哪兩個年份的茅臺酒品質最好？

《茅臺為什么這么?！?，貴州人民出版社2011年出版

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在葡萄酒領域里，素有“不是某個葡萄品種好，而是哪一個年份的葡萄酒好”的說法，據說根據氣候條件、生產條件的不同，不同年份的葡萄品質不同，所以并不是每年的葡萄酒品質都是一樣的，葡萄酒的好壞要具體到哪一個年份。

我對葡萄酒的了解非常膚淺，也沒有感受到過哪一個酒好，上述理由似乎也成立，只是我沒有切身感受。

其實白酒中，不同的年份，酒質也不一樣。關于這方面的情況有的文獻記載得全面深刻，更能反映實際情況。以著名的茅臺酒為例，據胡騰所著《茅臺為什么這么?！罚ㄙF州人民出版社2011年出版）一書記載，當時的茅臺總工程師季克良先生說：在1976年以前，茅臺酒質量最好、有據可查的兩個年份分別是1957年和1966年。

為什么會這樣呢？我們看一下詳細的細節。

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茅臺這兩個年份的酒最好，是因為在此之前發生了兩次重大的事件導致了酒質的急劇下降。

第一件事情發生在1952年—1955年期間。1952年和1953年，茅臺的釀酒耗糧是全國白酒中最高的，成本比其他的白酒要高一倍還多，平均1噸酒要耗6噸多糧食。1951年起，國家就提倡增產節約運動，在白酒行業不斷地進行實驗，于1955年推出了“煙臺操作法”。當時茅臺酒廠的廠長張興忠是來自部隊的北方轉業干部，他想了一個竅門：用二鍋頭的工藝來降低糧耗，他在山東老家的父親也會釀酒，于是他把他父親請來做釀酒顧問。這個降低糧耗的方法確實有效，茅臺酒每斤酒耗糧從大約6斤降到了3斤左右，比1952年降了50%，而且生產也不受季節限制了，他把這個酒稱作“新竅門酒”。不過，這個“新竅門酒”雖然降低了糧耗成本，酒的品質也同時下降了，產品合格率降到了12.19%，很快就被上級發現了質量不好。

1955年，輕工業部的釀酒工作會議上組織了一個內部品嘗活動，茅臺酒的名次排在一些雜糧酒、薯干酒的后面，這讓輕工業部十分震驚，同時也引起了中央的重視，甚至可能引起了最高領導的批評。輕工部派食品局的局長杜子端組成工作組進駐茅臺酒廠解決質量問題，經過長達8個月的工作，主要是恢復了茅臺酒的傳統工藝，同時還恢復了茅臺酒的傳統工藝管理體制——酒師制。在這個背景下，1957年的茅臺酒的酒質又恢復到了最好的水平。這也是那個年份的茅臺酒酒質好的原因。

第二次事件發生在1958年—1964年間。1958年大躍進的沖擊也影響到了茅臺酒，為了提高產量，又突破了原來的傳統工藝標準，發明了“邊丟糟、邊下沙”和“并窖下沙”等提高產能的辦法，夏天制曲也變成了常年制曲，依時令釀酒變成了全年釀酒。到1960年，產量超產三倍半，達到了歷史高峰912噸，這個記錄直到20世紀80年代才被打破。數量大躍進了，質量卻倒退了，外貿市場不僅提意見，而且削減了訂貨。據1964年“四清”時的認定，這912噸產品合格率只有12%，800噸酒不能入庫，被當做紅糧酒（土酒）處理掉。茅臺酒質下降的問題再次引起了最高領導層的重視，在周總理的指示下，輕工部決定再向茅臺派出工作組，當時派了兩個工作組（一個是技術組，一個政工組），成立了茅臺試點委員會，由輕工部的工程師主任評委周恒剛先生主持。這次茅臺試點，周恒剛先生采取了一個試點方案，名叫“倒插筆法”，其實主要還是恢復了保證酒質的傳統工藝流程，比如重陽下沙、伏天采曲和季節性生產、堆積發酵等等。這次試點的一個新成就是發現茅臺酒是由三種典型體構成的。這次試點結束后，到1966年，茅臺酒的品質又恢復到了傳統品質的水準，可能還略好。

1957年和1966這兩個年份的茅臺酒質量最好的原因，前提都是因為其他種種的非技術因素導致了茅臺的生產工藝發生了重大倒退、酒質下降，工作組無非是代表上級的意志來使茅臺酒重新回到了嚴格遵守傳統工藝的路線上，當然工藝上也有一些新的發現和提高。

茅臺酒這兩個年份質量最好的事例說明：影響酒廠生產的因素很多，除了自然因素之外，更多的是社會政治經濟因素。我想其實葡萄酒可能也一樣，所謂哪一個年份的酒好，如果深入追究下去，可能都有復雜的社會政治經濟背景以及工藝變化的起伏等這些具體的因素，并不是“某一年風調雨順、葡萄好了，酒就好了”這么簡單。

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胡騰先生所著的《茅臺為什么這么?！贩浅：?，該書是2011年由貴州人民出版社出版的，對2006年之前的茅臺酒的歷史做出了客觀、系統、全面、深刻的描述和分析，但對2006年以后茅臺酒的發展描述得比較粗略，2011在書出版之后的事情我們就更不知道了。

季克良先生回憶了1976年以前茅臺酒哪兩個年份的酒質最好，而從1976年到今天（2026年）已經50年了，這50年間，茅臺酒其實依然發生了多次巨大的起伏，可能還是存在著哪幾個年份的酒質量更好一些的問題，期待未來有更多的相關研究文獻發布。

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