它是天然“青霉素”，3月遇到買20斤，泡一泡保存起來，營養翻倍

自古以來，我國都以美食大國而著稱，擁有著源遠流長的美食文化。人們不僅僅是愛吃，更是懂吃會吃，在每個時節里，都能尋味到最適合當下的食物，在品嘗鮮味的同時，也把身體調整到最佳的狀態。

節氣是氣候的精準時間表，這不春分一到，氣溫一下就上升到了20度，我們一家直接從羽絨服換上了衛衣，不過這是中午的時候，而到了早上和晚上，就會有著明顯的涼意。換季是最考驗人的時候，氣候多變，忽冷忽熱的，再加上細菌真菌進入繁殖的時期，所以這時候一定不能被春日的暖意所迷惑了，還是要注意隨時添衣，當然更重要的便是提升抵抗力。

“多吃大蒜，身體保健”，這是老媽經在我們的耳邊念叨的，在記憶里，家里的大蒜一直沒斷過，印象里總是一辮子一辮子地掛在墻上，炒菜要放，平日里吃面吃餃子也不能少。事實上，多吃大蒜確實有著很多的益處。其被譽為天然“青霉素”，這倒不是說它含青霉素，而且其中蘊含著十足的大蒜素，硫化物，維C以及硒，磷等，可以幫助我們抑菌殺菌，抗氧化，抗炎，促進代謝，提升抵抗力等，價值可以比肩“青霉素”，所以說春天一定要多吃些大蒜或是蒜苗，蒜黃一類的蔬菜，來幫助我們強健體質。

如今當季的大蒜進入上市的季節，與老蒜相比，新蒜的鮮味兒更濃，更令人垂涎。而依照飲食傳統，人們都會在這個時候用新蒜來做一種更加美味的小食——糖醋蒜。老媽又說了“少鹽多醋，延年益壽”，剛好將大蒜與醋結合到一起，這樣一起可是營養翻倍了。每年我家都會腌二十斤，脆脆的，甜甜的，吃火鍋來兩瓣，涼拌菜也可以切上一點，就著粥，面條餃子一起吃，別提多香了。所以3月份遇到別猶豫，買它20斤，泡一泡保存起來，隨吃隨取，清脆甜香，營養解饞兩不誤，跟著我一起做吧。

1、首先來說，人們泡糖蒜一次都會做好幾斤，那么在買的時候難免會有看不到的，所以我們需要先檢查一遍，看看是否有不完整的，或是有被切開的，這樣的要挑出去，或是把不好的地方削掉，否則在泡的時候容易變質。接著將外層的老皮剝掉，保留內部的兩三層。

2、每一頭都剝好以后，我們來進行清洗，因為在吃的時候，是直接吃的，所以這里一定要清洗好了，當然帶著雜質也容易引起變質。所以要多沖沖，每一頭都搓到，確保干凈。

3、很多人洗完就直接泡了，其實這里還有一個關鍵的步驟，新鮮的大蒜里邊水汽多，也比較辛辣，直接泡不容易泡透，而且口感也不夠脆。這個時候我們需要先在鍋里燒一大鍋的水，晾到溫熱的程度時往里邊加放入一些鹽，10斤的大蒜撒100克鹽，浸泡到水里。等待四個小時左右，將其徹底泡透了。

4、接著我們將大蒜撈出來，攤開來放，置于通風的地方去晾曬，這時候也不急著去泡，要把水汽都吹干了。再進行下一步，這樣做出來的糖蒜質地爽脆，不辛辣不燒心。

5、來準備糖醋汁，這里用的是米醋，泡出來更香也更好看，10斤大蒜的話，要600毫升左右的醋，冰糖一斤的樣子，喜歡甜度高的可以多放些。將二者都放在鍋里去煮，沸騰起來，糖都溶解其中就可以關火了。當然這個時候我們也可以嘗嘗味道，調整到滿意。

6、大蒜徹底晾干了，將其一一擺入罐子里，全都放進去以后，從上邊緩緩注入糖醋汁，直到全部都浸沒在里邊了，這時候就加夠了。別忘了加50克左右的白酒，之后密封起來，等待美味的形成。盡量不要暴曬，放在家里陰涼的地方，一個月左右就可以嘗嘗了，當然時間越久越入味。

【嘮叨一兩句】

1、首先來說泡糖蒜的罐子，盡量選擇玻璃的，當然我們要到正規的場所去選購，這樣泡出來的糖蒜不會有異味，吃著更健康。

2、除了糖，醋之外，其實在泡的時候，我們先用鹽水泡了，之后在裝到罐子里以后，還放了白酒，這兩樣也是不可缺少的，會讓糖蒜更好吃，更耐放。

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