踐行雙奧匠心 守護國民健康 金豐餐飲發(fā)布六大標準

中國食品安全網(wǎng)訊（記者 牛安春 劉延正）3月29日，“國標新高度?健康新食代——金豐餐飲2026六大雙奧餐飲標準推廣新聞發(fā)布會”在北京舉行。現(xiàn)場正式發(fā)布《金豐雙奧學生餐標準》《金豐雙奧團餐標準》《金豐雙奧月子餐標準》《金豐雙奧老年餐標準》《金豐雙奧食藥同源藥膳標準》《金豐雙奧術后餐標準》六大標準，將歷經(jīng)兩屆奧運檢驗的嚴苛服務標準、大國匠心與科技成果深度融合，全面下沉民生餐飲領域，填補細分場景膳食標準化空白，引領國內(nèi)民生餐飲邁入高標準、高品質(zhì)、全場景服務新時代。

▲金豐雙奧六大餐飲標準在京發(fā)布

六大標準精準發(fā)力，全覆蓋守護全民膳食健康

民以食為天，食以安為先。當下，群眾對飲食安全、營養(yǎng)均衡、品質(zhì)適配的需求持續(xù)提升，校園餐、老年餐、特殊人群膳食等領域的標準化、規(guī)范化建設，成為民生保障與行業(yè)發(fā)展的核心議題。

金豐餐飲深耕餐飲行業(yè)四十余載，全程護航2008北京夏季奧運會、2022北京冬季奧運會，以零失誤、零事故、零投訴的極致服務，圓滿完成雙奧餐飲保障重任，沉淀出國際頂尖的餐飲管控體系與服務標準。作為斬獲國家科技進步一等獎、擁有大國工匠團隊的標桿餐飲企業(yè)，金豐餐飲始終堅守民生初心，打破奧運標準僅服務賽場的局限，歷經(jīng)數(shù)年潛心研發(fā)，聯(lián)合數(shù)十位行業(yè)權威專家，歷經(jīng)千次測試打磨，打造出覆蓋全人群、全場景的六大雙奧餐飲標準，以頂級標準守護國人餐桌健康。

此次發(fā)布的六大雙奧標準，緊扣不同人群、不同場景的膳食需求，將雙奧級食安管控、營養(yǎng)配比、服務規(guī)范貫穿全程，各項核心指標對標國際、嚴于國標，兼具安全性、科學性與實用性。

以《金豐雙奧學生餐標準》為例，該標準將雙奧賽事嚴苛食安體系全面下沉校園，執(zhí)行“一物三檢”雙奧管控流程，覆蓋農(nóng)殘、獸殘、重金屬、致病菌、致敏原、興奮劑等260余項全項檢測，核心指標嚴于歐盟3倍、高于國家學生餐標準6倍。構建從田間到餐桌的全鏈路閉環(huán)管控，對48類禁用食材實行零容忍，精準匹配6—18歲青少年生長發(fā)育營養(yǎng)需求，研發(fā)中西餐1368道標準化菜品，兼顧南北口味與特殊飲食需求，讓每一位學子都能吃上安全、營養(yǎng)、可口的奧運品質(zhì)校園餐。

再比如《金豐雙奧老年餐標準》，該標準積極應對人口老齡化，聚焦老年人群生理特點與飲食需求，堅持軟爛、清淡、溫熱、營養(yǎng)的核心原則，實行分級營養(yǎng)量化定制。針對60-79歲普通老人、80歲以上高齡老人、慢病老人、吞咽障礙老人，量身定制專屬營養(yǎng)方案，嚴格把控每日鹽≤5g、油≤25g，低糖控脂，優(yōu)質(zhì)蛋白占比≥30%，科學補充鈣、鐵、鋅及各類維生素，粗細搭配、少食多餐。研發(fā)286道適老化菜品，全流程嚴苛管控，讓雙奧品質(zhì)走進養(yǎng)老機構、社區(qū)食堂與居家餐桌，守護銀發(fā)群體晚年健康。

《金豐雙奧術后餐標準》針對不同手術類型、不同恢復階段量身定制膳食方案，研發(fā)248道專屬康復菜品，做到食材溫和、營養(yǎng)精準、易消化吸收。尤其針對術后1-3天急性期，定制流質(zhì)專屬膳食，每日熱量供給1100-1400大卡，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比22%-27%，碳水化合物占比60%-63%，脂肪占比≤10%，貼合術后腸胃虛弱、免疫力低下的身體狀態(tài)，為患者康復筑牢堅實飲食根基。

各界嘉賓共話發(fā)展 聚力推動標準落地

發(fā)布會上，行業(yè)領導、專家學者、合作伙伴代表圍繞餐飲標準化建設、食品安全保障、民生餐飲發(fā)展等議題展開交流，共話行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑。

▲中國民族醫(yī)藥協(xié)會食藥健康工作委員會顧問、名譽會長邵剛

中國民族醫(yī)藥協(xié)會食藥健康工作委員會顧問、名譽會長邵剛表示，雙奧標準是經(jīng)過國際重大賽事檢驗的最高安全標準、最優(yōu)服務標準、最嚴管控標準，將這一成熟體系全面應用于學生餐與團餐領域，就是要把責任落實到每一個環(huán)節(jié)，把品質(zhì)體現(xiàn)在每一份餐食上。他建議，餐飲企業(yè)在源頭管控、過程管控、監(jiān)督共治上要對標雙奧，筑牢安全根基，嚴守生產(chǎn)規(guī)范，構建信任體系。

▲中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會副會長兼秘書長黃新望

新時代，食堂已不再是簡單的供餐場所，而是集安全管控、營養(yǎng)健康、數(shù)字智能、綠色生態(tài)、高效服務于一體的民生載體。中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會副會長兼秘書長黃新望表示，智慧食堂是國標新高度與健康新食代最生動、最前沿的實踐載體。未來，智慧食堂將呈現(xiàn)全鏈路數(shù)智協(xié)同、營養(yǎng)健康精準化、綠色生態(tài)低碳化三大核心趨勢。

▲北京烹飪協(xié)會常務副會長宗志偉

北京烹飪協(xié)會常務副會長宗志偉指出，雙奧標準代表著中國餐飲的頂尖水準，金豐餐飲將其轉化為覆蓋多領域的民生餐飲標準，填補了多個細分領域的標準空白，推動團餐行業(yè)從粗放式經(jīng)營向精細化、標準化轉型，為全國餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了可復制、可推廣的范本。

▲中關村科技園區(qū)平谷園管理委員會副主任王偉光

中關村科技園區(qū)平谷園管理委員會副主任王偉光表示，近年來，食品營養(yǎng)谷始終將共享中央廚房產(chǎn)業(yè)作為重點發(fā)展賽道，積極布局、精準發(fā)力，已匯聚了一批涵蓋中央廚房、食品加工的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，構建了初步的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。今天發(fā)布的團餐標準，既是落實國家標準化發(fā)展要求、踐行大食物觀的具體行動，也是規(guī)范團餐服務、推動共享中央廚房產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要舉措。該標準為企業(yè)團餐服務提供了可遵循、可落地、可檢驗的準則。

▲中國郵政儲蓄銀行北京分行網(wǎng)絡金融部總經(jīng)理張春璐

中國郵政儲蓄銀行北京分行網(wǎng)絡金融部總經(jīng)理張春璐表示，作為多次服務奧運、閱兵等重大活動的團餐標桿企業(yè)，金豐將雙奧級安全管控、營養(yǎng)配餐、品質(zhì)服務標準全面下沉到校園餐與大眾團餐領域，不僅是企業(yè)責任擔當?shù)捏w現(xiàn)，更為首都餐飲行業(yè)標準化、數(shù)智化、高品質(zhì)發(fā)展樹立了全新標桿。郵儲銀行北京分行將以此次標準發(fā)布為契機，與金豐餐飲深化全方位合作，共同打造“金融+產(chǎn)業(yè)”深度融合的新生態(tài)。

▲金豐餐飲現(xiàn)場簽約

發(fā)布會現(xiàn)場還舉行了技術戰(zhàn)略合作簽約儀式，金豐餐飲攜手優(yōu)質(zhì)合作伙伴，打通供應鏈壁壘，推動雙奧標準全國落地。北京金豐餐飲有限公司與河北邢臺威縣人才學校簽署雙奧標準學生餐優(yōu)質(zhì)供應商合作協(xié)議，深化區(qū)域校園餐標準化合作；同步與海南菜籃子實業(yè)有限公司簽約，共建優(yōu)質(zhì)食材供應鏈體系，保障餐品源頭可控、品質(zhì)過硬，為雙奧標準全域推廣夯實根基。

▲金豐集團董事長宋子剛

作為深耕餐飲行業(yè)四十余載的餐飲人，金豐集團董事長宋子剛親歷兩屆奧運保障、榮獲大國工匠、國家科技進步一等獎、奧運特殊貢獻專家稱號。他表示，最高的標準要服務最廣大的人民，最好的技術要守護最普遍的健康。雙奧保障經(jīng)驗、精益求精的奧運標準，不該止步于賽場，更要扎根民生、惠及全民，守護億萬國人的餐桌安全與飲食健康。

他同時強調(diào)，未來金豐餐飲將堅守“匠心鑄雙奧，標準惠民生”的初心，在各級領導與社會各界的支持下，全力推動六大雙奧標準在全國落地生根、廣泛普及，走進校園、企業(yè)、養(yǎng)老機構、醫(yī)療機構和千家萬戶，讓雙奧品質(zhì)成為民生餐飲常態(tài)，以匠心、標準、科技，為健康中國戰(zhàn)略落地、民生福祉提升、餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻金豐力量。

▲金豐餐飲現(xiàn)場表演拉面絕活

中國亞洲經(jīng)濟發(fā)展協(xié)會醫(yī)藥衛(wèi)生交流合作委員會副會長南昊坤在發(fā)布會現(xiàn)場接受記者采訪時表示，金豐集團牽頭制定的六大團體標準，既筑牢了食品安全底線，又做精了科學膳食供給，更將中醫(yī)“順時、對路、因人而養(yǎng)”的智慧融入日常膳食之中。針對學生成長、老年康養(yǎng)、術后康復、月子調(diào)養(yǎng)及團餐保障等不同場景，標準實現(xiàn)精準施策，讓學生和廣大群眾吃得安心、吃得對癥、吃得養(yǎng)人，是真正以人為本、貼近民生的高質(zhì)量餐飲標準。

▲中國亞洲經(jīng)濟發(fā)展協(xié)會醫(yī)藥衛(wèi)生交流合作委員會副會長南昊坤

南昊坤指出，校園配餐從來不是簡單的“做飯送飯”，而是要實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全鏈條管控，覆蓋食材采購、加工制作、冷鏈運輸?shù)汝P鍵環(huán)節(jié)。此次金豐集團將奧運標準應用于學生餐等方面，主要體現(xiàn)在營養(yǎng)科學化、食材安全化、膳食多樣化和文化包容性，核心亮點是營養(yǎng)均衡、科學配比。奧運標準餐注重蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素與礦物質(zhì)的合理搭配，每日提供雞蛋、禽肉、魚類、豆制品等多種優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配西蘭花、番茄、胡蘿卜等豐富蔬菜及藜麥、小米等全谷物，確保學生攝入全面均衡的營養(yǎng)。希望更多校園餐飲企業(yè)參照奧運村模式，在學生餐中選用有機、綠色認證食材，并建立專屬供應鏈體系。

本次發(fā)布會由北京金豐餐飲有限公司主辦，中國民族醫(yī)藥協(xié)會、北京烹飪協(xié)會協(xié)辦，以“中國特色、首都品質(zhì)、雙奧金豐、國際標準”為核心定位，緊扣全國兩會精神與“十五五”規(guī)劃發(fā)展要求，聚焦校園飲食、大眾團餐、母嬰康養(yǎng)、老年膳食、中醫(yī)養(yǎng)生、術后康復等民生關切領域，推動雙奧餐飲標準從賽場走向千家萬戶，筑牢全民飲食健康防線。