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大家好,這里是喂尚美食,每天分享好吃的家常菜。在東北春季的飯桌上,你可以沒(méi)山珍海味,但絕不能少了這幾道‘壓桌’的家常菜。看著普通,卻是米飯的‘殺手’,是吃一口就想在吃第二口的存在。今天,小尚就給你念叨念叨這3道最家常、也是最下飯的菜:酸菜粉、白菜炒干豆腐、家常醬豆腐。保證你一看就會(huì),一做就香!
食譜推薦丨酸菜粉
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準(zhǔn)備食材:酸菜、粉條、牛肉、蔥姜蒜。
做法步驟:
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1、準(zhǔn)備半顆酸菜,切去根部,把每一片用刀片一下,改刀切成細(xì)絲,用清水多清洗幾遍,再擠干水分。準(zhǔn)備一把粉條,提前用溫水泡發(fā)好,加入少許老抽和食用油,抓拌均勻備用。
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2、熱鍋冷油,放入少許牛肉,小火翻炒至變色,放入蔥花、姜末、蒜末、十三香,煸炒出香味。
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3、放入投洗好的酸菜,翻炒至變色,把酸菜炒蔫炒軟,再放入粉條,大火翻炒均勻。
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4、加入一勺鹽,一勺雞精,一勺生抽,少許白糖,加入少許清水,大火翻炒均勻,炒至湯汁濃稠即可出鍋。
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小尚提示:
1、酸菜一定要投洗干凈,避免菜品過(guò)酸,如果沒(méi)有成顆的酸菜,也可以用袋裝的,加入生抽和食用油可以提高鮮亮度,還避免粘連。
2、炒酸菜時(shí)一定要將酸菜炒蔫炒軟,適當(dāng)?shù)牧苋肷僭S食用油,酸菜本身就非常的吸油,避免油少導(dǎo)致粉條粘鍋。
3、粉條是比較吸湯的食材,為了避免菜品過(guò)高,可以適當(dāng)?shù)募尤肷僭S清水,避免菜品過(guò)干。
食譜推薦丨白菜炒干豆腐片
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準(zhǔn)備食材:白菜、干豆腐、牛肉、蔥姜蒜。
做法步驟:
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1、準(zhǔn)備半顆白菜,去掉根部,改刀片成片,放入清水中清洗干凈,撈出控干水分。準(zhǔn)備兩張干豆腐,改刀切成菱形片。準(zhǔn)備半斤牛肉,改刀切成片,加入少許水淀粉,抓拌均勻,腌制1分鐘備用。
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2、起鍋燒油,油熱放入牛肉煸炒至變色,再放入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味。緊接著放入白菜片用大火猛炒,炒出白菜的多余水分并且炒至斷生。
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4、放入干豆腐片,大火炒均勻,加入一勺生抽,一勺鹽,一勺雞精,再次翻炒均勻,炒至白菜和干豆腐入味,淋入少許香油即可出鍋。
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小尚提示:
1、一定將白菜的水分控干,避免烹飪時(shí)水分過(guò)多影響口感。如果沒(méi)有牛肉可以用其他肉類(lèi)代替,加入水淀粉,是為了讓牛肉更嫩,吃起來(lái)不柴,也可以用雞蛋清代替效果都一樣。
2、白菜用大火猛炒是為了保持白菜的脆嫩口感,一定將白菜的水分炒干,避免出湯。
3、先放入干豆腐,并且翻炒均勻,白菜和干豆充分融合,再加入鹽等調(diào)料。
食譜推薦丨家常醬豆腐
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準(zhǔn)備食材:大豆腐、豆瓣醬、小米辣、蔥蒜。
做法步驟:
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1、準(zhǔn)備一塊大豆腐,改刀切成塊。準(zhǔn)備少許大蔥,改刀切成蔥花備用。起鍋燒油,油熱放入豆腐,煎至兩面金黃,并且有豆香味,放入蔥段、蒜末、小米辣,繼續(xù)煎出香味。
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2、加入兩勺豆瓣醬和一勺生抽醬油,煎出醬香味,再加入一勺雞精、少許白糖提鮮,加入少許清水,蓋上蓋子,小火燉5分鐘,再收濃湯汁即可出鍋。
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小尚提示:
1、煎制過(guò)程中一定要豆腐和蔥香味完全融合,并且聞著有豆香味混合著蔥香味。
2、豆腐一定要煎出大醬和醬油的醬香味,避免吃的時(shí)候有濃濃的大醬味。
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