選“明前茶”還是“雨前茶”？國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師這樣說(shuō)……

　　清明前后，春茶陸續(xù)上市。朋友圈里，“第一波春茶”“明前珍稀”“頭采限量”等標(biāo)簽琳瑯滿目，價(jià)格從幾百到數(shù)千元不等，讓人眼花繚亂。

　　那么，春茶到底好在哪兒?越早摘的越好嗎?普通消費(fèi)者怎么挑、怎么存?圍繞這些常見(jiàn)疑問(wèn)，讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師張穎彬的選購(gòu)指南吧。

　　春茶好在哪兒?

　　不少人喝茶，卻未必說(shuō)得清“春茶”為何珍貴。張穎彬介紹，春茶指每年春季上市的茶葉，其之所以品質(zhì)上乘，關(guān)鍵在于一個(gè)“養(yǎng)”字——經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬季的休養(yǎng)積累，茶樹(shù)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)達(dá)到了年度峰值。

　　具體而言，春茶在香氣豐富度、滋味的鮮爽度和醇厚度上均表現(xiàn)最佳。相比之下，秋茶雖然香氣也不錯(cuò)，但滋味往往帶些許澀味;而夏茶因光照強(qiáng)烈、碳代謝旺盛，口感偏苦澀，花青素積累也較多。簡(jiǎn)言之，春茶綜合品質(zhì)最優(yōu)，是一年中品飲價(jià)值最高的時(shí)段。

　　越早上市越好?

　　如今，市場(chǎng)上“趕早”之風(fēng)盛行，不少消費(fèi)者也是非頭采不選、非明前不喝。但張穎彬提醒，過(guò)度追求“早”，反而可能買(mǎi)到品質(zhì)不佳的茶。

　　“有些茶還沒(méi)完全萌芽就被采摘下來(lái)，香氣和滋味都比較寡淡。”張穎彬說(shuō)，茶樹(shù)的采摘時(shí)機(jī)與當(dāng)年氣候、區(qū)域環(huán)境密切相關(guān)，不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的萌芽時(shí)間差異明顯。因此，“明前”“雨前”本質(zhì)上是時(shí)間概念，而非品質(zhì)等級(jí)。“明前茶”特指清明前采制的茶葉，“雨前茶”則是谷雨前采制的茶葉，二者并無(wú)高下之分。

　　值得關(guān)注的是，雨前茶往往性價(jià)比更高，滋味相對(duì)濃厚，頗受老茶客青睞。所以，買(mǎi)茶不必死盯“第一波”，根據(jù)當(dāng)年實(shí)際品質(zhì)和自身口味來(lái)選，才更明智。

　　如何挑選春茶?

　　很多人在選購(gòu)春茶時(shí)，習(xí)慣先看外形、色澤，認(rèn)為“好看的就是好的”。張穎彬指出，外觀只能判斷茶葉的勻整度和凈度，不同茶類的外形風(fēng)格特征本就差異巨大，不能用一把尺子去衡量。

　　她的建議是：親自品鑒。“看”只能輔助判斷，而品一口茶湯，感受香氣與滋味是否為自己所愛(ài)，才是選購(gòu)的核心依據(jù)。建議消費(fèi)者多嘗試、少囤貨，通過(guò)品鑒篩選出最適合自己的那一款茶。

　　買(mǎi)回家怎么存?

　　春茶價(jià)值高，儲(chǔ)存不當(dāng)則風(fēng)味大打折扣。張穎彬提供了一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法：以龍井茶為例，可將大包裝分裝成每次一兩的小袋，放入冰箱冷凍室保存。每次取用前在室溫下自然解凍，便能喝到保鮮如初的春茶滋味。

　　核心原則是：避光、密封、低溫。這樣可以最大程度鎖住茶葉的鮮爽與香氣，避免氧化變質(zhì)。

　　茶無(wú)上品，適口為珍。我國(guó)茶類豐富、產(chǎn)區(qū)眾多，互聯(lián)網(wǎng)已讓各地好茶觸手可及。張穎彬建議，新手茶友不妨放寬視野，多品多試，在舌尖上逐步建立自己的味覺(jué)坐標(biāo)系——那款讓你喝完還想再續(xù)的茶，便是對(duì)的那一款。