我不是開玩笑,在日本吃完飯買單,小費千萬不能亂給,尤其不能亮堂堂地一疊現(xiàn)金鈔塞在人家手上。
沒錯,吃飯是消費,開館子是做買賣,我們食客和餐廳的關(guān)系究其本質(zhì)而言無非交易而已。但是日本人不喜歡把這種關(guān)系弄得那么赤裸,他們喜歡一層又一層地把它包裹起來,盡量消隱這層關(guān)系的銅臭味,使它轉(zhuǎn)化成另一回事
這就像日本人送禮,又或者平日至為單純的商場購物,再微小的東西,也要極不環(huán)保,費盡心思地把它包裝得漂漂亮亮。那些繁瑣的外裝其實全屬多余,里頭藏的物事到了最后還不都是要吃要用?然而他們就是講究這多余的事情,并且稱之為「心意」,似乎心意不在禮物本身,而在送禮人對它的包裝(有沒有讓你想到羅蘭?巴特的《符號帝國》?)。
同樣地,日本人在餐廳做菜吃飯,最喜歡掛在口上的關(guān)鍵詞,正是「心意」二字。你看《將太的壽司》,幾十冊連載漫畫甚么時候說過賺錢?不,它由頭到尾都在「講心唔講金」(粵語,即講心不講金),做壽司的要讓客人吃到他的心意,吃壽司的就該努力體會那一小團東西里的心意。對于粗放慣的人來說,整件事既虛無又虛偽,毫無必要。
可回頭一想,今天人人稱頌,在媒體上流行泛濫的日本「職人精神」,其要點豈不是「講心唔講金」?燒陶的講心,鑄刀的講心,刻木的講心,染布的也講心,可他們從來不在訪問里透露這么追求心意之后到底賺了多少。因此,如果你覺得這一大堆的「心意」太表皮太假,那你最好也別再跟著起哄,說什么中國人欠的就是「職人精神」。
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于是傳統(tǒng)日本料亭的女將在遞上賬單的時候常常一臉歉意,似乎很不好意思,整餐飯到了這個地步終于得露出買賣的原形。這時候你要是打賞小費,可不就更壞了氣氛,等于明刀明槍地告訴人家:「少跟我來這一套,我和你沒甚么心意可言,大家銀貨兩訖,老子吃得開心就多讓你賺點」。
要知道就在幾十年前,京都這種保守的地方甚至有很多館子是能讓客人賒賬的,大家吃完飯拍拍屁股就走,一頓飯從頭到尾不見個錢字。等到季頭季尾,甚至年終之前,貴客才另外差人上門把一整季甚至一整年的飯錢給結(jié)了。
久而久之,便有了那惡名昭彰的拒收「一見客」的習(xí)俗;若非有熟客帶過上門,它根本拒絕招待。怕的就是壞心眼的生客吃完飯走人,不知何處找他收錢。上過門,乃至于當了熟客,那就好說了,以后有來有往,不必回回埋單那么見外。弄得這么麻煩,源頭全在當面付款找錢叫人太過尷尬,壞了雙方心意交流的優(yōu)雅。
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如果你真覺得這餐飯做得實在精彩,服務(wù)周到得無微不至,不多在定價之外表示點什么不行的話,那就學(xué)學(xué)日本人送禮吧。禮物也不必貴重,小吃點心最好。我們是外國人,不妨帶些老家的特產(chǎn)手信,以示千里迢迢而來的珍重心意。
當然啦,你若是第一回光顧一家館子,也不知人家的招待好還是不好,這道手續(xù)自然可免,留著下回再來的時候再說(如果還有下回的話)。如果你已經(jīng)去過同一個地方三次(甚至以上),那就表示你非常認可他們的表現(xiàn),于是送禮就相當于記認,自此大家就是熟人的關(guān)系了。禮尚往來,日后店家招呼得更加用心,不在話下。至于旅館,由于要叨擾人家?guī)姿蓿幢阒蝗プ∩线@么一回,臨行給仲居或者女將送上一份禮物,也是挺合適的。
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