清明一到,天氣慢慢暖了,雨水也多起來了。這個時候萬物復蘇,草木都冒出了新芽,路邊的野花也開得熱熱鬧鬧的。掃墓祭祖、踏青賞春,這些都是清明的老傳統(tǒng)。但除了這些,咱們的老祖宗在吃上也很有講究,留下了不少順口溜。
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有句老話說得好:“清明吃3白,不把醫(yī)生找。”這“3白”到底是啥?這三樣東西,都是清明時節(jié)很常見的食材,做起來也不麻煩,關鍵是真好吃。今天咱們就一樣一樣說清楚,再附上三個簡單好做的家常菜譜,趁著清明假期,給家里人做上一桌,再忙也別忘了吃。
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第一白:百合
百合這個東西,樣子白白凈凈的,一瓣一瓣剝開來,像朵小花似的。吃起來口感脆嫩,帶著一點點自然的清甜。清明時節(jié),菜市場里新鮮的百合正當時,買幾個回來,不管是炒菜還是煮糖水,都特別合適。
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推薦食譜:芹菜百合炒腰果
這個菜做起來特別快,顏色也好看,白綠相間,點綴著幾顆金黃的腰果,端上桌就很討喜。
1. 準備新鮮百合一個,掰成小瓣,放清水里泡幾分鐘,洗干凈泥沙。西芹兩三根,撕掉老筋,斜刀切成薄片。腰果一小把。
2. 鍋里燒一鍋開水,水開后把芹菜片倒進去焯半分鐘,撈出來過涼水,這樣芹菜顏色更綠,口感也更脆。
3. 鍋里倒少許油,開小火,把腰果放進去慢慢炒,炒到微微發(fā)黃、聞到香味了就趕緊盛出來。腰果容易糊,一定要小火看著炒。
4. 鍋里再加點油,燒熱后放蒜末爆香,然后倒入百合和焯好的芹菜,大火快炒一分鐘左右。把炒好的腰果倒回鍋里,加一點鹽和少許白糖提鮮,翻炒均勻就可以出鍋了。腰果最后放,才能保持酥脆。
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第二白:白蘿卜
白蘿卜這玩意兒,一年四季都有,但春天的白蘿卜水頭足、味道甜,吃起來不辣不嗆。老一輩常說,這個時候的白蘿卜最養(yǎng)人。切一切炒一炒,軟嫩入味,比肉還香。
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推薦食譜:蒜蓉小米辣炒白蘿卜片
這個做法特別下飯,帶一點蒜香和微辣,蘿卜片吸飽了湯汁,軟軟的、鮮鮮的,連不愛吃蘿卜的人都能多吃兩碗飯。
1. 白蘿卜半根,去皮切成薄片,不要太厚,大概兩枚硬幣那么厚就行,太厚不容易熟,太薄炒出來沒口感。
2. 大蒜五六瓣,剁成蒜末。小米辣兩三個,切成圈。不喜歡吃辣的可以不放,或者放半個提味就行。
3. 鍋里燒熱倒油,油熱后下蒜末和小米辣,小火爆出香味。把蘿卜片倒進去,轉(zhuǎn)中大火翻炒。蘿卜片會慢慢變軟、出水,這時候加一勺生抽、一點點老抽上色、少許白糖和鹽。
4. 繼續(xù)翻炒兩到三分鐘,蘿卜片變得透明、軟糯了,撒上一點蔥花或者香菜,出鍋裝盤。
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第三白:銀耳
銀耳又叫白木耳,泡發(fā)以后白白胖胖的,煮出來滑溜溜、黏糊糊的,口感特別順滑。清明時節(jié)早晚還有點涼,煮一鍋熱乎乎的甜羹,喝下去整個人都舒服了。
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推薦食譜:紅棗雪梨銀耳羹
這個可以說是家常版的“養(yǎng)生甜湯”了,料足味美,熬一鍋夠全家人喝。桃膠和銀耳都是越煮越黏稠,配上雪梨的清甜,喝起來一點也不膩。
1. 銀耳半朵,提前用冷水泡發(fā),大概泡兩三個小時,泡到完全舒展開。撕掉根部發(fā)黃的部分,把銀耳撕成小朵,越小越容易出膠。
2. 桃膠一小把,也要提前泡。桃膠泡的時間要長一些,最好泡八小時以上,泡到?jīng)]有硬芯,然后把里面的雜質(zhì)挑干凈。
3. 雪梨一個,不用去皮,洗干凈后切成小塊。紅棗五六顆,去核。枸杞一小撮,最后放。
4. 鍋里加足量的水,把銀耳、桃膠、雪梨塊、紅棗一起放進去。大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢慢燉一個小時左右。
5. 看到湯變得濃稠、銀耳軟爛了,放入枸杞和適量冰糖,再煮五分鐘就可以關火了。冰糖的量根據(jù)自己的口味來,不喜歡太甜的就少放點。
清明三天假,說長不長說短不短,掃墓祭祖、踏青游玩之余,花點時間給自己和家人做幾道“三白”菜,不是什么大魚大肉,但吃得舒服、吃得應景。百合的脆、蘿卜的軟、銀耳的滑,各有各的好滋味。老人家傳下來的老話,總有它的道理,咱們照著吃準沒錯。再忙,也別忘了好好吃飯。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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