開煙酒店的,比較大的客戶就是酒席的了,但是很多時(shí)候,接酒席的單不但不賺錢,還耗時(shí)耗力。怎么規(guī)避酒席單的坑呢?最近開煙酒店的朋友,就遇到過這三種情況。我們一起來看看,是哪些問題,以及怎么規(guī)避。
第一個(gè)坑:人數(shù)估算不準(zhǔn),酒要么不夠要么剩一堆
老王家兒子結(jié)婚,信誓旦旦說定了30桌,按每桌兩瓶白酒算,搬走60箱。結(jié)果婚禮當(dāng)天下午三點(diǎn)給我打電話,聲音都急變了:"快快快,再送20箱過來,不夠喝!"我趕緊調(diào)貨送過去,一看現(xiàn)場(chǎng),好家伙,每桌空瓶子擺一排。后來才知道,他們家親戚特別能喝,還有幾個(gè)同學(xué)桌直接拿白酒當(dāng)水喝。
反過來也遇過更慘的。老李家嫁閨女,說好35桌,結(jié)果只來了25桌人,剩了20多箱酒堆在家里。每次看見我都嘆氣:"這酒得喝到啥時(shí)候去啊。"
我的經(jīng)驗(yàn)是,千萬別光聽客人說多少桌。得問清楚:是城里酒店辦還是鄉(xiāng)下自己辦?是中午吃還是晚上吃?是工作日還是節(jié)假日?這些細(xì)節(jié)直接決定喝不喝酒、喝多少酒。通常城里酒店宴席喝得少,一桌一瓶半頂天了;鄉(xiāng)下流水席,三瓶都打不住。
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第二個(gè)坑:備貨只顧一種酒,客人喝得不痛快
前年張老板兒子滿月,來店里說要最好的酒,一開口就是"全要五糧液"。我說你先別急,來喝滿月酒的都什么人?他說有公司同事、有老家親戚、還有幾個(gè)重要客戶。我說那就不能光拿五糧液,得搭配著來。
結(jié)果那天,客戶那桌喝五糧液,同事桌喝中檔的,老家來的親戚反而覺得五糧液太沖,更喜歡綿柔型的。張老板事后專門來謝我,說要是都上五糧液,不光多花錢,還照顧不到所有人。
現(xiàn)在我做酒席生意,都會(huì)問清楚客人構(gòu)成:年輕人多還是長(zhǎng)輩多?有沒有外地來的?平時(shí)喝酒習(xí)慣怎么樣?然后按比例搭配:主桌用好的,親友桌用性價(jià)比高的,再來兩箱低度數(shù)的給不常喝酒的人備著。這樣既顯得有面子,又不會(huì)浪費(fèi)。
第三個(gè)坑:剩酒退貨條件沒講清,最后扯皮傷感情
這個(gè)坑我踩得最深。前年有個(gè)熟人介紹的大單,30箱白酒,說好喝不完能退。結(jié)果剩了8箱拿回來,我一看箱子都拆了,有幾瓶還少了一點(diǎn)。客人說:"就打開嘗了嘗,沒怎么喝。"可我這兒怎么賣?散裝的誰要啊?
最后我虧本收了,但心里特別堵。后來學(xué)乖了,所有酒席單子,退換貨條件一定提前說清楚:整箱沒拆封的可以退,拆了箱的就得自己留著。裝箱單要留好,退的時(shí)候按單子對(duì)。
還得提醒客人,酒席當(dāng)天最好安排個(gè)專人管酒,不要隨便開箱。見過太多例子,最后收拾的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)開了十幾箱,每箱剩兩三瓶,退也退不了,喝又喝不完,尷尬得很。
其實(shí)做酒席生意,最要緊的是替客人多想一步。每次接這種單子,我都會(huì)拿個(gè)本子,一項(xiàng)項(xiàng)問清楚:多少人、什么場(chǎng)合、什么人群、什么預(yù)算。然后給三個(gè)方案讓客人選,把每種方案的利弊都說明白。
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客人走了,我還得記一筆:這次用了多少,還剩多少,下次辦酒可以怎么調(diào)整。時(shí)間長(zhǎng)了,十里八鄉(xiāng)的都愿意來我這買酒,因?yàn)橹牢也粫?huì)光想著賣貨,是真的替他們操心。
說到底,賣酒不光是賣那一瓶瓶的液體,賣的是讓人家辦得體面、辦得順心的那份心意。
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