肝脂降低57%！上海交大：多吃這種碳水，7成人脂肪肝好轉

還在為體檢單上的“脂肪肝”發愁，恨不得把米飯、面條統統戒掉？

先別急著對你的主食“痛下殺手”！近期，一項來自上海交通大學的臨床研究發現，一種來自燕麥、豆類、全谷物中的特殊主食——抗性淀粉，能夠在不刻意控制熱量的情況下降低肝內脂肪含量（IHTC）、改善脂肪肝！

一、抗性淀粉的奇襲：喂飽有益菌，搬走肝里“油”

抗性淀粉（RS），是一類難以被體外酶解、體內難消化吸收的特殊淀粉。與我們熟悉的、吃下很快被小腸吸收并升高血糖的普通淀粉不同。它能“躲過”小腸消化，直達大腸，成為腸道有益菌的“養料”。憑借這一獨特屬性，抗性淀粉能有效調節血糖、輔助體重管理。

而《Cell Metabolism》這項研究，則從“腸-肝軸”角度，為其抗擊“脂肪肝”提供了臨床實證。在實驗中，研究人員招募了200名非酒精性脂肪肝患者，隨機分成兩組,進行為期4個月的干預：

• 實驗組：每天補充40g抗性淀粉；
• 對照組：服用等熱量的普通淀粉作為對照。

結果令人振奮：補充抗性淀粉的志愿者，肝臟狀況得到顯著改善。具體而言，75%的志愿者肝臟脂肪含量平均下降57.70%，肝損傷指標ALT、AST、CK18分別下降32.1%、20.2%、61.7%！此外，實驗也驗證了抗性淀粉對全身代謝的改善，受試者的血糖、血脂指標和體重指標有所下降。

那么，抗性淀粉是如何做到的呢？

綜合多項研究發現，其護肝作用離不開腸道菌群的“協同配合”。補充完抗性淀粉的健康成年人，其體內的有益菌AKK菌顯著增加，而促炎治病菌Bacteroides stercoris豐度則大幅下降，腸道平衡被重新構建。

圖注：攝入0g/3.5g/7g抗性馬鈴薯淀粉，4周后體內Akk菌相對豐度變化

其作用的“通路”也已清晰：一方面，AKK菌代謝產生的短鏈脂肪酸乙酸、丁酸，會通過門靜脈循環直抵肝臟，激活肝細胞表面的GPR43受體，向肝臟的脂肪合成生產線發出“減產”指令；另一方面，AKK菌通過增加“肝-腸軸”中L-天冬氨酸的水平，調控膽汁酸代謝，從而減少肝臟的脂肪堆積和炎癥損傷。

簡而言之，這個過程可以概括為：抗性淀粉喂養有益菌，有益菌產生有益代謝物，最終實現對肝臟健康的遠程、精準調節。

1. 聰明地吃，而非盲目地戒

了解了原理，我們如何在日常飲食中實踐呢？

事實上，抗性淀粉雖然常見，但在日常膳食中卻往往被忽視，一些烹飪方式也會導致其大量流失。比如，生大米粒抗性淀粉含量約62.8%，但煮熟后不到0.4%。對于個人而言，最實用的策略是有意識地將一部分主食（米飯、面條、土豆、豆類）煮熟后冷藏后再食用，并多吃全谷物和豆類。

請記住，關鍵在于將其變為一種飲食習慣，而非短期療法。

對于企業端來說，對抗性淀粉的機制研究也為改善脂肪肝帶來了從腸道出發的新視角。目前，基于核心有益菌AKK菌的產業化已經逐步加速。

例如國內原料企業，原衍生物已通過篩選高活性菌株、創新發酵手法，實現了源自百歲老人腸道的AKK菌規模化量產（菌株名：AKK001）。不僅成功通過臨床安全性檢測，而且其在滅活狀態下，仍能高效發揮其調節代謝、抗炎修復的功能，避免了活菌可能存在的生物安全性風險。

據企業負責人介紹，企業希望與更多品牌方攜手，通過“原料供應、OEM定制、配方支持”等合作模式，讓這類基于腸道菌群的健康解決方案更快地惠及大眾。

上海交大的這項研究，其深遠意義在于指明了一種全新的健康管理范式：我們吃的食物，不僅滋養自己，更在喂養體內數以萬億計的“微生物盟友”。通過智慧地選擇“碳水的類型”，我們就能調動內在的菌群力量，實現代謝健康的自我調控。

從“抗性淀粉”到“AKK菌”，科學的探索正將健康的主動權，以更細膩、更根本的方式交還給我們自己。未來，個性化的“菌群膳食”計劃，或許將成為每個人管理健康的新常態。