低脂牛奶、酸奶開封后怎么存？低脂乳制品冷藏安全時(shí)限科普

你肯定遇到過(guò)這種情況吧？從超市買回來(lái)的低脂牛奶或者酸奶，開封后一次喝不完，放進(jìn)冰箱，過(guò)兩天再拿出來(lái)時(shí)，心里直打鼓：這還能喝嗎？會(huì)不會(huì)已經(jīng)壞了？特別是追求健康、常備低脂乳制品的你，是不是很頭疼？

其實(shí)，低脂牛奶、酸奶這些“嬌氣”的飲品，開封后的儲(chǔ)存可是有大學(xué)問(wèn)的！保存不當(dāng)，不僅風(fēng)味大打折扣，還可能悄悄滋生細(xì)菌，吃壞肚子可就得不償失了。今天，我們就來(lái)一起搞清楚，這些開封后的低脂乳制品，到底該怎么存？在冰箱里能安全待多久？

低脂乳制品，到底是什么？

首先，我們得知道咱們說(shuō)的“主角”是誰(shuí)。低脂牛奶，顧名思義，就是通過(guò)工藝脫去了一部分脂肪的牛奶，其脂肪含量通常在0.5%-1.5%之間，比全脂牛奶口感更清爽。而酸奶，則是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品，低脂酸奶就是在發(fā)酵前或后降低了脂肪含量。

它們之所以受歡迎，除了大家熟知的控制熱量、有益心血管健康外，其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)同樣出色。但正因去掉了部分脂肪，一些脂溶性的風(fēng)味物質(zhì)也隨之減少，這也讓它們?cè)谀承┣闆r下（比如保存不當(dāng)時(shí)）更容易凸顯其他味道，或者口感發(fā)生變化。

開封后，影響它們“壽命”的幾大殺手

為什么開封前能在貨架上或冰箱里放很久，一開封就“急轉(zhuǎn)直下”呢？主要是這幾個(gè)“敵人”在搗鬼：

1. 空氣（氧氣）：開封即接觸大量空氣。氧氣是許多微生物生長(zhǎng)的必需品，也會(huì)促使脂肪氧化（雖然脂肪少了，但仍有），產(chǎn)生不愉快的“哈喇味”。

2. 微生物污染：你的手、倒牛奶的杯沿、空氣中漂浮的細(xì)菌、霉菌孢子，都會(huì)在開封那一刻趁虛而入。冰箱也不是無(wú)菌箱，里面本身就有各種微生物。

3. 溫度波動(dòng)：頻繁開關(guān)冰箱門，或者將牛奶/酸奶放在冰箱門架這類溫度波動(dòng)大的地方，會(huì)加速細(xì)菌繁殖。理想的冷藏溫度是4℃或以下。

4. 交叉污染：用喝過(guò)的杯子直接對(duì)嘴喝牛奶/酸奶，或者用不干凈的勺子反復(fù)挖取酸奶，都會(huì)引入新的細(xì)菌。

那么，到底該怎么正確儲(chǔ)存？

記住下面這幾條“黃金法則”，能大大延長(zhǎng)開封后乳制品的安全賞味期：

? 第一時(shí)間冷藏：無(wú)論是否開封，低脂牛奶和酸奶都必須始終處于冷藏狀態(tài)（除非產(chǎn)品明確標(biāo)注可常溫存放）。開封后更要立即放回冰箱，千萬(wàn)不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)（夏天不要超過(guò)1小時(shí)）。

? 密封！密封！密封！：這是最關(guān)鍵的一步。牛奶要擰緊瓶蓋。酸奶如果是大盒裝，最好用干凈的保鮮膜緊緊封住碗口，再蓋上原本的蓋子，或者將剩余酸奶轉(zhuǎn)移到帶蓋的干凈密封容器中。目的是盡量隔絕空氣。

? “住”對(duì)地方：放在冰箱冷藏室內(nèi)部靠里的位置，這里溫度最穩(wěn)定。千萬(wàn)不要放在冰箱門架上，那里溫度波動(dòng)最大。

? 專用工具：倒牛奶或取酸奶時(shí)，使用干凈且專用的杯子或勺子，避免口腔細(xì)菌和食物殘?jiān)亓魑廴菊挟a(chǎn)品。

? 看清標(biāo)簽：優(yōu)先遵循產(chǎn)品包裝上“開封后請(qǐng)于X日內(nèi)飲用完畢”的提示，這個(gè)日期通常是最保守的安全建議。

終極問(wèn)題：開封后，在冰箱里到底能放多久？

這是一個(gè)通用性的安全參考指南（前提是嚴(yán)格遵守上述儲(chǔ)存方法），但具體仍需觀察產(chǎn)品狀態(tài)：

? 低脂/脫脂牛奶：開封后，在4℃以下冷藏，通常可安全飲用 3-5天。超過(guò)這個(gè)時(shí)間，即使沒(méi)變味，細(xì)菌數(shù)也可能已大幅增長(zhǎng)。

? 低脂酸奶：得益于其酸性環(huán)境，對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用。開封后，在4℃以下冷藏，通常可安全食用 5-7天。

重要提示：這些跡象表明，它可能已經(jīng)壞了！

安全時(shí)限只是參考，你的眼睛、鼻子和舌頭才是最終裁判。出現(xiàn)以下任何一種情況，請(qǐng)毫不猶豫地丟棄：

? 味道變化：出現(xiàn)明顯的酸味（與酸奶本身的酸不同，是一種刺鼻或腐敗的酸）、苦味、霉味或其它異味。

? 質(zhì)地變化：牛奶出現(xiàn)結(jié)塊、絮狀沉淀、分層（非正常脂肪分離）；酸奶滲出大量淡黃色乳清（少量是正常的），或者出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)（常見(jiàn)綠、藍(lán)、黑、粉色毛狀物）。

? 外觀變化：包裝膨脹鼓蓋。

總結(jié)一下

想讓開封后的低脂牛奶和酸奶最大程度地保持安全和美味，核心就是 “低溫、密封、清潔、快用” 八字訣。記住它們的通用冷藏安全時(shí)限（牛奶3-5天，酸奶5-7天），但更要學(xué)會(huì)觀察腐敗跡象。

畢竟，省下幾塊錢事小，吃出問(wèn)題來(lái)可就麻煩了。健康飲食，也要從安全儲(chǔ)存開始！

對(duì)此，大家有何不同見(jiàn)解？你平時(shí)都是怎么儲(chǔ)存開封后的牛奶和酸奶的呢？有沒(méi)有什么獨(dú)家小妙招？歡迎分享！