老人說(shuō)“清明吃三草，不往醫(yī)院跑”，就是這3樣！鮮嫩營(yíng)養(yǎng)正當(dāng)時(shí)

清明前后，雨水一落，地里的野菜就跟約好了似的，齊刷刷冒出頭來(lái)。每次路過(guò)村口，總能看到幾位老人家蹲在田埂邊，彎腰低頭地挖著什么，籃子里裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。我奶奶也是這樣，一到這時(shí)候就念叨那句老話：“清明吃三草，不往醫(yī)院跑?！毙r(shí)候不懂，覺(jué)得老人家就是迷信，野菜哪有什么講究？后來(lái)自己成家過(guò)日子，才慢慢咂摸出這話里的滋味——原來(lái)這三樣“草”，真是春天里大自然給咱最好的饋贈(zèng)。

一、曲麻菜——開(kāi)春第一口苦，最是清心敗火

曲麻菜有的地方叫它苦菜、苣荬菜。這東西看著不起眼，葉子細(xì)長(zhǎng)，邊緣帶著小鋸齒，挖出來(lái)白白的根，嫩得一掐就冒水。剛?cè)肟谑怯悬c(diǎn)苦的，但嚼幾下就回甘，那股子清爽勁兒，真不是大棚菜能比的。

我們家吃曲麻菜，最?lèi)?ài)做的就是蒜蓉干紅辣椒段涼拌。做法簡(jiǎn)單得很：

1.先把挖回來(lái)的曲麻菜擇洗干凈，挑那些嫩尖兒和嫩葉子，老根掐掉不要。鍋里燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后滴幾滴油、撒一點(diǎn)鹽，把曲麻菜放進(jìn)去焯燙個(gè)幾十秒，看到葉子變軟就趕緊撈出來(lái)，過(guò)涼水，這樣顏色才能翠綠翠綠的。

2.撈出來(lái)把水分攥干，別太干，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)水分吃起來(lái)更爽口。然后準(zhǔn)備幾瓣大蒜拍碎了剁成蒜蓉，干紅辣椒剪成小段。

3.起個(gè)小鍋燒點(diǎn)油，油熱后先放辣椒段炸出香味，關(guān)火，趁著熱油澆在蒜蓉上，“刺啦”一聲，香味就竄上來(lái)了。再加生抽、香醋、少許白糖、鹽，攪勻了澆在曲麻菜上，拌勻就能上桌。這道菜苦中帶辣、辣中帶香，就著熱饅頭吃，我能多下兩個(gè)。

二、蒲公英——田埂邊的小黃花，渾身都是寶

春天田埂上、山坡上，到處都能看到那朵小黃花，葉子貼著地面長(zhǎng)，鋸齒狀，特別好認(rèn)。蒲公英在我們老家叫“婆婆丁”，老人們常說(shuō)春天吃它，能讓人輕快一整個(gè)春天。這話我信，蒲公英葉子嫩嫩的時(shí)候，吃起來(lái)清爽解膩，不管涼拌、做餡還是蒸著吃，都有一番風(fēng)味。

要說(shuō)最過(guò)癮的吃法，還得是蒲公英玉米面丸子。做法是：

1.蒲公英摘洗干凈，老的根和枯葉都去掉，只留嫩葉和嫩莖。燒一鍋水，水開(kāi)后把蒲公英放進(jìn)去焯燙一分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水，擠干水分，切成碎末，不要太碎，留點(diǎn)顆粒感吃著口感好。

2.另準(zhǔn)備兩三個(gè)雞蛋煮熟，剝了殼切成小丁，跟蒲公英碎放在一起。再抓一小把蝦皮，洗凈了也放進(jìn)去。這時(shí)候加玉米面，玉米面要一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊用手抓勻，感覺(jué)能團(tuán)成團(tuán)、不散開(kāi)就行了，太干可以稍微加點(diǎn)水，太濕就再添點(diǎn)玉米面。

3.團(tuán)成比雞蛋稍大一點(diǎn)的丸子，擺在蒸屜上，水開(kāi)上鍋，大火蒸十五分鐘就熟了。出鍋后金黃金黃的，咬一口外頭玉米面的顆粒感，里頭是蒲公英的清香、雞蛋的軟糯、蝦皮的咸鮮，越嚼越有滋味，當(dāng)主食吃都行。

三、艾草——清明時(shí)節(jié)最清香，家家戶戶少不了

清明節(jié)前后，艾草正是最嫩的時(shí)候，葉背泛著一層白白的絨毛，掐一把湊到鼻子跟前，那股獨(dú)特的清香味，聞著就讓人神清氣爽。我們老家做青團(tuán)要用艾草，但我最喜歡的還是更省事的一道家常菜——艾草炒雞蛋。

做法就更簡(jiǎn)單了。

1.掐艾草最嫩的尖兒，回來(lái)反復(fù)多洗幾遍，因?yàn)榘葙N著地長(zhǎng)，容易帶土。燒一鍋開(kāi)水，水里加一點(diǎn)鹽和油，把艾草放進(jìn)去焯燙一下，這一步不能省，焯過(guò)水的艾草苦味會(huì)淡很多，吃起來(lái)更香。撈出來(lái)過(guò)涼水，攥干水分，切成段，不用切太碎。

2.拿三四個(gè)雞蛋磕在碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒去腥，用筷子打散，打得起泡泡最好。鍋里倒油，油熱了先把蛋液倒進(jìn)去，快速滑散，炒到七八分熟就盛出來(lái)。

3.鍋里留點(diǎn)底油，放蒜末爆香，然后下艾草段大火翻炒幾下，再把炒好的雞蛋倒回去一起翻炒，加鹽調(diào)味，炒勻就能出鍋。這道菜黃綠相間，看著就喜慶，艾草清香，雞蛋嫩滑，比韭菜炒雞蛋多了一股春天的野趣。

這三樣“草”，說(shuō)穿了不過(guò)是地里的尋常野菜，可偏偏就是這些東西，養(yǎng)了一輩又一輩的人。清明時(shí)節(jié)，趁著天氣好，趁著草還嫩，帶上小鏟子、提上籃子，去野外走一走，把這些春天的味道搬回家。別辜負(fù)了老人家傳下來(lái)的那句老話，也別辜負(fù)了這一口轉(zhuǎn)瞬即逝的春鮮。

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