陽江“肴肴領鮮”登上央視，這“頭水”為何這么鮮？

春日食鮮，鮮在“頭水”

3月26日

中央廣播電視總臺財經頻道

《消費主張》播出

“春鮮消費 時令美食新場景”

聚焦廣東頭水海鮮的時令鮮味

坐擁南海黃金漁場的陽江

憑借頂級頭水海鮮品質、

地道漁家烹飪技藝

成功出圈成為節目焦點

讓陽江海鮮風味香飄全國

盡顯“肴肴領鮮”的硬核實力

何為“頭水海鮮”？節目中給出了專業解讀：清明前后，珠江口迎來魚類洄游產卵期，歷經冬日積蓄，此時的魚兒滿含豐富脂肪與優質蛋白質，肉質達到一年中最緊實、最鮮甜的巔峰狀態，疍家人亦將這份開春首個水季的鮮美稱作“三月水”，是老廣心中不可錯過的春日珍味。

關巧明 攝

而陽江依海而生，閘坡、東平、沙扒等國家級漁港坐擁優質海域，得天獨厚的地理優勢讓這里的頭水海鮮肉質更優、鮮味更濃，成為廣東頭水海鮮的核心代表。

蔡仙德 攝

2025年8月16日

第23屆南海（陽江）開漁季

正式發布“陽江海鮮”區域公用品牌

“肴肴領鮮”是核心口號

此次登上央視熒幕的陽江海鮮菜肴

皆是融合本地食材特色

與千年漁家智慧的經典之作

每一道都藏著南海的鮮甜與陽江的煙火

更是央視認證的春日嘗鮮必吃款

央視推薦陽江十大海鮮名菜

1. 珍珠馬蹄蒸膏蟹

食材：陽西特產珍珠馬蹄、鮮活膏蟹。

風味：蟹肉鮮甜肥美，馬蹄脆嫩清甜，鮮而不膩。

典故：自古為漁家宴客上品，以馬蹄解蟹寒、增鮮味，是“田園配海味”的經典搭配。

2. 香茅胡椒焗石斑魚

食材：南海石斑魚、香茅、白胡椒。

風味：魚肉緊實彈牙，香茅清香+胡椒辛香，層次濃郁。

典故：陽江為古海上絲路港口，香料隨商船傳入，石斑舊時為節慶珍品，寓意富貴有余。

3. 避風塘長手臂

食材：鮮活皮皮蝦（“長手臂”）、蒜蓉、面包糠、青紅辣椒、陽江豆豉。

風味：蒜香濃郁，金黃酥脆，外焦里嫩，咸香微辣，海鮮的鮮甜與避風塘料的焦香完美融合，下酒下飯皆宜。。

典故：“長手臂”是沿海漁民對皮皮蝦的形象叫法，陽江漁民將本土豆豉融入經典港式避風塘風味，讓這道菜更具市井煙火氣。

4. 頭水紫菜蒸生蠔

食材：頭水紫菜、陽江大生蠔。

風味：紫菜吸飽蠔汁，軟嫩鮮香，鮮上加鮮。

典故：頭水紫菜為“紫菜黃金”，漁家有“開春吃頭水，一年都順遂”的祈福食俗。

5. 香煎一夜埕

食材：海魚輕鹽腌制。

風味：外皮焦香，魚肉緊實咸香，越嚼越鮮。

典故：古時漁民無冷藏，將魚放淺埕腌晾一夜得名，諧音“一夜情”，是千年漁家保鮮智慧。

6. 油煲蓋蘇文魚

食材：蘇文魚、蔥姜蒜。

風味：湯汁濃香，魚肉軟嫩入味，適合拌飯。

典故：古法油煲為漁家慶功菜，寓意出海平安、日子紅火。

7. 雞爪螺海鮮粥

食材：雞爪螺、大米、鮮貝等。

風味：粥底綿密，螺香清甜，暖胃溫和。

典故：漁家趕海拾螺熬粥，是傳統早餐，代表平淡質樸的漁家生活。

8.清蒸將軍帽

食材：東平特產“將軍帽”螺（小鮑魚）。

風味：肉質脆嫩，原汁原味，鮮甜清爽。

典故：形似古代將軍頭盔，東平為古海防要地，寓意守疆護海、平安吉祥。

9. 干煎葉子魚

食材：野生小葉魚，薄粉干煎。

風味：外酥里嫩，連骨可吃，咸香適口。

典故：舊時漁家給老人佐酒、孩子下飯的小鮮，藏著市井煙火與家常溫情。

10. 豆豉煎燜赤嶺魚

食材：赤嶺魚、陽江本土豆豉。

風味：豉香濃郁，魚肉鮮嫩，咸香下飯。

典故：陽江為“中國豆豉之鄉”，以本地豆豉燜魚，是就地取材的經典風味，也是廣貨特色代表。

呂華當 攝

一方海域養一方鮮

陽江海鮮能獲央視點贊

做實肴肴領鮮品牌名號

絕非偶然

關巧明 攝

這里是中國南海漁都

海域遼闊，海產豐饒

魚、蝦、蟹、貝等種類繁多

產量與人均占有量均居全省前列

內地供港的冰鮮海產品

有八成來自陽江

國家級漁港直供的新鮮食材

頭水海鮮現撈現做

從碼頭到餐桌鎖住極致鮮味

代代傳承的漁家烹飪技藝

一夜埕、油煲、豆豉燜等傳統手法

讓南海本味得以完美呈現

融于煙火的飲食文化

每一道菜都藏著陽江人的

生活智慧與美好期許

蔡仙德 攝

春日嘗鮮正當時

趁清明前后頭水海鮮的黃金賞味期

奔赴陽江吧

去閘坡、東平、沙扒的海鮮大排檔

點上一桌央視同款陽江海鮮

一口吃盡南海的春日鮮甜

感受獨屬于陽江的

漁家風味與煙火氣

文字 | 譚燕庭

視頻 | 央視財經（陽江節選內容）

圖片 | 本臺資料圖（署名除外）

編輯 | 林俏岐

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生