對話散酒3.0時代：當老酒公社遇到李不愁

• 2026年，隨著古井貢酒、口子窖等名優(yōu)酒企業(yè)紛紛下場，散酒賽道正迎來前所未有的關(guān)注度。無論是老酒公社的千家品質(zhì)散酒連鎖的目標，還是李不愁的200家標準店規(guī)劃，都預(yù)示著這場散酒風口才剛剛開始。

文｜何芙蓉

2026年，散酒賽道迎來爆發(fā)時刻。

隨著名酒企業(yè)紛紛下場布局，一批創(chuàng)新品牌正以截然不同的路徑重構(gòu)“打酒”這門古老生意。在今年全國春季糖酒會“名酒之光”主題展上，兩家散酒品牌引人注目。

一個是有著27年行業(yè)積淀的“老炮”老酒公社，另一個是成立僅半年的“新秀”李不愁打酒鋪。它們以截然不同的路徑，共同詮釋著散酒在今天的無限可能。

老酒公社：27年沉淀

劍指千家品質(zhì)散酒連鎖

“名酒下場做散酒，對我們來說是機遇。”老酒公社創(chuàng)始人趙斌直言。

這家2019年創(chuàng)立的品牌，背后是一位在散酒行業(yè)摸爬滾打27年的“老兵”。1999年，趙斌進入散酒行業(yè)，參與打造了百老泉這一全國最大的散酒連鎖品牌。2019年創(chuàng)立老酒公社，因內(nèi)外部環(huán)節(jié)因素，他并未急于擴張，而是選擇在濟南一家店深耕三年，打磨模式。

“那三年我們基本上在山東濟南就一家店，沒有放全國加盟連鎖，而是下沉做好社群，做好餐酒融合的社群模式。”趙斌回憶道。

2023年之后，他敏銳地感知到“品質(zhì)散酒的機會來了”，開始向全國開展加盟連鎖。2024年，老酒公社獲得北京恒源祥集團旗下擘雅集團的天使輪投資，成為散酒行業(yè)首個獲得資本認可的品牌。

截至目前，老酒公社全國門店已超300家，分布在山東、湖南、四川、東北、內(nèi)蒙等28個省份。

趙斌將散酒發(fā)展劃分為三個時代：1.0時代是走街串巷或農(nóng)貿(mào)市場售賣；2.0時代是開店賣酒，實現(xiàn)連鎖化、標準化、規(guī)范化；3.0時代的核心是高品質(zhì)、高價格、重參與、重服務(wù)。

“在2.0時代，我們的用戶畫像是40歲到70歲在家喝酒的男性，沒有社交屬性。3.0時代，散酒有了社交屬性。”趙斌解釋道。消費者到店可以選酒、選包裝，“你也可以用最簡單的礦泉水瓶裝酒回家自己喝，也可以選擇個性化包裝，甚至定制。”

為解決散酒行業(yè)最大的“信任鴻溝”，老酒公社推出“透明化”舉措。通過在合作酒廠的釀造、灌裝、儲存環(huán)節(jié)安裝攝像頭，消費者在店內(nèi)可24小時觀看。

同時以品質(zhì)打動消費者，“我們用盲評的方式讓消費者自己去選擇，把我們的酒和名酒打亂了去嘗，讓消費者自己說話，而不是我們?nèi)ネ其N。”趙斌說。

談及未來，趙斌的目標清晰：“下一步目標就是兩年時間開到1000家店，今年我們想做到500家。”這背后是他基于當前散酒風口，以及未來散酒消費者越來越廣的篤定。

李不愁打酒鋪：半年50家

年輕化的社區(qū)新物種

與老酒公社的“厚重”不同，2025年9月才成立的李不愁打酒鋪，走出了一條更輕盈、更年輕化的擴張之路。

“我們李不愁打酒鋪創(chuàng)立的初衷，本身就以中高端品牌為主，但門店零售價的性價比又偏向中低端。”李不愁打酒鋪創(chuàng)始人李楊表示。

短短半年多時間，這個扎根成都的品牌已開出超50家店，主要分布在南方城市。“今年我們整個品牌發(fā)展的目標，最起碼是落地200家標準店。”李楊表示。

李不愁的快速擴張，核心在于對傳統(tǒng)散酒模式的顛覆性創(chuàng)新。

首先是產(chǎn)品端。“按兩售賣”模式打破了整瓶購買的束縛，消費者可自由選擇分量。其品類覆蓋白酒、啤酒、米酒、果酒、黃酒、紅酒、洋酒以及現(xiàn)場調(diào)制的雞尾酒，SKU超百款，“基本上從年輕人到中老年人，他們的需求點我們都能覆蓋”。

其次在場景端。李不愁將門店如同家門口的微醺客廳，提供免費品嘗、免費瓜子花生、免費撲克牌，強化社交屬性，輕松飲酒。“消費者進店之后，所有的產(chǎn)品可以免費品嘗，先嘗后買。三五個人，客單價可能就30塊錢左右。”李楊介紹道。

最后在模式上。門店提供三公里內(nèi)免費配送服務(wù)，順應(yīng)年輕人的消費習慣，滿足居家自飲的需求。這種模式帶來了驚人的用戶黏性。“我們會員的復(fù)購率高達85%。”李楊透露，消費者畫像中年輕人占比高達70%-80%，成為品牌最具活力的增長引擎。

對于名酒企業(yè)紛紛入局散酒賽道，李楊同樣持一種積極的態(tài)度。“我更希望品牌越多越好，需要大家一起來共同培養(yǎng)這個消費市場。”他甚至透露，有一家李不愁打酒鋪就開在古井打酒鋪隔壁，“我們品類很全，各有側(cè)重，相互不影響。”

正是這種對年輕人的深刻理解、對即時零售的前瞻布局，讓李不愁在短短半年內(nèi)跑出了加速度，成為散酒賽道上不可忽視的新勢力。

兩條路徑，同一個風口

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國散酒市場規(guī)模約800億元，年增速15%以上；2025年預(yù)計突破1000億元，其中50-200元/斤的高端散酒增速達25%，遠超傳統(tǒng)瓶裝酒。

老酒公社與李不愁打酒鋪，代表了散酒3.0時代的兩種典型路徑。

老酒公社走的是高端品質(zhì)+圈層私域。聚焦35-70歲的高凈值人群，創(chuàng)立之初就提出以三分之一價格喝名酒，通過透明化溯源、餐酒融合、封壇定制等服務(wù)，構(gòu)建高客單、高粘性的用戶生態(tài)。

李不愁打酒鋪走的是年輕化+社區(qū)化路線。以“按兩售賣”降低決策門檻，重構(gòu)消費場景，以全品類矩陣覆蓋多元需求。門店緊貼社區(qū)，投資門檻相對較低，復(fù)制速度快，尤其契合年輕人輕飲酒、重體驗的消費趨勢。

盡管路徑不同，兩位創(chuàng)始人對行業(yè)趨勢的判斷卻高度一致：即散酒正從低質(zhì)低價的刻板印象中走出來，成為理性消費時代的品質(zhì)之選。

2026年，隨著古井貢酒、口子窖等名優(yōu)酒企業(yè)紛紛下場，散酒賽道正迎來前所未有的關(guān)注度。無論是老酒公社的千家品質(zhì)散酒連鎖的目標，還是李不愁的200家標準店規(guī)劃，都預(yù)示著這場散酒風口才剛剛開始。

正如趙斌所言：“2025年是散酒的品牌元年，2026年將是散酒的發(fā)展很大的一個風口。”