一口“吃掉”春天！貴陽春日限定美味已上線

陽春三月

貴陽的街頭巷尾悄然換上綠裝

而菜市場里更是一片生機勃勃

——香椿、春筍、折耳根、清明菜等

“春日限定”野菜扎堆上市

攤主們的吆喝聲此起彼伏

市民們穿梭其間

將春天的鮮嫩與芬芳“吃”進嘴里

更“吃”進心里

春菜“頂流”登場，價格親民引搶購

圖/楊青青

在貴陽市油榨街菜場，清晨的露珠還未消散，一捆捆鮮紅的香椿芽已整齊碼放在攤位上。

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“香椿芽15-30元一斤！”攤主邊招呼顧客邊介紹，“現在正是吃香椿的好時候，嫩得能掐出水，涼拌、炒蛋都香得很！”

在貴陽，香椿最常見的吃法之一便是焯水后蘸辣椒水。將新鮮香椿洗凈，放入沸水中焯燙至顏色變綠，迅速撈出過涼水，保持其鮮嫩的口感。旁邊配上一小碟由辣椒面、鹽、生抽、蔥花等調制而成的辣椒水。夾一筷子香椿，蘸上辣椒水，放入口中，香椿獨特的濃郁香氣瞬間在味蕾上散開，辣椒水的火辣又為其增添了豐富的層次感，讓人欲罷不能。

圖/爽爽貴陽 花溪旅游

香椿炒雞蛋也是貴陽人家常的做法。把香椿切碎，雞蛋打入碗中攪拌均勻，將切碎的香椿加入蛋液中，再加入適量鹽調味。鍋中放油，油熱后倒入香椿蛋液，待蛋液凝固，用鏟子快速翻炒，讓香椿和雞蛋充分融合。炒好的香椿炒雞蛋色澤金黃，香椿的翠綠點綴其中，不僅視覺上誘人，吃起來更是鮮香可口，雞蛋的嫩滑與香椿的醇厚相得益彰。

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不遠處，5元一斤的春筍和清明菜堆成小山，菜場里還有現煎的清明粑粑：將搗碎的清明菜汁與糯米粉揉勻，包入餡料，上鍋蒸熟或煎炸后，青團般的清明粑粑透著草木清香，引得路人紛紛駐足購買。

野菜“狂歡”：從田間到餐桌的春日儀式

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貴陽的春天，是野菜的“狂歡季”。折耳根（魚腥草）作為西南地區(qū)的“心頭愛”，涼拌、炒臘肉、做蘸水皆可，脆嫩的根莖帶著山野的辛香，是貴州人餐桌上的“白月光”；

在貴陽最常見的做法便是涼拌和炒臘肉。涼拌折耳根口感脆嫩，帶著山野的辛香，是貴州人餐桌上的“白月光”。涼拌折耳根時，將折耳根洗凈，折成小段，放入碗中，加入蒜末、姜末、辣椒面、花椒面、生抽、醋、白糖、鹽等調料攪拌均勻即可。

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折耳根炒臘肉也別有一番風味。臘肉切成薄片，放入鍋中煸炒出油，待臘肉變得透明，加入折耳根段繼續(xù)翻炒。折耳根在臘肉油脂的浸潤下，變得更加香軟，而臘肉也吸收了折耳根的獨特氣味，兩者相互搭配，咸香適中，是一道下飯的好菜。

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蕨菜則被稱為“野菜之王”，嫩芽卷曲如拳。在貴陽，蕨菜通常先焯水后蘸辣椒水食用。將蕨菜洗凈，放入開水中焯燙幾分鐘，撈出過涼水，然后切成小段，搭配上由辣椒、蔥、蒜、生抽等調制而成的辣椒水，簡單又美味，能最大程度地保留蕨菜的原汁原味。

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蕨菜炒臘肉也是經典吃法，與臘肉同炒，油脂浸潤的蕨菜爽滑下飯，堪稱“春日下飯神器”。

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而野蔥、柴胡、鴨腳板等小眾野菜也悄然現身，野蔥炒雞蛋、清炒柴胡等做法簡單卻鮮味十足，讓味蕾沉浸在春天的氣息中。

春日限定美食：把春天“包”進肚子里

圖/楊青青

除了鮮食，貴陽人還將春天“封裝”成記憶。清明前后，街頭巷尾的清明粑攤位前總能吸引不少顧客——碧綠的糯米團裹著豆沙或芝麻餡，咬一口，軟糯香甜中帶著艾草的清新；

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而社飯、灰灰菜、馬齒莧包子等傳統美食也紛紛登場，社飯以蒿菜、野蔥調味，混合臘肉與糯米，蒸熟后油而不膩，滿屋飄香。市民張阿姨笑著說：“每年春天都要做社飯，孩子們就愛這一口‘春天的味道’！”

三月的貴陽

春天是“吃”進來的

從香椿的濃烈到春筍的清甜

從野菜的野性到青團的軟糯

每一口都是大自然的饋贈

每一餐都是對生活的熱愛

不妨走進菜市場

挑一把帶著露珠的春菜

把春天“包”進餃子、“煮”進湯里

讓味蕾與春天來一場浪漫的約會吧！

來源 | 知知貴陽

編輯 | 覃會

統籌 | 干江沄

編審 | 趙禾稼