本文轉自:丹媽愛美食
大家好,我是丹媽。
你有沒有寧愿排半小時隊也要吃到的街頭小吃?我就超喜歡我家樓下賣的脆皮蔥花餅。去晚了都買不到。
它是有褶皺的蔥花餅,金黃的外皮色澤誘人,凸起的部分金黃酥脆,褶皺的部分柔軟筋道。吃起來是外酥里軟,蔥香十足。每次我都會搭配一碗西紅柿雞蛋湯。這樣簡單的一餐,簡直滿足到起飛。
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對于我這種“吃貨”來說,遇到好吃的就我抬不起腿,總想給它研究明白。我做了幾次,我終于做出了幾乎能“以假亂真”的家庭版脆皮蔥花餅,連家人都說我可以去開店了!
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其實做法真不難,跟著我這三步走,保證你也能成功。相信我,一定會愛上這一口。
準備食材:
面粉500克、溫水320克、蔥花、鹽、食用油
第一步:和面與醒面
1.準備面團:在大碗中倒入500克普通面粉,加5克鹽增加筋性,多次少量的倒入320毫升溫水。攪拌成絮狀,然后下手揉成一個粗糙的面團,醒面10分鐘。
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2.再次揉面,多揉一會兒,大約揉個五六分鐘。讓面起筋,把面揉成一個光滑的面團。
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3.分劑醒面: 將揉好的光滑面團,平均分成2個面劑(這個可以根據自己鍋的大小去分面劑)
把每個面劑揉圓,在表面噴上一層食用油(或者刷一層薄油),然后蓋上保鮮膜,至少醒面40分鐘。醒面時間要足夠,這是餅子柔軟有韌性的關鍵。
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第二步:調油酥和制作餅胚
1.調制油酥:小碗中放入25克面粉和2克鹽。 分次加入適量食用油,攪拌均勻,熬成濃稠的酸奶狀。
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2.在案板上和手中抹一點油防粘,取一個醒好的面劑,直接用手按成圓形的大薄餅。
均勻地涂抹上一層調好的油酥,然后再撒上一層蔥花多撒一些,這是蔥香十足的秘訣。
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3.關鍵折疊法:先上下對折成一個長條,在對折的接口處再薄薄地抹一層油酥(這樣可以防止粘連,讓層次更分明)。
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4.然后,再左右對折,疊成一個方形的面塊,面劑做好后,蓋上保鮮膜,讓它松弛15分鐘左右。一定要松弛好了,這樣面團兒能更好的搟開。
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第三步:搟餅與烙制(外脆里軟的關鍵)
1.搟成大薄片:案板和面團的表面以及手上搟面杖上,都抹上油防粘。把松弛好的面塊先用手輕輕按扁。松弛好的面塊,先用手輕輕按扁。
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2.用搟面杖輕輕搟開。注意要正反面輪流搟,慢慢搟成一張大薄片,能看到里面若隱若現的蔥,面餅的表面均勻的噴上食用油。這一步一定不能省略。這是一會兒蔥花餅出層的關鍵。
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3.中 小火慢烙:想要餅皮酥脆,平底鍋里多放一些油。可以用搟面杖將搟好的大薄餅卷起來,再輕輕鋪入鍋中,邊鋪邊用鏟子輕輕的推出褶皺。(全程中小火慢烙)
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4.待一面定型、烙至金黃后,翻面繼續烙。期間可以多翻幾次面,讓它受熱均勻,直到兩面都呈現出漂亮的金黃色,表皮酥脆。表皮就可以出鍋了。
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剛出鍋的脆皮蔥花餅,凸起的地方用手一捏就碎,超級酥脆。褶皺的地方又軟又筋道。
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丹媽小貼士:
做這個脆皮蔥花餅,一定要按步驟醒面,這樣做出來的餅才勁道。
搟面的時候一定要在面墊上均勻的噴些油,面餅搟多大油就噴多大。
輕輕用鏟子推褶,中小火烙餅,反復翻面。
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煙火人間,三餐四季。用最普通的食材,做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽,愛美食,亦愛生活。如果喜歡我的文章,歡迎大家留言,關注、交流經驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看,祝大家安康發財,咱們下期見!
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