品牌都在“整活”升級，雪糕進入“戰國時代”

1月，羅森上架“芭拉芭樂雪糕”“整根胡蘿卜雪糕”；2月，全家上新“土豆芝士香草味冰淇淋”；3月，伊利綺炫推出“火雞面味冰淇淋”……新一年雪糕賽道的比拼，早于夏天到來就已經開啟。艾媒咨詢數據顯示，2024年，冰淇淋行業市場規模達1835億元，預計到2030年，規模將進一步增長至2334億元。業內人士表示，中國雪糕進入了百花齊放的“戰國時代”，增長勢頭穩定，擁有較大未被激活的發展空間。

造型越來越“自由”

風味越卷越“真”

“綠皮太像真的了，差點被騙到”“甜度比較友好”“最適合情侶吃的雪糕出現了，買兩支正好能拼成一整個芭樂”……這是在社交平臺上，網友對羅森揚子江普啦啦“芭拉芭樂雪糕”的評價。憑借外形逼真、口感層次豐富、每支9.9元的價格，該產品上架后迅速火遍社交網絡。隨后，羅森門店上線每支8.8元的耐米“整根胡蘿卜雪糕”，憑借強烈的造型反差成了又一個爆款。因為造型過于逼真，連“帶泥”這種細節都沒有放過，有網友調侃：“這根胡蘿卜，小兔子來了都得猶豫一下。”截至3月23日，抖音平臺“胡蘿卜雪糕”“羅森胡蘿卜雪糕”話題累計播放量超1300萬次。

芭樂、胡蘿卜并不是羅森在雪糕造型上的第一次“整活”，炸雞腿、薯條、漢堡、帶蟲白菜……這些雪糕幾乎都做到了“神形俱備”。以外形酷似炸雞腿的雪糕為例，其表面復刻了炸雞的“鱗片”，內里“藏”著一根手指餅干，模仿“雞骨頭”。這款雪糕上架首日全國銷量突破8萬支；在華東地區，單月銷量達到45萬支。

造型雪糕何以越來越多、越來越“真”，價格卻更加優惠？“造型雪糕不再是技術活兒。”中國冰淇淋行業研究員李青林告訴記者，借助3D打印等技術，雪糕通過各式模具實現了“造型自由”。同時，灌裝工藝的優化，解決了“細節還原”難題。

在技術支撐下，夏季未至，新一年的雪糕“整活”大戰已提前搶跑。除了“偽裝”成胡蘿卜的，咸的、辣的、“偽裝”成土豆的，應有盡有。2月，全家上新了揚子江普啦啦“土豆芝士香草味冰淇淋”，每盒售價9.9元，采用仿真土豆外形，產品包裝上還印有溫馨提示“請勿種植 建議立即食用”。不少網友評論：“剛從地里刨出來的？”“這跟生啃帶泥土豆有什么區別？”“不是，這對嗎？真有土豆味啊。”3月，伊利綺炫推出了“火雞面味冰淇淋”，每盒售價11.9元，外形復刻了火雞面的經典紋理，從網友評論來看，“到底有多難吃”成了它最吸引人的賣點：“像在吃一塊凍住的火鍋底料”“吃完以后，整個人生都黯淡了”“適合推薦給‘仇人’”。

“我喜歡吃這些造型奇特的雪糕，很適合拍照發小紅書。”00后雪糕愛好者小劉告訴記者，第一次嘗試是因為好看不貴，后來發現味道不錯、配料也干凈，便成了造型雪糕的忠實粉絲。

不只是造型，雪糕的風味也不再只是“水果味”“巧克力味”那么簡單，同樣越卷越“真”。認養一頭牛的“芭樂生椰風味鮮牛乳冰淇淋”，添加超過34%的生牛乳，搭配紅芭樂、椰漿和椰子脆粒，口感豐富；伊利甄稀的“四重檸檬味流心冰淇淋”，生牛乳添加量超過36%，尤力克檸檬帶皮整榨，從外到里總共做了4層……

李青林表示，產品創新的本質是滿足新時代的消費需求。市場競爭早就超越了消暑與好吃，“品質升級”與“情緒價值”成為新的考量。一方面，消費者越來越注重商品的品質，不僅會從配料中甄別原料優劣，甚至開始關注生產工藝與溯源信息，不再只被低價和營銷噱頭吸引；另一方面，雪糕不再只是用來吃，它開始被用來“看”、被用來拍照，成了分享生活的社交貨幣。

“雪糕行業迎來了一個新的增長風口。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示，市場進入了百花齊放的局面，越來越多的創新型、升級型產品出現，對整個市場的發展起著重要的催化作用。

發展空間尚待激活

但高價沒有機會

在北京市豐臺區吉慧達超市（馬連道店），記者看到店內售賣最便宜的是1元的老中街冰棍和伊利牧場小布丁雪糕，店內大部分雪糕售價在3—5元。在電商平臺，記者3月24日查看京東、淘寶的雪糕銷量數據發現，銷量排名前3的產品中，單支雪糕價格均未超過4元。與平價雪糕相反，“雪糕刺客”如今已很難在便利店、冷飲批發店尋得蹤跡。

受“價格刺客”等事件影響，消費者對雪糕價格較為敏感。艾媒咨詢一項調研結果顯示，超六成的消費者選購冰淇淋的主要原因有價格合理、品牌知名度高，四成消費者的主要原因有包裝吸引人、口味好。

“市場紅利已經見頂。”在李青林看來，“脫離品質的高價沒有機會，從創新與成本的平衡點來看，15元以內是新品主流價格。”朱丹蓬也預計，今年雪糕行業價格將“掐頭去尾”，告別“價格刺客”，向十幾元主流價位集中，“這源于消費觀念轉變，消費者既看重質價比也追求性價比，行業整體向中高端升級。”艾媒咨詢分析師認為，消費者對價格較為敏感，品牌應通過多種手段降低產品價格，或升級產品口味、包裝、品牌、口碑等提高產品溢價。

從渠道端來看，雪糕銷售高度集中于線下。“近幾年興起的新興渠道不會全部替代傳統渠道，因為雪糕更偏向于沖動消費，消費者購買時，可能并沒有規劃，只是因為‘看到了’。”李青林同時表示，新興渠道的潛力不容小覷。艾媒咨詢分析師認為，品牌需強化線下渠道精細運營，同時借力數字化銷售渠道拓展消費場景，推動“去季節化”轉型。

數據顯示，2017年以來，我國人均冰淇淋消費量逐年上漲，且始終高于亞太地區的人均消費量。2024年，中國人均冰淇淋消費量達3.3千克，但與2024年全球約4.8千克的平均水平仍有一定差距。“行業正從‘傳統消暑冷飲’向‘休閑食品+健康零食’的復合賽道升級，核心驅動在于消費需求的深度迭代，核心人群對健康化、個性化、場景化的需求日益凸顯。”艾媒咨詢分析師認為，市場增長勢頭穩定，擁有較大未被激活的空間，可通過產品、功能、場景創新打開消費潛力。只有那些能把握消費趨勢、推動創新、強化核心能力的企業，才能在激烈的競爭中脫穎而出，實現長期發展。

“隨著市場的升級和持續迭代，未來肯定還會出現更多價格或高或低的新穎奇特產品，這對于整個產業發展是有積極作用的。”在朱丹蓬看來，年輕消費群體的消費行為會讓他們更能接受也愿意消費新產品，“網紅產品會常有，如何讓網紅長紅，才是各個品牌要多多思考的問題。”

詳見《中國食品報》(2026年3月25日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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