女子發(fā)現(xiàn)椰肉變紫，專家：天然多酚氧化，不用慌

3月31日，新京報(bào)記者了解到，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布爆料內(nèi)容，稱自己購(gòu)買了瑞幸咖啡近期推出的新品“一整顆生椰”后，意外發(fā)現(xiàn)椰肉已變成紫色，由此懷疑該飲品存在變質(zhì)問題，并第一時(shí)間聯(lián)系瑞幸咖啡尋求合理的賠償方案。對(duì)此，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一發(fā)文稱，椰子本身含有天然酚類物質(zhì)，被氧化后就會(huì)出現(xiàn)變色，“淡粉色、淺紫色≈天然多酚氧化，不用慌。”

據(jù)了解，本次消費(fèi)者指向的產(chǎn)品是瑞幸原創(chuàng)的“一整顆生椰”，根據(jù)產(chǎn)品介紹，該產(chǎn)品使用泰國(guó)丹嫩莎朵椰子，并將新鮮現(xiàn)磨的IIAC金獎(jiǎng)咖啡豆?jié)饪s咖啡液、100%椰子水、冷榨椰漿注入一顆真實(shí)椰子蛋。針對(duì)消費(fèi)者投訴一事，瑞幸咖啡方面作出回應(yīng)，“經(jīng)核查，因椰果肉中含有天然多酚類物質(zhì)與活性酶，在椰子外殼切開后，果肉可能呈現(xiàn)出淡粉色狀態(tài)，屬于正常的自然現(xiàn)象，可放心食用。瑞幸對(duì)食品安全高度重視，一直以來(lái)堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，感謝大家對(duì)瑞幸咖啡的關(guān)注與支持！”

顧中一表示，椰子里天然含有酚類物質(zhì)，切開后在多酚氧化酶的作用下會(huì)被氧化，形成的中間產(chǎn)物就會(huì)呈現(xiàn)粉紅色或偏紫色。越是“年輕”椰子，酶活性和酚類物質(zhì)含量越高，變色就越明顯。有些椰子品種的果皮本身就含花青素，更容易出現(xiàn)這種顏色。甚至在椰子水行業(yè)，變粉甚至變紫，不但不被認(rèn)為是質(zhì)量缺陷，反而被當(dāng)作“純天然、無(wú)添加”的標(biāo)志——說(shuō)明沒有額外添加抗氧化劑來(lái)維持顏色。

顧中一提示稱，人天生對(duì)食物變色會(huì)有本能的警覺——這是演化留給我們的防御機(jī)制，幫我們遠(yuǎn)離腐敗、有毒的食物。但“天然氧化”和“真正變質(zhì)”還是有區(qū)別的。“如果椰肉已經(jīng)變成紫灰色，同時(shí)伴有異味、起泡、發(fā)黏，那大概率是真的變質(zhì)了，就別吃了。”

新京報(bào)記者/王子揚(yáng)

編輯 / 唐崢

校對(duì) / 付春愔

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本文為綠松鼠（ID：xjbxinshipin）原創(chuàng)內(nèi)容。

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