從鄭州到“世界”，豫菜在家門口完成一次“國際對話”

3月31日上午，鄭州北龍湖金融島，一場以“代表河南 款待世界”為主題的中美美食品鑒會發布會在這里舉行。

來自行業協會、餐飲企業、供應鏈伙伴，以及包括河南企業圈在內的數十位媒體嘉賓齊聚中和豫宴，共同見證豫菜又一次向世界敞開懷抱。這不僅是中美兩國餐飲文化的一次深度對話，更折射出河南餐飲業在全球化背景下，從地方風味走向國際表達的堅定步伐。

活動現場，氛圍溫馨而熱烈。一段精心制作的中美品鑒會先導片，為活動拉開帷幕。大屏幕上，光影流轉，一道道匠心獨運的菜品不僅是味蕾的預告，更化身為流動的藝術品，將豫菜千年的傳承底蘊與走向世界的創新愿景娓娓道來。

據了解，2026中美美食品鑒會將于4月10日至13日在鄭州舉辦，活動由河南阿五餐飲管理有限公司主辦，中和豫宴鄭州北龍湖金融島店承辦，得到了中國烹飪協會、世界中餐業聯合會、美國餐飲協會、河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會等多家機構的大力支持。

中國烹飪協會副會長、阿五品牌創始人樊勝武在現場分享了他對豫菜國際化的思考。他坦言，自己從長垣老家走出，學廚四十年，創辦阿五二十余年，始終懷著一個信念——讓豫菜站起來，走向世界?！斑^去豫菜在全國菜系中沒有地位，我們堅持做了二十幾年，現在豫菜如雨后春筍般越開越多、品質越來越高?？梢哉f，豫菜已經真正站起來了。接下來，豫菜該往哪個方向走？我認為要走向國際。”

他提到，去年在這里舉辦的中馬美食品鑒會，讓他更加堅信一個菜系只有開放包容，才能擁有生生不息的生命力。此次中美美食品鑒會，正是這一理念的延續。

河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林在致辭中表示，豫菜作為“百菜之源”，近年來正突破地域局限，從河南走向全國、面向世界。他特別提到，持續舉辦的國際美食交流品鑒會，不僅讓外界看到豫菜的高端與匠心，更讓世界通過舌尖認識河南、愛上河南。

中國烹飪大師、河南省餐飲與住宿行業協會終身名譽會長杜新敬認為，“發展河南菜就需要“走出去、請進來”，像這次請來美國大師就是很好的做法。”

鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利則指出，美食是無國界的通用語言，是最動人的文化名片，更是民心相通最溫暖的紐帶。中原大地是華夏文明的根脈，豫菜則是中華飲食文化的活化石，歷經數千年傳承，恪守 “五味調和、質味適中” 的核心精髓，藏著中原人的生活智慧，承載著中華文化的深厚底蘊。

對于此次中美美食品鑒會，他表示，這是“豫菜與美式西餐的味覺碰撞，更是中美文化的雙向奔赴”。

鄭州銀泰inPARK總經理邱勇表示："中和豫宴落地后，對銀泰、金融島乃至是東區的豫菜發展都有積極的推動作用，銀泰之后也會一如即往的積極支持中和豫宴的各項活動，推動品質提升。"

為什么要連續舉辦國際美食品鑒會？這要從阿五餐飲對豫菜國際化的長期探索說起。

作為豫菜復興的積極推動者，樊勝武多年來一直致力于讓豫菜走出河南、走向世界。在他看來，飲食文化是一個國家、一個民族最生動的名片，它不用翻譯，卻能直達人心。河南是中華文明的重要發祥地，豫菜講究“五味調和、質味適中”，這不僅是烹飪哲學，更是中華飲食文化的核心智慧。然而，要讓這種智慧被世界理解和認同，需要的不僅是走出去，更是請進來。

去年，中馬美食品鑒會在鄭州成功舉辦，馬來西亞烹飪大師何志強帶著團隊和食材來到河南，為本地顧客呈現了一場“南洋風味的豫式米其林”。那次活動反響熱烈，讓樊勝武看到了國際美食交流的價值——不出鄭州，就能讓本地消費者感受到異國飲食文化的魅力，同時也讓豫菜在與世界美食的對話中，找到新的表達方式。

而美國飲食文化多元融合，創新活力十足，與豫菜的中和之道形成有趣的互補。此次專門邀請美國知名烹飪大師參與，讓豫菜在本土完成與國際標準的接軌，這種“請進來”的模式，使豫菜無需被動適應海外市場，而是在自己最熟悉的環境中，與世界進行對話。

一場國際美食品鑒會的價值，遠不止于一次跨洋對話。對于河南餐飲業而言，它正在多個層面產生深遠影響。

從文化層面看，這是豫菜走向全球化的一次重要嘗試。長期以來，中餐出海多以服務海外華人為起點，菜品往往被動適應當地口味，文化辨識度被稀釋。而此次在鄭州主場搭建交流平臺，讓美國廚師團隊帶著他們的理念與技藝來到中原，與豫菜進行深度融合，這種“主場對話”的方式，有助于讓外界進一步了解豫菜，提升豫菜的品類影響力。

從品牌層面看，持續舉辦國際美食品鑒會，正在為“豫菜國際化”積累寶貴的品牌資產。從“中馬”到“中美”，每一次交流都在強化豫菜作為中原文化載體的辨識度。正如一位與會嘉賓所言，這樣的活動讓人們看到，豫菜正在從“地方風味”逐步成長為具有國際影響力的文化符號。

此次美食品鑒會的菜單，本身就是一場東西方風味的創意碰撞。中美兩國主廚團隊跨越時區反復溝通，從菜單構思到每一道菜品的研發、試制，都精心打磨，既保留中美美食的傳統精髓，又大膽嘗試融合創新。

酥皮蛤蜊胡辣濃湯是此次菜單中的亮點之一。這道菜將太平洋蛤蜊濃湯與中原胡辣湯奇妙結合，以辛香胡辣湯為魂，融入黃油與海參、鮑魚等海味，搭配中式蔥油餅，胡辣開胃，既有中原的濃郁，又有海洋的鮮美。

布法羅糖醋鯉魚焙面則在河南傳統名菜鯉魚焙面的基礎上，注入美式布法羅辣椒醬，糖醋汁打底，甜辣交織，創造出全新的味覺層次。鯉魚焙面本是豫菜經典，此次創新讓這道傳統菜肴煥發出新的生命力。

黑松露荊芥脆皮雞翅在傳統炸八塊基礎上創新，秘制醬汁加入黑松露提鮮，外皮金黃酥脆，熱巖板激發大葉荊芥與花椒的香氣，一口驚艷。

此外，黑胡椒紅酒溏心干鮑、波士頓龍蝦佐擂茶醬、羊排燴面、寺河山蘋果派等菜品，每一道都在傳統與現代、東方與西方之間找到了巧妙的平衡點。

當一道道融合菜品在賓客面前呈現，人們看到的除了味蕾的創新，還有中原飲食文化走向世界的堅定步伐。正如樊勝武在致辭中所說，希望通過這樣的活動，讓老味道有新表達，讓豫菜更加國際化，成為中餐對外交流的亮眼名片。

從“中馬”到“中美”，從一場活動到一個品牌，豫菜的國際化之路正越走越寬。當世界的目光一次次聚焦鄭州，這座中原古都正在用美食講述一個關于開放、融合與自信的當代故事。（李代廣）