春日養(yǎng)出好脾胃，8道清爽家常菜，健脾養(yǎng)胃、孩子吃飯香

春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也是調(diào)養(yǎng)脾胃的好時(shí)機(jī)。孩子的脾胃較為嬌嫩，在這個(gè)季節(jié)為他們準(zhǔn)備一些健脾養(yǎng)胃的家常菜，不僅能增強(qiáng)孩子的食欲，還能為他們的健康成長打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。以下為你介紹8道清爽家常菜的詳細(xì)做法。

一、辣炒排骨

食材

排骨500克、干辣椒適量、花椒1小撮、生姜3片、大蒜4瓣、小蔥1根

調(diào)料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、白糖半勺

詳細(xì)制作步驟

1. 排骨剁成小段，清水浸泡15分鐘泡出血水，然后冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開撇沫，煮2分鐘撈出洗凈瀝干。

2. 鍋中倒油，油熱后放入豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒，炒出香辣味。

3. 放入排骨，大火翻炒均勻，把排骨表面炒干一點(diǎn)，更香。

4. 加生抽、老抽、白糖，翻炒上色，倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜30分鐘。

5. 燜到排骨軟爛，根據(jù)口味加少許鹽，開大火收汁，收到湯汁濃稠、裹滿排骨。

6. 撒上蔥花就可以出鍋，香辣入味，骨頭都想啃干凈，特別下飯下酒。

二、紅燒排骨

【食材】

排骨500克、姜片5片、蔥（切段）、冰糖1小把、香葉1片、八角1顆、桂皮1小段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白芝麻適量

【做法】

1.排骨泡入清水中10分鐘去血水，冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出排骨瀝干；

2.熱鍋的時(shí)候，先不放油，接著放入冰糖，用小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化變成深褐色，接下來倒入排骨，快速翻炒讓每塊排骨都均勻裹上糖色

3.加姜片香葉八角桂皮蔥段接下來進(jìn)行翻炒，使其散發(fā)出香味，接著放入2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，持續(xù)翻炒直至排骨染上顏色；

4.先加入足量的清水，使其沒過排骨，接著用大火將水燒開，接下來轉(zhuǎn)為小火，與此同時(shí)蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，之后再開大火把湯汁收干，當(dāng)湯汁變得濃稠之時(shí)，撒上一些白芝麻，這排骨軟爛入味，級(jí)下飯！

三、回鍋肉

所需食材：五花肉300克、青蒜苗3根、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬半勺、豆豉10克、姜片3片、蒜瓣3瓣、料酒1勺、生抽1勺、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉洗凈冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘至七八分熟，撈出晾涼切薄片。

2. 青蒜苗洗凈切段，白色根部和綠色葉子分開擺放備用。

3. 鍋中倒入少許食用油，油溫六成熱時(shí)下入切好的五花肉片，中小火煸炒至肉片卷曲出油、表面微黃。

4. 將肉片推至鍋邊，鍋中央下入豆瓣醬炒出紅油，再加入甜面醬和豆豉炒香。

5. 放入姜片和蒜瓣爆香，與肉片一起翻炒均勻，讓醬料充分包裹每一片肉。

6. 先下入青蒜苗白色根部翻炒30秒，再下入綠色葉子部分快速翻炒至斷生。

7. 淋入生抽，撒入少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

四、清蒸椒麻雞腿

準(zhǔn)備食材：雞腿、花椒、小米辣、姜、蒜、蔥、香菜、生抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、雞精、料酒、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)大雞腿，去骨后清洗干凈，用廚房紙吸干水分，在雞腿肉表面劃幾刀方便入味，放入碗中加入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽，抓拌均勻腌制15分鐘。

2、鍋中加水，放入幾片姜、一段蔥，將腌好的雞腿放入鍋中，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火蒸約10分鐘，蒸至雞腿熟透后取出，放涼備用。

3、提前準(zhǔn)備一小碗熱花椒油：鍋中放少許油，油熱后關(guān)火，放入適量花椒浸泡出香味，再撈出花椒不要。

4、小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切碎，放入碗中，加入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖、1勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油，淋入熱花椒油，再加幾滴香油，攪拌均勻成椒麻汁。

5、將蒸熟的雞腿肉切成均勻的塊或片，擺放在盤中，把準(zhǔn)備好的椒麻汁均勻淋在雞腿上，撒上香菜末和蔥花點(diǎn)綴即可上桌。

五、香酥小酥肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、雞蛋、面粉、玉米淀粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤左右的五花肉，去皮后切成約0.5厘米厚的長條，放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、半勺花椒粉、半勺五香粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、在腌好的五花肉中打入2個(gè)雞蛋，攪拌均勻讓每一條肉裹上蛋液。另取一個(gè)碗，加入3勺面粉、3勺玉米淀粉攪勻備用。

3、將裹好蛋液的肉條逐條放入粉中，輕輕抓拌，讓肉條均勻包裹上一層粉，放在盤中靜置5分鐘，這樣炸出來的外皮更酥脆。

4、起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)（筷子插入油中周圍冒小泡），分批放入裹好粉的肉條，小火慢炸至定型，待顏色微黃時(shí)撈出。

5、將油溫升至七成熱，把第一次炸好的肉條復(fù)炸一遍，炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油。

6、裝盤后可撒上少許椒鹽粉或者孜然粉，趁熱食用，外酥里嫩非常香。

六、肉沫腐竹煲

食材用量： 腐竹100克（提前用涼水泡發(fā)，千萬別用熱水，會(huì)外爛內(nèi)硬），豬肉末150克，干香菇5朵（泡發(fā)切丁），大蒜3瓣切末，姜末少許，豆瓣醬1小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，糖小半勺，水淀粉適量，蔥花適量。

制作過程：

1. 準(zhǔn)備。 泡好的腐竹切段，瀝干水分。可以薄薄拍一層淀粉，下油鍋稍微煎到兩面金黃，這樣燜的時(shí)候不易爛。

2. 炒肉臊子。 鍋里放油，下肉末煸炒，炒到肉末出油、顏色變白。加入姜蒜末、香菇丁和豆瓣醬，炒出紅油和香味。

3. 調(diào)味燜煮。 加入生抽、蠔油、糖，倒入能沒過腐竹的清水或高湯。燒開后，放入煎好的腐竹段。

4. 轉(zhuǎn)入砂鍋。 把所有東西轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的小砂鍋里，蓋上蓋子，小火燜煮5-8分鐘，讓腐竹充分吸收湯汁。

5. 勾芡。 最后淋入水淀粉，讓湯汁變得濃稠，掛在腐竹上。撒上蔥花。端上桌時(shí)還“咕嘟咕嘟”冒著泡，腐竹軟糯入味，肉末咸香，拌飯一絕！

七、爆炒花甲

食材用量：

花甲500克、生姜1塊（切絲）、大蒜4瓣（切末）、干紅辣椒5-6個(gè)（剪段）、小蔥2根（切段）、生抽2勺、蠔油1勺、料酒2勺、白糖半小勺、水淀粉少許、食用油適量。

制作過程：

1. 花甲吐沙（關(guān)鍵！）：花甲放入盆中，加足量清水，放1勺鹽和幾滴香油，靜置2小時(shí)（模擬海水環(huán)境）。然后蓋緊蓋子上下用力搖晃1分鐘，換水，重復(fù)3次，直到水變清澈。

2. 焯水：鍋里燒開水，放入花甲，加1勺料酒。看到花甲一開口就立刻用漏勺撈出（約30秒），千萬別煮久，肉會(huì)老。沒開口的是死花甲，丟掉。

3. 爆香：鍋里油燒熱，下姜絲、蒜末、干辣椒，大火爆出香味。

4. 爆炒調(diào)味：倒入焯好的花甲，大火快速翻炒10秒。沿著鍋邊淋入生抽、蠔油、料酒，撒上白糖，繼續(xù)翻炒均勻。最后淋入水淀粉（薄薄一層芡汁，讓味道掛在花甲上），撒上蔥段，翻炒兩下就出鍋！全程大火快炒，花甲肉才鮮嫩多汁。

八、春筍炒肉絲

材料：春筍、豬肉、青椒、姜、蒜、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 豬肉切絲，用生抽、淀粉腌制 15 分鐘；春筍去皮切絲，焯水備用；青椒切絲，姜蒜切末。

2. 熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香，加入肉絲煸炒至變色盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入春筍絲翻炒，加入適量鹽調(diào)味。

4. 最后倒入肉絲和青椒絲一起翻炒均勻即可。

這8道清爽家常菜，做法簡單，營養(yǎng)豐富，健脾養(yǎng)胃，讓孩子在春日里吃得香、身體棒。趕緊為孩子動(dòng)手做起來吧！