北京
清明一到，全國很多地方都有做青團的食俗。
可很多人只知艾草青團，不曉得還有一味更溫柔的野菜——鼠鞠草（鼠曲草）。用它做成的清明粑，是西南乃至江南一帶地道的時令滋味。
鼠鞠草也叫清明菜、佛耳草，葉片覆著一層細軟白絨，自帶清潤草木香；到了清明前后，還會抽出細細花莖，綴滿細碎的鵝黃色小花，星星點點開在田埂地頭，清新又可愛。鼠鞠草的香氣比艾草柔和清甜，少了幾分辛烈，做出來的清明粑色澤溫潤、軟糯不粘牙。或蒸或煎，裹上糖餡或咸香小菜，一口下去，是春天獨有的清鮮與軟糯，也是刻在許多人記憶中的清明儀式感。
李時珍在《本草綱目》中亦將它收錄記載，是名副其實的藥食同源野菜。不僅和中益氣、清爽祛濕，還能潤肺健脾，清明多雨濕氣重，吃它正合時節(jié)。
廚友@灝灝Ma：鄉(xiāng)下滿山遍野的鼠鞠草
廚友@阿慕西
菜譜作者@灝灝Ma：
“在鄉(xiāng)下的時候總是挖野菜，換著法做好吃的，剛好鼠菊草遍地都是的季節(jié)，翻邊了下廚房都沒有好方子，恰逢鄰居嬸嬸是內(nèi)行高手年年都做，請教一下之后自己動手做了一次，還不錯”
廚友@叁餐飯時-祝祝：
“春天，清明草（學名鼠曲草）長得特別鮮嫩。從初春到清明，廚房里總能見著各式各樣的青團。我是個特別喜歡吃糯米類食物的人，減肥期不允許吃糯米，那就選用了大黃米米粉來做這道清明草粑粑。”
清明粑（鼠鞠草餅）
?食譜作者：灝灝Ma
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·· 用 料 ··
鼠鞠草 根據(jù)口味不同自行加減
糯米粉 若干 熱水 適量
餡兒料 若干 豬油 少許
·· 做 法 ··
1 |摘鼠鞠草嫩芽洗凈
2 |放入石臼舂（鄰居說榨汁機打的沒有手工舂的好吃）
3 |舂細之后用手撈出來把汁擠掉（我個人認為留太多汁水應該是味道不那么好）
舂好的鼠鞠草也還是有很多纖維在的，不用管
4 |第一次做不知道味道，不敢做多，用了中碗一碗糯米粉
材料混合加入熱水揉成團（包餡兒要使用熱水揉面）
5 |面團分成小劑子，包餡兒
*餡料隨意，嬸嬸推薦我們包紅糖，我們家餡料一般是紅糖、花生、芝麻等，紅豆沙餡兒也不錯
做好的餅
6 |平底鍋放少許豬油，差不多鍋底有一點兒就行了
7 |油熱鍋熱，上鍋，使用小火慢慢烙
8 |烙至兩面變色金黃出鍋
非常成功的第一次
做過的人說
愛吃的小西瓜丶：
包子狀的是雪菜豆腐筍餡兒，扁的是芝麻紅糖餡兒
小可愛多多：
它還可以這么吃
棉菜粑（蒸制版）
?食譜作者：啥時候不看菜譜就能做飯
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清明草粑粑（大黃米粉版）
?食譜作者：叁餐飯時-祝祝
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鼠曲草粑粑（用量精確 無餡 版）
?食譜作者：吃糯米的章魚
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編輯：碗碗
封面來源：@阿慕西
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