網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任告知書

網絡餐飲服務經營者

落實食品安全主體責任告知書

各入網餐飲服務經營者：

為嚴格規范網絡餐飲服務經營秩序，壓實食品安全主體責任，防范化解餐飲食品安全風險，守護廣大消費者“舌尖上的安全”，依據《中華人民共和國食品安全法》《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規及規章要求，現將網絡餐飲服務經營者應履行的食品安全主體責任告知如下，請務必嚴格遵照執行，依法合規經營。

01 嚴守資質合規底線

杜絕無證無照經營

1.持證亮證經營：必須依法取得營業執照、食品經營許可證，嚴格按照許可載明的經營地址、經營項目開展網絡餐飲服務，嚴禁無證、假證、超范圍、異地經營，許可證到期前及時辦理延續手續，確保資質持續有效。

2.信息真實公示：在外賣平臺店鋪首頁顯著位置持續展示營業執照、食品經營許可證、實體經營門面、實際經營地址等信息，或者上述信息的鏈接標識，并確保展示的信息真實、準確。網店名稱應當與實體經營門面招牌名稱一致。不提供堂食服務的，應當在網店主頁面顯著位置設置“無堂食”標識。

02 嚴把原料管控關口

筑牢食品安全根基

1.落實進貨查驗：建立健全進貨查驗和索證索票臺賬，嚴格審核供貨商資質，查驗食品原料、半成品、食品添加劑、包裝材料等產品合格證明，如實記錄采購來源、數量、日期等信息，留存相關憑證不少于規定期限，確保食材全程可追溯。

2.嚴控食材質量安全：嚴禁采購、使用過期變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常等不符合食品安全標準的的食品及原料；食品應離墻離地存放，分類分區貯存，生熟分開、食品與非食品不得混放，冷藏冷凍溫度設施達標（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）。定期清理庫存，杜絕不合格食材流入加工環節。

03 規范加工制作流程

防范交叉污染風險

1.保持后廚環境衛生：保持廚房、用餐區整潔干凈，配齊防蠅、防鼠、防蟲“三防”設施，餐飲具嚴格執行清洗、消毒、保潔流程，定期清潔維護儲存、加工、消毒、保潔設備、排煙設施，垃圾桶密閉加蓋，消除衛生死角。

2.嚴守操作加工規范：食品加工流程做到生熟分開、成品半成品分開，刀具、砧板、容器等專用標識、分開使用；需熟制的食品應燒熟煮透；不得在加工操作區外加工制作食品，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作。

3.強化人員管理：從事接觸直接入口食品的從業人員，必須持有效健康證明上崗，每年定期體檢；患有有礙食品安全疾病的，立即調離崗位；從業人員操作時穿戴整潔工作衣帽、口罩，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾，保持個人衛生，嚴禁帶病上崗。做好員工食品安全知識培訓，掌握食品加工、儲存、消毒等操作規范。

4.嚴禁違規操作：不使用回收油脂、過期食品原料，不超范圍、超限量使用食品添加劑，不非法添加非食用物質。

04 嚴控餐品配送環節

保障配送全程安全

1.包裝材料合規：應當使用符合食品安全標準的食品容器、餐具和包裝材料，包裝密閉、防漏、清潔，不使用劣質、有毒有害包裝材料。

2.出餐管控嚴格：出餐前核查餐品質量、溫度、分量，杜絕配送過期、涼透、變質、含有異物的餐品。

3.確保配送清潔：配送人員應當保持個人衛生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進行清洗消毒，保證配送過程中食品不受污染。

4.落實食安封簽：對餐飲食品進行包裝、封口，并保證封口開啟后無法復原，防止餐飲食品在配送過程中受到污染。

05 履行配套管理責任

主動接受社會監督

1.配備食安管理人員：按照《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，依法建立健全食品安全管理制度，配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，嚴格落實食品安全主體責任。

2.落實明廚亮灶要求：外賣商家應當按照《廣東省食品安全條例》第三十條的規定，通過接入“互聯網+明廚亮灶”等方式，向消費者展示食品加工制作關鍵過程，接受社會監督。已接入“互聯網+明廚亮灶”的商家，應當在其主頁面顯著位置設置“明廚亮灶”的鏈接標識，并保證設備正常運轉，監控畫面覆蓋餐飲食品加工制作的關鍵環節。

網絡餐飲服務經營者是食品安全第一責任人，若違反上述食品安全主體責任要求，市場監管部門將依法依規嚴肅查處，視情節采取責令整改、罰款、停業整頓、吊銷許可證等處罰措施；涉嫌犯罪的，移送公安機關追究刑事責任。

特此告知。

潮州市潮安區市場監督管理局

潮安區融媒體中心

本期編輯：蔡曉琳

執行編輯：陳曉婉

編 審：劉俊雄

來 源：潮州市潮安區市場監督管理局