅纤渍Z(yǔ)，清明前后吃艾粄，一年四季不生病。這可不是夸大的說(shuō)法，是老祖宗結(jié)合時(shí)令養(yǎng)生攢下的生活經(jīng)驗(yàn)。

再往西南走，廣西貴州一帶的壯族同胞，清明要蒸五色糯米飯。用紫蕃藤、黃花、楓葉這些天然植物給糯米染色，做出來(lái)就是紅、黃、紫、黑、白五種顏色。不光看著好看討喜，還寓意著五谷豐登，日子過(guò)得像花開(kāi)一樣燦爛。

轉(zhuǎn)到福建潮汕和臺(tái)灣地區(qū)，當(dāng)?shù)厝饲迕鲪?ài)吃潤(rùn)餅。餅皮薄得像蟬翼，鋪上花生碎、胡蘿卜絲、豆芽、蛋皮、肉絲，卷起來(lái)就能直接咬。咬開(kāi)一口清脆爽口，滿(mǎn)是春天鮮靈的味道，完全就是春天該有的樣子。

北方的清明味道，比南方要厚實(shí)很多。山西陜西一帶，當(dāng)?shù)厝饲迕鲿?huì)做子推饃。這種大饅頭長(zhǎng)得像武將頭盔，里面藏著雞蛋或者紅棗，外面還會(huì)做燕、蟲(chóng)、蛇這些精巧的面花裝飾。它的名字是紀(jì)念春秋時(shí)期割股奉君的介子推，寒食禁火的習(xí)俗就是從這兒來(lái)的。

后來(lái)寒食節(jié)和清明慢慢合在一起，子推饃就成了這段故事最樸素也最深情的載體。現(xiàn)在不少當(dāng)?shù)厝饲迕髯鲎油起x，還是保留著老傳統(tǒng)，一口下去都是對(duì)先人的念想。這種帶著故事的吃食，吃起來(lái)都多了幾分溫度。

北京河北一帶，清明吃棗糕和馓子。棗糕古時(shí)候叫子推餅，也是寒食習(xí)俗留下來(lái)的老吃食。馓子這種油炸面食南北都有，北方的馓子用麥面做，細(xì)得像發(fā)絲，層疊得像網(wǎng)，咬一口嘎嘣脆。本來(lái)是不用生山東大部分地區(qū)，清明吃雞蛋是家家戶(hù)戶(hù)傳了好幾代的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)赜芯涿裰V叫清明吃雞蛋，一年身體健，老人小孩都信奉這句老話。小孩子們最?lèi)?ài)玩斗蛋游戲，各自攥著煮熟的雞蛋互相撞，蛋殼沒(méi)破的就是贏家，小小的游戲全是滿(mǎn)滿(mǎn)的童趣。

火就能吃的寒食美味，到現(xiàn)在還是小孩子膠東地區(qū)的人們還會(huì)用面團(tuán)捏成小巧的燕子，蒸熟之后插在柳枝上，或者掛在門(mén)前，叫面燕。這個(gè)習(xí)俗寓意春燕歸巢，一家人吉祥安康，每只小面燕都藏著普通人對(duì)生活的美好期盼。現(xiàn)在不少手藝人還會(huì)做這種帶著春天氣息的小面點(diǎn)。

搶著吃的零嘴。清明的內(nèi)容可不止舌尖上的味道，掃墓祭祖才是這個(gè)節(jié)日的核心。不管南方北方，人們都會(huì)在這一天清理墓地的雜草，擺上酒食祭品，焚香叩首，寄托對(duì)先人的思念。但各地的儀式細(xì)節(jié)，都帶著自己地方的特色，差異還真不小。

廣東人清明拜山，祭品里常常會(huì)有整只燒豬，場(chǎng)面相當(dāng)隆重。客家人掃墓之后，會(huì)在墳頭壓上滴了公雞血的草紙，這個(gè)做法叫掛紙，和掛祖諧音，意思很深長(zhǎng)。都是當(dāng)?shù)厝藗髁松锨甑睦弦?guī)矩，沒(méi)人輕易改。

四川的婦女們清明會(huì)把柳條編成柳葉符戴在頭上，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)這樣能辟邪保平安。浙江湖州含山，清明會(huì)辦盛大的蠶花廟會(huì)，大家祈求蠶桑豐收，水上還有踏白船比賽，鑼鼓喧天特別熱鬧。蘇杭一帶一直有放河燈的習(xí)俗，點(diǎn)點(diǎn)燈火順著河水漂流，把對(duì)先人的思念都寄在了水里。

北方的清明多了幾分曠野的自在氣息。京津地區(qū)的人們喜歡清明放風(fēng)箏，還特意會(huì)剪斷風(fēng)箏線，讓紙鳶隨風(fēng)飄遠(yuǎn)。大家都相信，這樣就能把身上的晦氣和病痛都帶走，討一個(gè)一年健康的好彩頭。

少數(shù)民族的清明習(xí)俗更是別有一番風(fēng)味。云南的彝族白族會(huì)在清明對(duì)歌，苗族有專(zhuān)門(mén)的清明歌會(huì)。湘西苗族的年輕人還會(huì)借著祭祖的機(jī)會(huì)對(duì)歌擇偶，把肅穆的祭祀和青春的歡愉融在一起，特別有意思。

千百年來(lái)，清明也一直牽著文人墨客的心。北宋蘇軾被貶黃州的時(shí)候，在寒食節(jié)寫(xiě)下了被譽(yù)為天下第三行書(shū)的《黃州寒食詩(shī)帖》。詩(shī)句里道盡了生活的困頓和內(nèi)心的蒼涼，可他轉(zhuǎn)頭又寫(xiě)下“人生看得幾清明”，把人生無(wú)常和節(jié)氣的澄明放在一起，藏著滿(mǎn)滿(mǎn)的超然智慧。

和蘇軾同時(shí)代的黃庭堅(jiān)，也寫(xiě)過(guò)關(guān)于清明的詩(shī)句。他在詩(shī)里感嘆“賢愚千載知誰(shuí)是，滿(mǎn)眼蓬蒿共一丘”，把自然的生機(jī)和人生的歸宿放在一起對(duì)比，引得后人對(duì)生命價(jià)值想了又想。杜甫漂泊在湖南的時(shí)候，看到當(dāng)?shù)厝饲迕黪砭鲜幥锴В瑢?xiě)下“十年蹴鞠將雛遠(yuǎn)，萬(wàn)里秋千習(xí)俗同”。一個(gè)同字里面，有對(duì)習(xí)俗相同的欣慰，也藏著漂泊異鄉(xiāng)的濃濃鄉(xiāng)愁。

最有意思的，當(dāng)屬宋代詞人柳永。據(jù)說(shuō)柳永去世之后，因?yàn)樗脑~作太受歡迎，每年清明，仰慕他才華的歌妓和文人都會(huì)自發(fā)去墓前祭拜，這個(gè)做法還叫吊柳七，后來(lái)慢慢演變成了一種習(xí)俗。一個(gè)詞人靠著一支筆，贏得身后這樣的風(fēng)流，也讓我們知道，清明不只是家族對(duì)先人的追思，也可以是普通人對(duì)文化先賢的集體致敬。

參考資料：人民日?qǐng)?bào) 一口吃掉春天！從江南到塞北，打開(kāi)清明節(jié)的美食地圖