你肯定遇到過(guò)這種情況吧?從超市買回來(lái)的低脂牛奶或者酸奶,開封后一次喝不完,放進(jìn)冰箱,過(guò)兩天再拿出來(lái)時(shí),心里直打鼓:這還能喝嗎?會(huì)不會(huì)已經(jīng)壞了?特別是追求健康、常備低脂乳制品的你,是不是很頭疼?
其實(shí),低脂牛奶、酸奶這些“嬌氣”的飲品,開封后的儲(chǔ)存可是有大學(xué)問(wèn)的!保存不當(dāng),不僅風(fēng)味大打折扣,還可能悄悄滋生細(xì)菌,吃壞肚子可就得不償失了。今天,我們就來(lái)一起搞清楚,這些開封后的低脂乳制品,到底該怎么存?在冰箱里能安全待多久?
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低脂乳制品,到底是什么?
首先,我們得知道咱們說(shuō)的“主角”是誰(shuí)。低脂牛奶,顧名思義,就是通過(guò)工藝脫去了一部分脂肪的牛奶,其脂肪含量通常在0.5%-1.5%之間,比全脂牛奶口感更清爽。而酸奶,則是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品,低脂酸奶就是在發(fā)酵前或后降低了脂肪含量。
它們之所以受歡迎,除了大家熟知的控制熱量、有益心血管健康外,其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)同樣出色。但正因去掉了部分脂肪,一些脂溶性的風(fēng)味物質(zhì)也隨之減少,這也讓它們?cè)谀承┣闆r下(比如保存不當(dāng)時(shí))更容易凸顯其他味道,或者口感發(fā)生變化。
開封后,影響它們“壽命”的幾大殺手
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為什么開封前能在貨架上或冰箱里放很久,一開封就“急轉(zhuǎn)直下”呢?主要是這幾個(gè)“敵人”在搗鬼:
1. 空氣(氧氣):開封即接觸大量空氣。氧氣是許多微生物生長(zhǎng)的必需品,也會(huì)促使脂肪氧化(雖然脂肪少了,但仍有),產(chǎn)生不愉快的“哈喇味”。
2. 微生物污染:你的手、倒牛奶的杯沿、空氣中漂浮的細(xì)菌、霉菌孢子,都會(huì)在開封那一刻趁虛而入。冰箱也不是無(wú)菌箱,里面本身就有各種微生物。
3. 溫度波動(dòng):頻繁開關(guān)冰箱門,或者將牛奶/酸奶放在冰箱門架這類溫度波動(dòng)大的地方,會(huì)加速細(xì)菌繁殖。理想的冷藏溫度是4℃或以下。
4. 交叉污染:用喝過(guò)的杯子直接對(duì)嘴喝牛奶/酸奶,或者用不干凈的勺子反復(fù)挖取酸奶,都會(huì)引入新的細(xì)菌。
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那么,到底該怎么正確儲(chǔ)存?
記住下面這幾條“黃金法則”,能大大延長(zhǎng)開封后乳制品的安全賞味期:
? 第一時(shí)間冷藏:無(wú)論是否開封,低脂牛奶和酸奶都必須始終處于冷藏狀態(tài)(除非產(chǎn)品明確標(biāo)注可常溫存放)。開封后更要立即放回冰箱,千萬(wàn)不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)(夏天不要超過(guò)1小時(shí))。
? 密封!密封!密封!:這是最關(guān)鍵的一步。牛奶要擰緊瓶蓋。酸奶如果是大盒裝,最好用干凈的保鮮膜緊緊封住碗口,再蓋上原本的蓋子,或者將剩余酸奶轉(zhuǎn)移到帶蓋的干凈密封容器中。目的是盡量隔絕空氣。
? “住”對(duì)地方:放在冰箱冷藏室內(nèi)部靠里的位置,這里溫度最穩(wěn)定。千萬(wàn)不要放在冰箱門架上,那里溫度波動(dòng)最大。
? 專用工具:倒牛奶或取酸奶時(shí),使用干凈且專用的杯子或勺子,避免口腔細(xì)菌和食物殘?jiān)亓魑廴菊挟a(chǎn)品。
? 看清標(biāo)簽:優(yōu)先遵循產(chǎn)品包裝上“開封后請(qǐng)于X日內(nèi)飲用完畢”的提示,這個(gè)日期通常是最保守的安全建議。
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終極問(wèn)題:開封后,在冰箱里到底能放多久?
這是一個(gè)通用性的安全參考指南(前提是嚴(yán)格遵守上述儲(chǔ)存方法),但具體仍需觀察產(chǎn)品狀態(tài):
? 低脂/脫脂牛奶:開封后,在4℃以下冷藏,通常可安全飲用 3-5天。超過(guò)這個(gè)時(shí)間,即使沒(méi)變味,細(xì)菌數(shù)也可能已大幅增長(zhǎng)。
? 低脂酸奶:得益于其酸性環(huán)境,對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用。開封后,在4℃以下冷藏,通常可安全食用 5-7天。
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重要提示:這些跡象表明,它可能已經(jīng)壞了!
安全時(shí)限只是參考,你的眼睛、鼻子和舌頭才是最終裁判。出現(xiàn)以下任何一種情況,請(qǐng)毫不猶豫地丟棄:
? 味道變化:出現(xiàn)明顯的酸味(與酸奶本身的酸不同,是一種刺鼻或腐敗的酸)、苦味、霉味或其它異味。
? 質(zhì)地變化:牛奶出現(xiàn)結(jié)塊、絮狀沉淀、分層(非正常脂肪分離);酸奶滲出大量淡黃色乳清(少量是正常的),或者出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)(常見(jiàn)綠、藍(lán)、黑、粉色毛狀物)。
? 外觀變化:包裝膨脹鼓蓋。
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總結(jié)一下
想讓開封后的低脂牛奶和酸奶最大程度地保持安全和美味,核心就是 “低溫、密封、清潔、快用” 八字訣。記住它們的通用冷藏安全時(shí)限(牛奶3-5天,酸奶5-7天),但更要學(xué)會(huì)觀察腐敗跡象。
畢竟,省下幾塊錢事小,吃出問(wèn)題來(lái)可就麻煩了。健康飲食,也要從安全儲(chǔ)存開始!
對(duì)此,大家有何不同見(jiàn)解?你平時(shí)都是怎么儲(chǔ)存開封后的牛奶和酸奶的呢?有沒(méi)有什么獨(dú)家小妙招?歡迎分享!
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