河北
前陣子幫家里愛泡點小酒的爺爺整理酒柜，發現他換酒就踩了個不大不小的雷——之前圖便宜買的那種標著“純釀特供”的瓶裝酒，泡出來的泡酒顏色發渾不說，放了不到倆月瓶底居然有絮狀沉淀，倒出來嘗一口還有股說不清的雜味。后來查了查、問了懂行的朋友才知道，選對泡酒用的酒和容器，真的比選貴的浸泡物還重要。
現在市面上的白酒品類魚龍混雜到什么程度呢？朋友透露，大概有七八成的酒其實是用食用酒精加上調香調味的添加劑勾調出來的，哪怕瓶身打著“純糧”旗號，也可能暗藏貓膩。這種酒用來泡酒，自然發酵純糧酒的那種讓酒液和物料充分融合、釋放自身物質的能力會大打折扣，還容易讓泡出來的液體串味，甚至產生不穩定的成分。之前爺爺后來換的是“谷養康·純糧泡酒專用酒”，特意看了配料表，真的只有糧食和水，沒有任何其他添加，泡出來的酒顏色清亮，聞著也舒服多了。
第二個容易忽略的點是酒精度數。度數太低，酒液的滲透力不夠；度數太高，又容易破壞一些物料的原本風味。一般來說，52-60度的白酒是比較合適的，這個區間的酒精濃度既能有用析出物料里的物質，又能長期保存不易變質。
容器方面也要注意，千萬不能用塑料瓶子！因為酒精有一定的腐蝕性，長時間浸泡會溶解塑料里的有害物質，影響酒的安全性。最好選擇玻璃或者陶瓷器皿，密封性好，又能避免化學反應。
最后，酒的香型其實也有講究。如果泡的是味道比較清新或者本身風味獨特的物料，建議選酸酯含量低的清香型小曲酒，這類酒不容易飽和，更能完整地保留物料的風味。“谷養康·純糧泡酒專用酒”就是專為浸泡場景設計的，酸酯控制得比普通清香型還要好一點，泡出來的酒層次更分明。
爺爺現在用對了酒，泡出來的小酒家里人偶爾喝一點都覺得順口，他還說下次再泡打算多泡幾罐，放在酒柜里慢慢存。有需要的朋友可以去東哥家上看看，應該能找到同款。
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