淺論2025年亞洲50佳榜單51-100名|飲饌短歌

3月12日，今年亞洲五十佳榜單第51-100名的排名出爐，雖其獲得的關注度不如前50名主榜單，但其中可以看出許多有趣的變化，從而也能推斷出今年前50佳榜單的大致變化。

決定榜單結果的，始終是投票人，投票人團的結構變化對于榜單自然會有顯著影響。而投票人的選擇由各分區(qū)的主席決定，因此主席對于投票人資質的判斷對于榜單會有顯著影響。

今年亞洲五十佳較大的變化，一是中國大陸區(qū)增加了副主席楊光，二是日本區(qū)更換了主席，由浜田岳文繼任。理論上，各區(qū)投票人每年應有至少25%的轉換率，但具體落實情況則不得而知。不過新主席邀請的投票人想必與之前會有所不同，我們觀察本次進入51-100榜單的餐廳便可看出端倪。

中國大陸區(qū)今年有幾家餐廳新入榜，例如我很喜歡的和（Fum ée） 等；還有成都的蔻餐廳（Co Restaurant）亦是新入榜，而杭州的金沙廳和澳門的譽瓏軒都屬于重入前100；Ensue和新榮記則是舊面孔。去年，注意到有幾家不同城市的新榮記同入前100，連鎖品牌不同門店分散選票其實是較為可惜的，如果集中推廣一家店，也許單店名次可以更高。今年見到前100中，新榮記只剩下了位列84的北京新源南路店，可算是一個好現象。

日本區(qū)今年似乎也有不少新變化。作為50佳榜單常客且曾列前茅的創(chuàng)意融合日本料理（Den）今年只取得51的名次，而諸如（Kataori）、鮨しゅんじ（Sushi Shunji）這些原本僅于常年赴日探訪名店的小圈子里議論的餐廳，竟也入了亞洲五十的視野（當然鮨さいとう（Sushi Saito）是榜單熟客。），日本區(qū)進入榜單的餐廳不僅僅是那些走國際路線的融合菜或西餐了。這一現象說明新的投票人里應有一部分人具備預約困難餐廳的預約權，且是自費為主，這些名店并不會為了榜單而請人吃飯；而且這些新投票人對于更為正統(tǒng)和高水準的日本餐廳存在認知和偏好。

其實L'evo 是一家非常好且適合去競爭50佳榜單的餐廳

不過我一直認為，日本的精致餐廳業(yè)態(tài)與其他國家存在較大差異，許多正統(tǒng)的好餐廳并不開放給所有人，特殊的預約文化和極小的體量決定了這些餐廳熟客制的本質。因此這些餐廳進入亞洲五十佳榜單有何正收益，其實是存疑的。即便是從宣傳日本飲食文化角度考慮，讓人看得到吃不著也是徒增煩惱而已。我個人認為日本區(qū)適合比拼榜單的應是一些具有國際修業(yè)背景的主廚的餐廳，他們的預約文化也較為現代化與國際化，客群與關注50佳榜單的客人亦更為接近。

據說今年組委會要求投票人上傳用餐收據、或菜品照片、或投票人本人在餐廳的照片，不過除了收據，其他照片只能證明投票人確實去過這家餐廳，無法證明是自費品嘗的。我認為五十佳組委如要防止一些人打著50佳旗號要免費飯，可能需要用更為嚴苛的方法，比如上傳列有餐廳名、支付日期和金額，以及與投票人姓名相符的支付人姓名的單據，不過此方法的可行性較低。

亞洲的分區(qū)也一直受人詬病，比如中國大陸僅占一個分區(qū)，大陸幅員遼闊，最近二十年餐飲業(yè)發(fā)展迅速，不僅一線城市多有可圈可點的餐廳，二線城市及餐飲文化較發(fā)達地區(qū)都涌現出了不少值得一訪的餐廳。但目前的分區(qū)中，港澳臺為一區(qū)，中國大陸為一區(qū)，韓國為一區(qū)，日本為一區(qū)，印度及次大陸為一區(qū)，東南亞北為一區(qū)，東南亞南為一區(qū)，無論從人口密度還是餐飲文化發(fā)達程度而言，若每區(qū)投票人數量固定，則中國大陸都是較為吃虧的，這個亦曾論及。

縱觀51-100的入榜餐廳，真有一種逆水行舟不進則退之感，一些曾在前50的餐廳，今年都跌出了榜單，可見今年前50的名單會有較顯著的洗牌效應。從大中華區(qū)，尤其是大陸區(qū)的餐廳在51-100榜單中的表現可以推斷，今年前50榜單中，大中華區(qū)餐廳想必亦表現得不錯。諸如、、如院、102小館、福和慧、遇外灘、凌瓏等餐廳，不知道今年是否可如愿再進一步？

作為一個中國飲食作家，我自然希望有更多大中華區(qū)的餐廳——尤其是真正優(yōu)秀的中餐廳——被世界食客認可和接受，這也是的重要一環(huán)。不過我們自然應該文化自信（雖不該自負），不要過度追求榜單的認可，沿著正確的道路走，總可以看到美麗的風景。

相信中餐將會在亞洲50佳的版圖里逐步打下更大的江山，但這江山不應該通過免費旅行團和公關飯來打，而應該細水長流，真正做好自己的產品，把日常的消費者服務好，這永遠是一家餐廳的本分所在。

2026年3月13日 于香港

2026年3月19日部分發(fā)表于《大公報》專欄

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吃吃君何許人也

徐成，浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。金融從業(yè)者；飲食作家，中國作家協(xié)會會員，著有《香港談食錄》兩卷、《日本尋味記》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·飲食卷》撰稿人；中央電視臺及香港電臺聯(lián)合制作紀錄片《香港之味》總顧問；文學翻譯，已出版譯作三種。人生最大樂趣在于走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可以將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄“飲饌短歌”、“天祿瑣記”；二零一四年開設公眾號“走走吃吃”。