蜜雪的增長(zhǎng)邏輯：長(zhǎng)期主義、主動(dòng)調(diào)改與幸運(yùn)咖的下一步

“成就偉大企業(yè)，團(tuán)隊(duì)中既需要有人低頭趕路，也需要有人抬頭看路，更需要有人仰望星空。”

文｜《中國(guó)企業(yè)家》記者 李艷艷

見習(xí)編輯｜李原編輯｜何伊凡

頭圖攝影｜吳瑩

“萬店規(guī)模”與“下沉之王”的標(biāo)簽，還足以定義蜜雪嗎？

3月24日，蜜雪集團(tuán)發(fā)布2025年業(yè)績(jī)。財(cái)報(bào)顯示，營(yíng)收335.6億元，同比增長(zhǎng)35.2%；歸母凈利潤(rùn)58.8億元，同比增長(zhǎng)32.7%。兩項(xiàng)指標(biāo)均超市場(chǎng)預(yù)期。

業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)之外，更值得關(guān)注的，是這家全球最大現(xiàn)制飲品巨頭的戰(zhàn)略升級(jí)。蜜雪宣布，2026年將主動(dòng)放緩國(guó)內(nèi)開店節(jié)奏。同時(shí)，計(jì)劃投入16億元升級(jí)供應(yīng)鏈，將常溫原料切換為冷鏈鮮奶、鮮果。

“2025 年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年，我們繼續(xù)圍繞供應(yīng)鏈強(qiáng)化、品牌 IP 建設(shè)、門店運(yùn)營(yíng)優(yōu)化的三條主線，持續(xù)鞏固‘三位一體的總成本領(lǐng)先’。”新任首席執(zhí)行官?gòu)垳Y在公告當(dāng)晚的業(yè)績(jī)說明會(huì)上表示。

他還透露，2026 年，公司將重點(diǎn)關(guān)注提升門店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，審慎拓展門店規(guī)模。

業(yè)績(jī)公布同日，蜜雪發(fā)布管理層調(diào)整公告。

原首席執(zhí)行官?gòu)埣t甫出任聯(lián)席董事長(zhǎng)。原執(zhí)行副總裁、財(cái)務(wù)官?gòu)垳Y接任首席執(zhí)行官。對(duì)此，張淵在前述業(yè)績(jī)會(huì)上解釋稱，調(diào)整的本質(zhì)是對(duì)現(xiàn)有管理團(tuán)隊(duì)分工的優(yōu)化。“成就偉大的企業(yè)，團(tuán)隊(duì)中既需要有人低頭趕路，也需要有人抬頭看路，更需要有人仰望星空。”

在消費(fèi)市場(chǎng)日益理性、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)回歸本質(zhì)的當(dāng)下，一個(gè)行業(yè)共識(shí)早已形成：規(guī)模紅利固然誘人，但唯有基于價(jià)值創(chuàng)造的高質(zhì)量增長(zhǎng)，方能穿越周期。

從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量?jī)?yōu)先，從效率驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)升級(jí)，蜜雪建立了一套多品牌運(yùn)營(yíng)、全球化布局、數(shù)智化驅(qū)動(dòng)的經(jīng)營(yíng)模式。而今，這家走過29年歷史的消費(fèi)龍頭正在主動(dòng)調(diào)整，重新定義自己的增長(zhǎng)邏輯。

提升單店盈利，16億加碼供應(yīng)鏈

2026年，蜜雪冰城國(guó)內(nèi)將主動(dòng)調(diào)整開店速度。

蜜雪冰城中國(guó)大區(qū)首席執(zhí)行官馬俊偉在前述業(yè)績(jī)會(huì)上表示，集團(tuán)將秉持質(zhì)量?jī)?yōu)先戰(zhàn)略，將更多資源聚焦于存量門店的運(yùn)營(yíng)扶持與效益提升。

開店策略也將更加精準(zhǔn)。集團(tuán)將以單店?duì)I業(yè)額增幅、門店布局密度為核心指標(biāo)，有序開拓交通樞紐、景區(qū)等特色場(chǎng)景門店。門店類型將更加多元，覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景。

值得注意的是，蜜雪還在供應(yīng)鏈端大幅加碼。2026年，集團(tuán)規(guī)劃投資16億元。其中14億元用于國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈深度改造，2億元用于海外生產(chǎn)基地建設(shè)。

這筆投資的核心是“真鮮純”品質(zhì)升級(jí)。集團(tuán)計(jì)劃將常溫果醬升級(jí)為冷凍鮮果原料，將常溫奶、椰乳切換為冷鏈鮮奶、冷鏈椰乳。生產(chǎn)線與冷鏈物流也將同步升級(jí)。

今年一季度，核心單品“棒打鮮橙”已完成原料升級(jí)，常溫橙柚果醬替換為冷凍復(fù)合橙果汁。

攝影：李艷艷

前述業(yè)績(jī)會(huì)上，管理層表示，此次升級(jí)將在短期對(duì)毛利率形成壓力。主要原因包括：更高標(biāo)準(zhǔn)的原料（如鮮果、鮮奶）帶來成本上升；為支持幸運(yùn)咖發(fā)展而對(duì)加盟商進(jìn)行原料讓利；以及對(duì)供應(yīng)鏈一線員工福利待遇的持續(xù)提升。然而，這被蜜雪集團(tuán)視為一項(xiàng)必要的戰(zhàn)略性投入。

數(shù)字化是蜜雪的另一項(xiàng)“補(bǔ)課”重點(diǎn)。張淵坦言，“數(shù)字化一直是我們相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)。”2025年第四季度以來，外賣占比提升導(dǎo)致門店實(shí)收率下降、盈利能力承壓。

接下來的應(yīng)對(duì)策略包括：通過數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，將第三方平臺(tái)用戶引導(dǎo)至自有渠道；依托門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)消費(fèi)者到店取餐；精細(xì)化運(yùn)營(yíng)會(huì)員體系，加強(qiáng)用戶連接。

以門店數(shù)字化升級(jí)為例，馬俊偉表示，智能出液機(jī)、一站式管理App等工具正在推廣應(yīng)用。張淵還表示，集團(tuán)將引入AI等先進(jìn)工具，賦能加盟商，提升內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率。

幸運(yùn)咖“提質(zhì)增效”，全面升級(jí)

蜜雪集團(tuán)旗下現(xiàn)擁有三個(gè)品牌：現(xiàn)制茶飲品牌“蜜雪冰城”、現(xiàn)磨咖啡品牌“幸運(yùn)咖”和現(xiàn)打鮮啤品牌“鮮啤福鹿家”。目前，三大品牌全球總門店數(shù)約6萬家。其中，蜜雪冰城國(guó)內(nèi)約有4.4萬家門店。

2026年3月以來，“蜜雪冰城將試點(diǎn)現(xiàn)磨咖啡”的消息備受業(yè)內(nèi)關(guān)注，同時(shí)也引發(fā)了外界對(duì)于“蜜雪冰城和幸運(yùn)咖如何協(xié)同發(fā)展”的討論。據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》了解，面對(duì)咖啡與茶飲的賽道融合，集團(tuán)明確了“雙品牌、協(xié)同發(fā)展”的布局。

幸運(yùn)咖中國(guó)大區(qū)首席執(zhí)行官潘國(guó)飛在前述業(yè)績(jī)會(huì)上表示，蜜雪冰城以茶飲為核心，咖啡為菜單補(bǔ)充。幸運(yùn)咖則專注現(xiàn)磨咖啡，以“鮮豆、鮮奶、鮮果、現(xiàn)場(chǎng)制作”為原則，滿足專業(yè)咖啡需求。幸運(yùn)咖構(gòu)建了從美式、果咖、奶咖到特調(diào)、手沖的完整體系。2025年，椰椰拿鐵銷售額達(dá)4億元，美式咖啡突破3.7億元。

潘國(guó)飛強(qiáng)調(diào)，幸運(yùn)咖與蜜雪的協(xié)同，核心在于供應(yīng)鏈資源共享，包括規(guī)模化的集中采購(gòu)、產(chǎn)線共享、產(chǎn)能互補(bǔ)，以及幸運(yùn)咖復(fù)用蜜雪的成熟倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)和在鮮果供應(yīng)等方面的成果實(shí)踐。

攝影：李艷艷

他還透露，幸運(yùn)咖2026年核心戰(zhàn)略是“提質(zhì)增效”。

門店層面，幸運(yùn)咖今年計(jì)劃投入1億至2億元專項(xiàng)資金用于門店設(shè)備升級(jí)。在提升低線城市門店競(jìng)爭(zhēng)力和營(yíng)業(yè)額的同時(shí)，強(qiáng)化高線城市布局，并啟動(dòng)中國(guó)香港、澳門市場(chǎng)開發(fā)。品牌營(yíng)銷上，今年預(yù)計(jì)投入3億元資源，重點(diǎn)用于營(yíng)銷、小程序App、空間體驗(yàn)、視覺升級(jí)、包材升級(jí)等。

在產(chǎn)品方面，幸運(yùn)咖將進(jìn)行全方位升級(jí)，如升級(jí)為更短保質(zhì)期的鮮咖啡豆、將常溫奶和椰乳升級(jí)為口感更佳的低溫鮮奶、椰乳，深入挖掘地域鮮果與季節(jié)限定，引入HPP工藝的鮮果，以及啟用專門定制的黃金糖漿與蜂蜜糖漿。此外，也計(jì)劃推出數(shù)款特調(diào)咖啡新品等。

戰(zhàn)略升級(jí)與長(zhǎng)期布局

此次管理層調(diào)整，被蜜雪內(nèi)部定義為“主動(dòng)性戰(zhàn)略升級(jí)”。張淵表示，此番調(diào)整基于集團(tuán)進(jìn)入多品牌、全球化新階段后，為應(yīng)對(duì)復(fù)雜市場(chǎng)環(huán)境、構(gòu)建長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力所作出的安排。

他說，2025年的市場(chǎng)變化使集團(tuán)認(rèn)識(shí)到，需進(jìn)一步提升戰(zhàn)略預(yù)見性，在應(yīng)變時(shí)更加主動(dòng)，“這就要求管理層必須充分‘抬頭看路’，更有預(yù)見性地‘晴天修屋頂’”。同時(shí)，蜜雪全球化業(yè)務(wù)拓展，需要在內(nèi)部培養(yǎng)更多“能打勝仗的將軍”，在組織層面進(jìn)一步強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)梯隊(duì)建設(shè)。

張淵接任首席執(zhí)行官，與各品牌、各區(qū)域負(fù)責(zé)人一起分擔(dān)日常經(jīng)營(yíng)協(xié)調(diào)工作，各業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人獲得更靈活的資源調(diào)配權(quán)。張淵稱，這有助于激發(fā)團(tuán)隊(duì)活力、提升執(zhí)行效率。

關(guān)于調(diào)整后的具體安排，張淵表示，聯(lián)合創(chuàng)始人張紅甫先生作為聯(lián)席董事長(zhǎng)，將在監(jiān)督和指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)工作之余，更專注于集團(tuán)長(zhǎng)期發(fā)展方向，例如雪王IP生態(tài)、AI與具身智能對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的賦能、綠色農(nóng)業(yè)、社會(huì)公益事業(yè)等需要深度思考和長(zhǎng)期布局的業(yè)務(wù)。

鮮啤福鹿家是集團(tuán)的新板塊。業(yè)績(jī)會(huì)上，鮮啤福鹿家首席執(zhí)行官賈榮榮表示，2026年對(duì)鮮啤福鹿家來說，是實(shí)現(xiàn)規(guī)模化與高質(zhì)量增長(zhǎng)并重的關(guān)鍵一年，將持續(xù)“夯實(shí)單店模型，系統(tǒng)性提店均”，“優(yōu)化市場(chǎng)布局，實(shí)現(xiàn)有質(zhì)量的擴(kuò)張”。

據(jù)了解，2025年，蜜雪完成對(duì)該品牌的戰(zhàn)略并購(gòu)。目前，鮮啤福鹿家已擴(kuò)展至全國(guó)28個(gè)省級(jí)行政區(qū)、超300個(gè)城市。2026年，該品牌的重點(diǎn)是夯實(shí)單店模型、優(yōu)化市場(chǎng)布局。

攝影：李艷艷

海外市場(chǎng)也在調(diào)整，2025年，主要是印尼和越南市場(chǎng)的主動(dòng)調(diào)改。蜜雪冰城東南亞大區(qū)首席執(zhí)行官于鑫表示，隨著調(diào)改推進(jìn)，門店網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)與質(zhì)量正在變得更健康。

“我們有信心在2026年內(nèi)，實(shí)現(xiàn)全年海外門店數(shù)量?jī)粼鲩L(zhǎng)。”于鑫說。

以下為蜜雪集團(tuán)2025年度業(yè)績(jī)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)問答部分實(shí)錄（有刪減）：

01.關(guān)于“高層調(diào)整”：“仰望星空的人要為更長(zhǎng)遠(yuǎn)的征途布局”

問：管理層調(diào)整公告中提到，張紅甫先生未來仍會(huì)參與集團(tuán)重大決策。他的職責(zé)范圍相比以前具體有什么變化？公司為何認(rèn)為這次調(diào)整是必要的？

張淵（蜜雪集團(tuán)首席執(zhí)行官）：首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，集團(tuán)的戰(zhàn)略方向、組織模式和核心管理層是一致的、穩(wěn)定的。這次變動(dòng)并不意味著管理團(tuán)隊(duì)或戰(zhàn)略方向發(fā)生了實(shí)質(zhì)性變化。張紅甫作為控股股東和聯(lián)席董事長(zhǎng)，依然是核心戰(zhàn)略的制定者，會(huì)持續(xù)主導(dǎo)重大決策。

這次調(diào)整本質(zhì)上是對(duì)現(xiàn)有管理團(tuán)隊(duì)分工的優(yōu)化。成就偉大的企業(yè)，團(tuán)隊(duì)中既需要有人低頭趕路，也需要有人抬頭看路，更需要有人仰望星空。低頭趕路的人要腳踏實(shí)地走好每一步；抬頭看路的人要前瞻性地看3到5年，為團(tuán)隊(duì)指引方向；仰望星空的人要為更長(zhǎng)遠(yuǎn)的征途布局。

回顧集團(tuán)創(chuàng)業(yè)史，從1997年紅超（張紅超，蜜雪冰城創(chuàng)始人）創(chuàng)業(yè)開始，近30年里，他們一邊帶著我們低頭趕路，把蜜雪冰城從一個(gè)河南起家的刨冰小店，發(fā)展成全球門店數(shù)最大的現(xiàn)制飲品連鎖品牌；一邊仰望星空，前瞻性地布局了很多業(yè)務(wù)創(chuàng)新。

2012年，蜜雪設(shè)立行業(yè)內(nèi)第一個(gè)中央工廠，2014年自建物流體系并推行全國(guó)免運(yùn)費(fèi)，2017年孵化幸運(yùn)咖，2018年拓展海外業(yè)務(wù)，雪王IP也是那一年開始培育。走到今天，蜜雪集團(tuán)已經(jīng)從單一品牌、單一業(yè)務(wù)、單一區(qū)域，成長(zhǎng)為多品牌、全球化的企業(yè)集團(tuán)。去年收購(gòu)鮮啤福鹿家，品牌矩陣進(jìn)一步擴(kuò)充，同時(shí)進(jìn)入中亞、美國(guó)等市場(chǎng)。今年一季度在墨西哥開出首店，馬上將在巴西開首店。

明年是集團(tuán)創(chuàng)業(yè)第30年。在未來更多個(gè)30年里，我們需要持續(xù)有人仰望星空，有人抬頭看路。

攝影：李艷艷

去年“外賣大戰(zhàn)”暴露了我們很多不足，最重要的是數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的不足，本質(zhì)上是我們過去沒有充分做好抬頭看路，沒有更有預(yù)見性地“晴天修屋頂”。

另外，全球化發(fā)展也需要在內(nèi)部培養(yǎng)更多能打勝仗的領(lǐng)軍人物，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)力梯隊(duì)建設(shè)。

未來，我將和各品牌、各國(guó)家負(fù)責(zé)人一起，分擔(dān)更多日常經(jīng)營(yíng)、協(xié)調(diào)、執(zhí)行工作。各品牌、各國(guó)家負(fù)責(zé)人對(duì)其業(yè)務(wù)有更全面、更靈活的資源調(diào)配權(quán)和決策權(quán)。這有助于激發(fā)團(tuán)隊(duì)活力，提升執(zhí)行效率，讓我們更好地為客戶創(chuàng)造價(jià)值。

張紅甫作為公司聯(lián)合創(chuàng)始人和聯(lián)席董事長(zhǎng)，在監(jiān)督和指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)工作之余，會(huì)更專注于集團(tuán)長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展，包括雪王IP生態(tài)、AI與具身智能對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的賦能、綠色農(nóng)業(yè)、社會(huì)公益等。

這些領(lǐng)域需要第一性原理的深度思考和持之以恒的長(zhǎng)期布局，需要?jiǎng)?chuàng)始人從零開始的創(chuàng)業(yè)精神，也需要高瞻遠(yuǎn)矚的格局和從容不迫的定力。

我們必須不斷仰望星空，才能找到下一個(gè)星辰大海；必須持續(xù)抬頭看路，用正確的理念引導(dǎo)我們不走近路，用先進(jìn)的技術(shù)武裝我們少走彎路。再次強(qiáng)調(diào)，蜜雪集團(tuán)的戰(zhàn)略方向和管理團(tuán)隊(duì)是持續(xù)穩(wěn)定的。包括我在內(nèi)的管理團(tuán)隊(duì)，會(huì)在董事會(huì)戰(zhàn)略方向引領(lǐng)下，持續(xù)推動(dòng)各項(xiàng)業(yè)務(wù)高效落地。

02.關(guān)于“外賣補(bǔ)貼退潮及應(yīng)對(duì)”：“今年重點(diǎn)放在門店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量提升上”

問：去年9月以來外賣補(bǔ)貼逐步退潮，對(duì)門店收入和盈利能力有哪些具體影響？管理層如何看待補(bǔ)貼退潮后的運(yùn)營(yíng)壓力？今年將如何應(yīng)對(duì)？

張淵：去年四季度以來，門店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)放緩，外賣占比在高峰期雖有所下降，但與去年同期相比仍處于高位。訂單從線下遷移到線上，帶來了門店實(shí)收率的變化，進(jìn)而影響盈利能力。隨著消費(fèi)者行為向線上遷移，到店堂食客流減少。

我們公司過往最擅長(zhǎng)的是基于線下的到店消費(fèi)運(yùn)營(yíng)模式，受到了一定影響。2026年，預(yù)計(jì)會(huì)面臨一定壓力。今年，我們會(huì)把重點(diǎn)放在門店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量提升上，從長(zhǎng)期主義出發(fā)，增加對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施和運(yùn)營(yíng)體系的持續(xù)投入，同時(shí)穩(wěn)步、審慎地拓展門店規(guī)模。內(nèi)部已明確幾項(xiàng)核心措施，并逐步落地。

第一，產(chǎn)品力升級(jí)。產(chǎn)品是立身之本，2026年我們將圍繞“真鮮純”進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。果類方面，把常溫果類原料升級(jí)為冷鏈原料；奶類方面，推動(dòng)從常溫奶向冷鏈鮮奶切換。一季度，核心單品“棒打鮮橙”已把常溫橙柚果醬升級(jí)為冷凍復(fù)合橙果汁。

第二，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。隨著消費(fèi)者向線上遷移，數(shù)字化是我們必須做好的事。我們會(huì)把第三方平臺(tái)用戶引導(dǎo)到自有渠道，依托數(shù)萬家門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)消費(fèi)者到店取餐。以App和小程序?yàn)橹麝嚨兀?xì)化運(yùn)營(yíng)會(huì)員體系。線下門店形象也會(huì)升級(jí)，打造更溫暖的堂食體驗(yàn)。

攝影：李艷艷

第三，降本增效的數(shù)字化工具。引入AI等先進(jìn)工具，在門店選址、原材料效期管理、智能門店巡檢等場(chǎng)景輔助人工決策。

第四，品牌推廣。蜜雪冰城繼續(xù)加速雪王IP全球推廣，幸運(yùn)咖和福鹿家也會(huì)增加明星代言、聯(lián)名活動(dòng)等。今年內(nèi)部還增加了專項(xiàng)激勵(lì)，對(duì)飲品、IP產(chǎn)品、數(shù)字化升級(jí)等工作設(shè)置大額激勵(lì)包，激發(fā)團(tuán)隊(duì)活力。

隨著外賣補(bǔ)貼退潮，我們提前看到了數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的挑戰(zhàn)，居安思危是好事。我們會(huì)時(shí)刻保持憂患意識(shí)，不斷強(qiáng)化自身能力，向百年品牌前進(jìn)。

03.關(guān)于“門店策略調(diào)整”：“制定差異化、精準(zhǔn)化的發(fā)展路徑”

問：2026年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)環(huán)境存在不確定性，蜜雪主品牌國(guó)內(nèi)開店速度及布局策略較以往是否有調(diào)整？除開店外，提升加盟商盈利能力方面還有哪些重點(diǎn)舉措？

馬俊偉（蜜雪冰城中國(guó)大區(qū)首席執(zhí)行官）：過去一年，外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)帶動(dòng)單店?duì)I業(yè)額提升，但門店實(shí)收率確實(shí)有所影響。2026年我們將秉持質(zhì)量?jī)?yōu)先的發(fā)展策略，主動(dòng)放緩新店開拓節(jié)奏，將更多資源和精力聚焦于存量門店的運(yùn)營(yíng)扶持與效益提升。

區(qū)域發(fā)展策略上，以單店?duì)I業(yè)額增幅、門店布局密度等指標(biāo)為依據(jù)，制定差異化、精準(zhǔn)化的發(fā)展路徑，有序開拓交通樞紐、景區(qū)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等特色場(chǎng)景門店。我國(guó)下沉市場(chǎng)有超3萬個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，目前進(jìn)入的不到6000個(gè)，未來空間巨大。同時(shí)持續(xù)推進(jìn)門店場(chǎng)景創(chuàng)新與業(yè)態(tài)模型升級(jí)，探索“茶飲+文創(chuàng)”等融合模式，實(shí)現(xiàn)門店類型多元化、場(chǎng)景化覆蓋。

2026年，我們將繼續(xù)以提升門店盈利為核心，豐富產(chǎn)品矩陣，如新增現(xiàn)磨咖啡、鮮牛乳產(chǎn)品等，并從菜單、原料、包材等方面全面升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)。預(yù)計(jì)上新28個(gè)系列、61款產(chǎn)品。同時(shí)強(qiáng)化總部對(duì)門店的線上運(yùn)營(yíng)扶持，優(yōu)化門店空間和消費(fèi)體驗(yàn)。

線上運(yùn)營(yíng)方面，2026年將持續(xù)擴(kuò)大會(huì)員規(guī)模，盤活非活躍會(huì)員，提升會(huì)員活躍度，推出新品專屬折扣，引導(dǎo)消費(fèi)者回流自有渠道。

門店數(shù)字化方面，持續(xù)推進(jìn)智能設(shè)備應(yīng)用，包括智能出液機(jī)、智能平板、門店一站式管理App。2026年底，智能收銀機(jī)預(yù)計(jì)覆蓋2.3萬家，智能平板完成國(guó)內(nèi)門店全覆蓋。這些設(shè)備包含門店標(biāo)準(zhǔn)出餐SOP、食材效期預(yù)警等功能，能提升運(yùn)營(yíng)效率、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

旗艦店運(yùn)營(yíng)方面，鄭州總部旗艦店2025年全年總?cè)肆髁砍?70萬人次，總訂單量超240萬單，總營(yíng)業(yè)額超9800萬元，其中周邊產(chǎn)品占比超80%。截至2025年底，全國(guó)23座城市落地旗艦店，日均營(yíng)業(yè)額超10萬元的門店3家，超3萬元的門店11家。2026年將聚焦旗艦店標(biāo)準(zhǔn)打造，通過限定款、主題款等專屬產(chǎn)品構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)力，重點(diǎn)布局深圳、北京、南京等12座核心城市。

周邊產(chǎn)品方面，2026年我們將在毛絨、預(yù)包裝茶咖、塑膠玩具、日用百貨、零食五個(gè)品類推出130余款新品，優(yōu)化門店周邊選品與陳列標(biāo)準(zhǔn)。

04.關(guān)于“幸運(yùn)咖布局”：“消費(fèi)者在哪里，幸運(yùn)咖就去哪里”

問：幸運(yùn)咖在定位上與蜜雪主品牌布局的咖啡有何差異？?jī)蓚€(gè)品牌如何協(xié)同？

潘國(guó)飛（幸運(yùn)咖中國(guó)大區(qū)首席執(zhí)行官）：眾多茶飲品牌加速布局咖啡賽道，恰恰印證了咖啡市場(chǎng)具有巨大的增長(zhǎng)潛力和確定性的發(fā)展機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均咖啡飲用杯數(shù)已從2016年的9杯提升至2025年的22杯，仍在持續(xù)增長(zhǎng)。越來越多的參與者加入，是在共同做大市場(chǎng)。

基于這一判斷，我們?cè)诳Х绕奉惏l(fā)展上采取了更清晰的“雙品牌、協(xié)同發(fā)展”布局。

蜜雪冰城始終以現(xiàn)制茶飲為核心，咖啡在蜜雪產(chǎn)品菜單中早有布局，屬于長(zhǎng)期在售品類，更多扮演菜單補(bǔ)充的角色。近期蜜雪冰城上新的全自動(dòng)咖啡機(jī)，核心正是為了強(qiáng)化這一補(bǔ)充定位。幸運(yùn)咖則是專注于現(xiàn)磨咖啡的專業(yè)品牌。

產(chǎn)品菜單上，幸運(yùn)咖構(gòu)建了從美式、果咖、奶咖到特調(diào)、手沖的完整體系。2025年，椰椰拿鐵銷售額達(dá)4億元，美式咖啡突破3.7億元。

設(shè)備配置上，幸運(yùn)咖當(dāng)前門店以半自動(dòng)咖啡機(jī)為主，總部旗艦店鋪設(shè)了全球頂級(jí)的辣媽咖啡機(jī)。今年計(jì)劃投入1億至2億元專項(xiàng)資金用于門店設(shè)備升級(jí)。

制作工藝上，幸運(yùn)咖強(qiáng)調(diào)手工匠心與數(shù)字化能力融合，咖啡師掌握研磨、萃取、打奶泡、拉花、手沖等技能。

幸運(yùn)咖與蜜雪冰城的協(xié)同，核心在于供應(yīng)鏈資源共享。原料采購(gòu)上，兩個(gè)品牌通過規(guī)模化的集中采購(gòu)，顯著降低核心原料成本；生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)線共享、產(chǎn)能互補(bǔ)，保障生產(chǎn)穩(wěn)定性；物流品控與研發(fā)層面，幸運(yùn)咖復(fù)用蜜雪的成熟倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)，以及在鮮果供應(yīng)、原料復(fù)配等方面的成功實(shí)踐。

這種協(xié)同讓幸運(yùn)咖在保證高品質(zhì)的同時(shí)有效控制成本，真正做到“精品平價(jià)”。

問：2026年幸運(yùn)咖在業(yè)務(wù)發(fā)展、市場(chǎng)布局等方面有哪些具體規(guī)劃？開店速度是否會(huì)延續(xù)2025年？

潘國(guó)飛：2026年幸運(yùn)咖的核心戰(zhàn)略是“提質(zhì)增效”。2025年，我們堅(jiān)定執(zhí)行單店?duì)I收提升促進(jìn)規(guī)模增長(zhǎng)的核心策略，通過優(yōu)化門店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，推動(dòng)日店均營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)同比增長(zhǎng)，達(dá)成萬店規(guī)模。今年我們將延續(xù)這一戰(zhàn)略，以單店?duì)I收增長(zhǎng)為主，以規(guī)模發(fā)展為輔，穩(wěn)扎穩(wěn)打推進(jìn)。

攝影：李艷艷

門店發(fā)展上，消費(fèi)者在哪里，幸運(yùn)咖就去哪里。今年在提升低線城市門店競(jìng)爭(zhēng)力和營(yíng)業(yè)額的同時(shí)，我們將繼續(xù)強(qiáng)化高線城市市場(chǎng)布局。身處高地也能與優(yōu)秀同行并肩，通過良性競(jìng)合實(shí)現(xiàn)互學(xué)互鑒、共同推動(dòng)咖啡生態(tài)發(fā)展。今年我們已啟動(dòng)香港、澳門市場(chǎng)開發(fā)計(jì)劃。

在拓展新版圖的同時(shí)，我們將集中資源對(duì)現(xiàn)有門店做提質(zhì)增效升級(jí)，力爭(zhēng)店均營(yíng)業(yè)額同比實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。因此今年的開店速度較2025年會(huì)有所放緩，我們選擇在短期內(nèi)慢下來，把更多資源投入到門店質(zhì)量管理和單店?duì)I收提升上，為下一階段健康發(fā)展筑牢根基。

產(chǎn)品提升上，今年計(jì)劃推出6到8款特調(diào)測(cè)試新品，圍繞“鮮豆、鮮奶、鮮果、現(xiàn)場(chǎng)制作”的“三鮮一現(xiàn)”原則，對(duì)咖、奶、果、糖等核心原料做全面系統(tǒng)升級(jí)。

品牌營(yíng)銷上，今年預(yù)計(jì)投入3億元資源，重點(diǎn)用于營(yíng)銷、小程序App、空間體驗(yàn)、視覺升級(jí)、包材升級(jí)等，重塑消費(fèi)者對(duì)幸運(yùn)咖的品牌認(rèn)知。尤其在營(yíng)銷方面，積極擁抱頂流代言、異業(yè)聯(lián)合、短劇植入、IP聯(lián)名、跨界破圈等，將品牌以更多元、更立體、更生動(dòng)的形式推到消費(fèi)者面前。

05.關(guān)于“海外市場(chǎng)”：東南亞主動(dòng)調(diào)改，新開美國(guó)、墨西哥市場(chǎng)

問：2025年下半年，蜜雪海外市場(chǎng)調(diào)改進(jìn)展如何？

于鑫（蜜雪冰城東南亞大區(qū)首席執(zhí)行官）：我們?nèi)ツ暝谟∧岷驮侥线M(jìn)行了調(diào)改，當(dāng)海外業(yè)務(wù)發(fā)展進(jìn)入新階段后，我們主動(dòng)進(jìn)行了結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

印尼和越南是我們較早進(jìn)入的市場(chǎng)。回頭來看，當(dāng)時(shí)開發(fā)的門店在選址契合度、客群針對(duì)性等方面都有些需要持續(xù)提升的地方。這批門店絕大多數(shù)已實(shí)現(xiàn)投資回本，但為了對(duì)加盟商負(fù)責(zé)，讓門店更好適應(yīng)新商業(yè)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久持續(xù)盈利，集團(tuán)啟動(dòng)了系統(tǒng)性主動(dòng)調(diào)改。

調(diào)改主要圍繞三個(gè)方面：一是門店結(jié)構(gòu)優(yōu)化，東南亞大區(qū)2025年下半年新店的店均營(yíng)業(yè)額是老店的1.7倍；二是經(jīng)營(yíng)質(zhì)量提升，上線“蜜雪通”綜合巡檢管理工具，2025年下半年老店的店均營(yíng)業(yè)額同比提升17.6%；三是加盟商能力激活，通過爆店打造和標(biāo)桿示范作用，引導(dǎo)加盟商提升經(jīng)營(yíng)能力。

調(diào)改需要時(shí)間，我們選擇做正確且有意義的事，在保證加盟商利益和市場(chǎng)穩(wěn)定的前提下穩(wěn)步推進(jìn)優(yōu)化工作，而不是激進(jìn)地短期調(diào)整。這有點(diǎn)像“在瓷器店里打老鼠”，既要出手果斷精準(zhǔn)解決關(guān)鍵問題，也要兼顧市場(chǎng)反饋與加盟商感知。

問：2026年海外業(yè)務(wù)重心是否仍在東南亞？

于鑫：從中短期看，東南亞仍然是集團(tuán)海外業(yè)務(wù)最重要的核心市場(chǎng)。原因有三：一是市場(chǎng)空間廣闊，東南亞有近7億人口，人均現(xiàn)制飲品攝入量尚有10倍以上增長(zhǎng)空間；二是品牌已在各國(guó)形成規(guī)模基礎(chǔ)和成熟體系；三是高質(zhì)平價(jià)的定位與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求高度契合。

蜜雪冰城堅(jiān)持高質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品策略，在東南亞具備很強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，能在不同國(guó)家建立龐大用戶基礎(chǔ)。未來我們將持續(xù)深耕東南亞市場(chǎng)，在保證門店質(zhì)量和加盟商盈利能力前提下，穩(wěn)步推動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

問：中亞、美洲等新市場(chǎng)開發(fā)情況如何？

于鑫：中亞和美洲市場(chǎng)已完成前期市場(chǎng)探索和基礎(chǔ)建設(shè)工作。截至2025年12月31日，中亞開發(fā)出15家門店，美國(guó)開發(fā)出3家門店。2026年至今，墨西哥首店已開業(yè)，巴西首店在籌備中。

從各國(guó)市場(chǎng)反饋看，蜜雪冰城高質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品和親和力強(qiáng)的品牌形象，在不同國(guó)家和地區(qū)均展現(xiàn)出較強(qiáng)適應(yīng)性。我們長(zhǎng)期看好中亞及美洲市場(chǎng)發(fā)展空間，已制定清晰的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。未來將堅(jiān)持質(zhì)量為先的原則，謹(jǐn)慎驗(yàn)證不同國(guó)家的商業(yè)模型，扎實(shí)、穩(wěn)健、有序推進(jìn)海外市場(chǎng)布局與門店拓展。