春日限定！福清這口美味，錯過要再等一年……

清明前后

鼠曲草一茬茬長出來

福清人便曉得

做鼠曲粿的時節到了

在福清，鼠曲粿是清明時令的味道，也是許多人從小吃到大的春日限定美食。每到這個時節，不少人家都會采鼠曲草、炊粿，把短暫的春意，做成一枚枚可口的清明粿。

3月19日一早，陽下街道奎嶺村的莊阿姨就忙開了，這天是她做鼠曲粿的日子。

剛采回來的鼠曲草，帶著田野間的新鮮氣息，經過挑揀、清洗，絞碎后，把鼠曲草加水煮成草漿，草漿與米粉一點點揉和在一起，讓粿皮呈現春天特有的青綠。

鼠曲草

鼠曲粿的福清風味，藏在餡料里。這次莊阿姨做的，是頗具福清特色的地瓜干餡鼠曲粿。

地瓜干蒸熟后絞成餡，再加入花生、糯米，混合的綿甜，與鼠曲草粿皮的淡淡清香交織相融。這樣的搭配，樸素卻耐人回味，正因如此，鼠曲粿總能在時令更迭中，成為許多人心中最具辨識度的“福清味道”之一。

莊阿姨的動作熟練而利落，揪團、包餡、收口，草木的清氣、地瓜干的甜香，在一揉一捏之間，被穩穩包進這一枚小小的清明粿里。隨后，把粿按進模具，“啪”一聲，干脆利落，一枚枚烏龜形狀的鼠曲粿就成型了。

把鼠曲粿擺上蒸籠，上鍋蒸制。灶火漸旺，蒸汽緩緩升起，屋里也慢慢充盈了春天的味道。

剛出鍋的鼠曲粿

軟糯溫潤

咬上一口

草葉清香盈滿口鼻

除了地瓜干餡，當天莊阿姨還做了黑豆餡、黑豆地瓜干混合餡的鼠曲粿。在她看來，鼠曲粿的餡料并沒有固定搭配，“比如糯米、紅豆、蔬菜等都可以包進去，想吃什么，就加什么?！?/p>

隨著生活節奏不斷加快，傳統節令習俗也在悄然變化，鼠曲粿也不例外。市面上的鼠曲粿口味也愈發豐富，或甜或咸，各有風味。但變的是餡料，不變的是福清人對這一口清明味道的偏愛。

鼠曲粿，不僅是一道節氣美食，更是一種文化記憶，一種鄉土情感的延續。每年清明前后，人們依舊會循著鼠曲草生長的腳步，循著老味道的方向，把春天揉進粿里，把思念留在心頭。

文 陳思佳 圖 陳川

編輯 陳盼蘭 陳思佳

審核 張晨

監制 吳凌 峰 陳宏

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