北京
春分剛過，陽氣漸升，此時身體最宜清潤平和、鮮而不膩的食補。
這道春筍河蝦燒鱖魚，再合適不過。
鱖魚正值一年里肉質最細嫩、鮮而不腥的好時候，搭配咸肉吊出醇厚底味，河蝦鮮彈，春筍脆嫩，蠶豆軟糯健脾。幾味春日時鮮同燉，湯色奶白，鮮得溫潤不厚重，既能補足春日所需的優(yōu)質蛋白，又清清爽爽不傷脾胃。
廚友@老方額半夜灶披間
食譜作者@余小西的四季三餐：
“鱖魚也叫桂魚或桂花魚。西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。春天桃花盛開的時節(jié)，當然是要吃鱖魚呀，江水回暖，魚肉鮮嫩肥美，加上春筍和小河蝦，鮮上加鮮，只需要用鹽調味，春天的味道就在這一鍋里啦，鮮掉眉毛，快收藏試試吧！”
春筍河蝦燒鱖魚
?食譜作者：余小西的四季三餐
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·· 用 料 ··
鱖魚（桂魚） 1條 小河蝦50g
咸肉或火腿 4片 春筍1根
蠶豆50g 蔥姜適量
·· 做 法 ··
1 | 桂魚/鱖魚兩面劃上花刀，用少許鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘
2 | 鍋燒熱水，下入春筍和蠶豆焯水 3 分鐘。焯水后，蠶豆剝殼。
3 | 鍋中倒油，油熱鍋里撒上少許鹽，可以有效防止粘鍋，下入魚，不要頻繁翻動，一面煎好煎另一面。
?? 煎魚用植物油+豬油，有豬油的加持，湯色更加奶白
4 | 魚煎得差不多了，下入生姜、咸肉、春筍爆香。
5 | 倒入熱開水，大火煮5分鐘。
6 | 5分鐘后，湯色變奶白，加入適量鹽和胡椒粉調味。（換了一口鍋，一會端鍋上）
7 | 下入蠶豆和小河蝦，燜煮2-3分鐘，出鍋前撒上蔥花。
8 | 出鍋，太香啦！
編輯：碗碗
封面來源：@悠玥麻麻
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