“燒烤學院”“龍蝦學院”，各地涌現小眾職業學院

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“很長一段時間里，職業教育的重心多在制造業，而‘十五五'規劃重點布局的發展服務業，同樣需要技能化、標準化、專業化的人才培養體系。”

文 /巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）

燒烤，也是一門大學專業了。

近日，全國首家燒烤學院——湖南岳陽燒烤學院，正式啟動了2026年“學歷+技能”高級人才培養班招生。學校由湖南岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會聯合共建，無專業或學歷門檻，只要年滿18周歲，想學燒烤手藝、做餐飲運營或創業，都能報名。

湖南岳陽燒烤學院

果不其然，評論區的段子手們又出手了：

“請各位烤生進入烤場。”

“家長：考得怎么樣？學生：額，挺香的！”

爭議當然是免不了的。有人調侃“烤串還要上大學”，有人擔憂這是不是“學歷貶值”“資源浪費”，甚至有人懷疑是作秀或噱頭。究竟怎么回事？

燒烤學院，學什么？

既然是學校，先看網友們最關心的學制和學歷。

岳陽燒烤學院采用彈性學制搭配“線上+線下”融合教學，有兩種教學模式：

◎一是“學歷+技能”雙修，其中學歷教育學制為兩年半至三年，畢業后能獲得國家學信網可查的大專或本科學歷；

◎二是純技能培訓模式，學制一個月，學費5800元，結業后可獲得人社部門認證的“中式烹調師（燒烤料理師）”職業技能等級證書。

具體到教學內容，燒烤自然是基礎。學院挑選了30多位有著多年燒烤經驗的“老師傅”手把手執教烤串，涵蓋食材處理、火候控制、醬料調制等實操技法。理論方面，門店選址、裝修設計、供應鏈搭建，到成本控制、品牌運營，都有專門的課程講解。

圖源：光明網

實際上，和燒烤學院同步落地的，還有岳陽燒烤研究院。有趣的是，調研發現，岳陽燒烤與其他地方燒烤有許多不同，比如岳陽燒烤從不用料酒腌制食材，因此其他教材失去了參考性，只能原創。

于是，“兩院”專家委員會，自主編寫了《中國燒烤通史之岳陽燒烤史》《岳陽燒烤技藝》《燒烤店鋪經營與管理》3本校本教材，讓學員“掌握傳統技法精髓，理解現代餐飲管理邏輯”。

牽頭編教材的岳陽開放大學副校長姜宗福本人編書時，他寫下了這樣的內心獨白：

“2025年7月30日，岳陽開放大學開全國之先河，辦了一所燒烤學校和燒烤研究院，要開一門《岳陽燒烤史》的課程……說干就干，立馬跑到龐家燒烤店點了一手牛油，滋滋冒油地開始動筆……燒烤各地都有，憑什么中國燒烤史一定要有岳陽味道？答案很簡單，因為我是岳陽人，而且岳陽燒烤確實好呷！（好吃）”

這段獨白寫出了岳陽燒烤學院創辦的初心，更反映了龐大的產業現實。

地處水陸交匯的岳陽，美食歷史悠久、文化氛圍濃厚，全市有燒烤門店超2000家、從業人員5萬余人、年產值超過20億元，是拉動地方餐飲、文旅、夜經濟的重要力量。

岳陽燒烤

圖源：小紅書

但這些年的快速發展，行業也暴露出一系列問題，比如標準缺失、人才斷檔、管理粗放、食品安全隱患等。在此背景下設立產業學院，可以通過系統教育的方式協助產業擴量提質。

為了打通“課堂到市場”的通道，燒烤學院也與岳陽各大知名燒烤門店、餐飲企業建立了長期人才輸送合作機制。針對有創業意向的學員，學院還提供合作餐飲品牌加盟優惠政策，夜市擺攤模擬，配備專業團隊提供選址、裝修、供應鏈搭建、運營管理等一站式指導，甚至聯合銀行給予專屬低息貸款支持。

小眾院校，有哪些共性？

燒烤學院是這幾年眾多“奇怪小眾學院”中的典型。

去年下半年，遼寧沈陽成立了沐浴休閑與健康管理產業學院，坊間戲稱“搓澡學院”；廣州成立了“現代騎手學院”。培養的不是馬術運動員，而是送外賣的騎手。

更早時候，廣西柳州誕生了“螺螄粉產業研究學院”；重慶萬州有“烤魚學院”；湖北潛江有“龍蝦學院”；江西贛州有“臍橙學院”。

圖源：小紅書

這些院校天南地北、五花八門，主要有兩大特點。

◎第一個特點是地方學歷認證和職業培訓雙線并行。

根據我國現行《教育法》，本科層次的大學或學院，由國務院教育部審批；專科層次的高職學院，由省級人民政府審批、報教育部備案。

眾多特色院校，像柳州螺螄粉學院、湖北龍蝦學院、沈陽搓澡學院等都是大專；萬州烤魚學院，最高只有中專。可以理解為他們是地方產業的“看飯下菜”，由地方政府、學校、企業和行業四方聯手操辦。

更主流的，是在學院里進行不帶學歷的技能培訓，并獲得專業證書。比如廣州騎手學院，由京東等企業參與出資，協助在職騎手等群體進行技能提升，并沒有學歷授予資質。

◎第二大特點是，這些院校在垂直賽道里切得更細，比傳統院校扎得更深。比如烹飪學校大家耳熟能詳，但具體到燒烤、螺螄粉、烤魚，難免有些稀奇。

而這種極致的垂直細分，對應了相關賽道的新生需求，大致有兩類：

◎一類是新業態的涌現。

即時物流、直播電商這類新興業態爆發，催生了無人機操作員、職業主播等全新職業，行業有明確的人才缺口，卻沒有成熟的標準化培養體系；

學員正在培訓基地學習無人飛機操作

◎另一類是發展地方文旅和地方特色產業的需求。

沐浴搓澡、螺螄粉、小龍蝦、燒烤等地方特色產業，隨著規模的擴大，從低端粗放向品牌化、標準化乃至全球化進階，需要懂技術、運營、管理的復合型人才補位。

因此，大眾初看這些院校是在“蹭熱點”，但實際上，是產業升級后的真實市場需求，倒逼了人才培養體系的迭代。

相應的，特色院校們的教學都更垂、更有針對性了。比如騎手學院不光培訓外送技能，還教無人機配送、智能調度和倉庫管理；小龍蝦學院不止學育種、繁殖、捕撈，也要懂烹飪和餐飲管理。

對比過去，學生走進烹飪學校，可能要把八大菜系都學一遍，“大而全”才有底氣就業；但現在，下游的繁榮、產教融合的深度綁定，“專而強”有了就業保障，職業上升路徑也更加清晰。

數據顯示，去年潛江龍蝦學院烹飪與營養專業的畢業生，就業率98%以上；沈陽市沐浴行業協會透露，基層員工升為經理，月收入能達到萬元，培養成店長，年薪能達到四五十萬元，甚至上百萬。

實訓炒菜的小龍蝦學院學生

圖源：九派新聞

從“兜底”到“鋪路”

然而，小眾職業學院涌現的的另一面，是傳統職業院校正在加速出清。據統計，2025年全國中等職業學校有9302所，比2020年減少了563所，5年縮水約6%。

這實際上是對以往膨脹且畸形發展的職業教育進行的一次市場化“瘦身”。

2017年山東教育報的一篇研究發現，全國高職院校的專業重復率極高，像財經類、電子信息類、文化教育類、制造類等當時的熱門專業，重合率高達60%—80%。在陜西，19所民辦高職開物流管理專業的就有15所，開電子商務的有13所。

有的學校摸不清自身定位，隨大流扎堆開班；有的為了招生強調專升本，授課內容往本科上靠。結果就是，職業學校越開越多，學生理論不如文化生，動手能力也沒練扎實，畢業了都擠在同一個賽道上，企業招不到想要的技能型人才，形成了“無效和低端供給”。

面對“虛胖”，國家近些年從頂層設計出發，出臺了一系列政策，強調“產教融合、校企合作、優勝劣汰”。這場瘦身，不僅瞄準了產業和就業，帶來了立尊嚴、樹標準、價值重構等一系列好處。舉幾個例子：

搓澡工，曾經是一個“不存在”的職業。用沈陽沐浴協會會長唐立忠的話說：“《國家職業分類大典》里并沒有搓澡相關的崗位，年輕人不愿意來，行業想升級沒人。”

而沐浴學院成立后，“沐浴護理”等政府專項認證落地，一個長期無名分的行業，從此有了社會認可和職業尊嚴。

圖源：沈陽職業技術學院網站

柳州螺螄粉學院就更特殊了，它既不招學生，也不直接開課，而是像中樞大腦，一邊分析政策、研判市場，一邊聯動政府、企業和校內其他分院，攻克產業鏈痛點。

2022年，網上突然爆出“螺螄粉酸豆角不衛生”傳言，整個行業銷量暴跌。螺螄粉學院當即牽頭，拉著工程學院的師生和本地龍頭企業，迅速出臺了《酸豆角的加工技術規程》。之后危機化解，行業有規可鑒。

2024年，螺螄粉、酸筍的外文翻譯問題，引發了有關“文化自信”的爭議。學院再次出手，聯合海關等單位推出《外包裝英文譯寫規范》，將“螺螄粉”直譯為“Liuzhou Luosifen”，酸筍翻譯成“發酵的筍”，給企業統一了標準的同時，更加強調“中國風”。

圖源：廣西柳州市外事辦公室網站

過去，職業院校某種程度上淪為了“落榜收容所”，年輕人熬完學制，看似拿了文憑，畢業了依舊迷茫。現在，有了這類開放院校，它不服務于教育體系、不執著于補文憑，而是服務于人，給他們的職業生涯用證書拓寬邊界，用技能有晉升、更換賽道的底氣。

如此從“兜底”到“鋪路”的價值觀轉變，或許比過去的傳統職校更貼近教育的本心。

結語

很長一段時間里，職業教育的重心多在制造業，而“十五五”規劃重點布局的發展服務業，同樣需要技能化、標準化、專業化的人才培養體系。

當一個地方的食品產業成為城市名片，或某類人才聚集形成產業氣候，相關的培訓體系自然就會長出來。

因此，這些“奇奇怪怪的院校”培養的不光是技能人才，也是鮮活的城市代言人；它解的既是民生就業題，更是拉動城市文旅的內需題。

作者|袁一音|責任編輯| 何夢飛

主編|何夢飛|圖源| VCG、網絡

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