復合調味汁會成為下一匹黑馬嗎？

新增產能過剩導致市場供需失衡、成本剛性上漲導致企業盈利壓力增大、產品同質化與消費升級出現矛盾、渠道碎片化沖擊傳統分銷體系……當前，調味品行業面臨多重發展挑戰。在行業大盤整體承壓的背景下，一個占比不足1%的細分品類卻交出了全年銷售額穩步增長的答卷。據馬上贏數據，2025年一至四季度，復合調味汁銷售額同比增速分別達到0.11%、16.82%、8.66%、8.91%。業內人士表示，小而美的復合調味汁切中了年輕消費者對方便、快捷、美味的需求，市場中傳統龍頭品牌與新銳品牌同臺競技，市場集中度較低，雖然短期內無法形成“全民剛需”的屬性，卻具備極高的市場潛力，未來發展可期。

“邊緣品類”精確觸達目標消費群體

看中復合調味汁的市場表現與增長潛力，2025年，馬上贏開始將復合調味汁與醬油、醋、復合調味料、火鍋調料等24個三級目錄共同納入了重點關注類目之一。馬上贏最新發布的《2025Q4調味品市場回顧》顯示，復合調味汁市場份額僅占0.69%，同比增長0.06%，銷售額卻實現了8.91%的增長，與醬油（-2.17%）、中式調味醬（-6.28%）等大品類形成了鮮明對比。

提到復合調味汁，很多人腦海中呈現的是油醋汁的身影。在調味品這個龐大的“江湖”里，油醋汁已悄然成長為獨立大單品。“油醋汁的成長，是健康消費浪潮下對用戶需求的精準捕捉，是場景化營銷的深度滲透，更是小品類通過標準化、精細化實現規模化增長的典型樣本。”有從業人士表示。

過去，作為傳統調味品的“配角”，油醋汁多作為西餐沙拉的點綴，存在口感單一、高脂高卡等痛點。品牌通過創新，將產品從單一調味品升級為“健康輕食解決方案”。在口味提升上，針對消費者對“鮮香”的偏好，丘比、百利、云山半等品牌推出黑椒、蜂蜜、檸檬等復合口味，甚至還有椒麻、芝麻等特色風味，主打“清新潤香”“酸甜鮮香”的多層次體驗，降低了新用戶嘗鮮門檻。在健康消費趨勢下，產品通過“0脂肪”“輕卡”等標簽，精準匹配了健身人群與年輕消費者的健康訴求。

除了油醋汁，涼拌汁、白灼汁、黑椒汁、沙拉汁等均屬于復合調味汁行列。馬上贏分析師表示，從市場份額來看，調味品市場呈現出了健康化、便捷化等發展趨勢。2024年第一季度至2025年第一季度，復合調味汁等類目通過“健康概念祛魅”“快速烹飪”等概念迎合市場需求，市場份額實現同比增長；從銷售額、銷售件數同比變化來看，復合調味汁銷售額同比增長11.11%，銷售件數同比增長9.02%，領跑調味品市場所有選取的重點類目。

復合調味汁成績的取得離不開抖音、小紅書等內容平臺的精準助推。以油醋汁為例，截至3月25日，抖音平臺關于油醋汁的話題播放量已突破13.9億次，熱銷前五的油醋汁產品銷量均破百萬件，表現亮眼。但在淘寶平臺，其銷量榜首的油醋汁產品僅售出10萬件。此外，位于北京市豐臺區一家農貿市場的調味料小攤老板也告訴記者，“來買油醋汁、涼拌汁的消費者并不多。”

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，精準的場景營銷推動了油醋汁的破圈。抖音、小紅書等內容平臺所具備的種草效應是傳統渠道難以企及的。短視頻和圖文內容能夠以軟性植入的方式展示產品價值、打造使用場景。同時，這些平臺可精準觸達目標消費群體，健身減脂、輕食制作愛好者作為油醋汁的核心用戶能被高效覆蓋，這進一步放大了產品的營銷效果。

新品數量偏少但價格韌性較強

數據顯示，2025年復合調味汁價格指數波動較為明顯，2月至3月連續下滑后逐步回升，但7月起再次承壓，年底有所恢復，同時，復合調味汁新品數量偏少，產品創新、產品迭代的步伐較為平緩，“這說明復合調味汁品類的增長并不是曇花一現，呈現出一定的價格韌性。”馬上贏分析師表示。

鮮明的特色已經吸引了不少品牌入局，既有以李錦記、海天為代表的傳統巨頭，以丘比、千禾為代表的細分品牌，也有以今明后為代表的新銳品牌。馬上贏數據顯示，復合調味汁市場集中度較低，TOP 5集團市場份額合計呈現下降趨勢，2025年第四季度為42.78% ，且TOP 5集團組成有所變動，今明后代替鼎豐躋身第五，成為賽道中的黑馬品牌。其產品涵蓋沙拉汁、照燒汁、白灼汁等，為賽道注入新鮮血液的同時，也加劇了市場的差異化競爭。

“2025年第四季度，復合調味汁類目TOP 5 SKU的口味和適用場景不完全相同，顯示出復合調味汁市場的多元化競爭態勢。”馬上贏分析師介紹，TOP 5 SKU歸屬海天、李錦記、丘比和千禾4個集團。海天以白灼汁和涼拌汁位列第一和第四，千禾同樣有一款白灼汁以小規格高單價的特點位列第五，丘比以經典中高端產品沙拉汁焙煎芝麻口味躋身第三，李錦記一款黑椒汁位列第二。TOP 5 SKU不同的口味對應幾種不同的調味汁應用場景，差別較大。

“整體來看，復合調味汁市場格局不斷重塑，消費者對多元風味與差異化產品的需求也不斷增強。”朱丹蓬表示，復合調味汁的崛起“恰逢其時”。年輕人成為廚房主力，復合調味汁集成了醬油、醋、糖、香辛料等多重風味，方便廚房小白快速上手。

也有觀點表示，與傳統調味品“全人群覆蓋”形成鮮明對比，復合調味汁的消費人群更年輕。目前來看，復合調味汁更適用于特定菜品和場景，比如涼拌、快炒等，無法替代基礎調味品等在燉煮、紅燒等場景中的地位，因此短期內無法形成“全民剛需”的屬性。但在健康化、品質化的浪潮中，復合調味汁的未來值得期待。

詳見《中國食品報》(2026年3月26日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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