對話掌門土豆創(chuàng)始人，10元小吃的生意經(jīng)如何做到全國400家店？

在成都餐飲圈，掌門土豆是一個獨特的存在——創(chuàng)立8年，門店突破400家，卻很少出現(xiàn)在資本追逐的聚光燈下。

它的創(chuàng)始人，是一位來自四川南充農(nóng)村的90后女生。

她叫王蓉，一個從小吃著土豆長大的農(nóng)村孩子。如今，她把這份最樸素的“土豆情結(jié)”，做成了一件“好吃、好看、好玩”的大事。

一、“小時候怕吃土豆，離開家后最想的還是它”

說起土豆，王蓉笑了笑，那就是她的整個童年。

老家南充農(nóng)村，小時候家里條件不好，土豆是主糧。“我媽是真厲害，一個土豆能整出十幾種花樣：炸土豆片當零食，烤土豆當早飯，酸辣土豆絲就是過年硬菜。那時候覺得，這是世界上最好吃的東西，又管飽又解饞。”

2009年，她來成都打工。做過銷售，開過網(wǎng)店，拿過800塊的工資。每次下班，最解壓的事，就是去路邊攤買一份狼牙土豆。

但吃著吃著她發(fā)現(xiàn)一個問題：成都滿大街都是賣土豆的，味道是可以，但吃完經(jīng)常跑廁所。“你懂的，那種又想吃又怕的感覺。環(huán)境簡陋、油也不知道用了多久，但就是管不住嘴。”

她那時候就想：能不能做一個不一樣的？好吃是底線，但至少得讓人吃得放心、坐著舒服、最好還能拍個照發(fā)朋友圈？

帶著這個念頭，2018年5月，掌門土豆第一家店在成都星耀天都開業(yè)。十幾平米，四個員工。

二、“光靠一碗土豆，撐不起一個品牌”

開業(yè)后生意比預期的好，但王蓉很快意識到一個問題：土豆是高頻，但客單價低，光靠它利潤太薄。

“你得讓顧客覺得，來你這兒能吃一頓飯，而不是只吃個零嘴。”

她開始往菜單里加東西。冰粉解辣，酸辣粉管飽，小酥肉解饞。慢慢地，掌門土豆從一個“賣土豆的攤”，變成了一個“川味小吃集合店”。

如今，品牌已研發(fā)并上架超過60款產(chǎn)品，涵蓋五大品類：

招牌土豆系列：鍋巴土豆、狼牙土豆、爆辣干鍋土豆等

手工冰粉系列：掌門糍粑冰粉、楊枝甘露冰粉、焦糖牛奶冰粉等

主食粉面系列：招牌酸辣粉、神鮮拌面、土豆泥拌粉等

小吃炸串系列：掌門小酥肉、苕皮包豇豆、脆骨大肉腸等

沙拉煎餅系列：川香雞柳煎餅、孜然里脊煎餅、芝香培根煎餅等

“小吃+主食+飲品”的立體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，讓掌門土豆突破了單一品類的天花板。定價集中在3-17元，主打10元左右價格帶。

“我們要做的，就是讓一個學生或者剛上班的年輕人，花十幾二十塊錢，能吃得豐富又熱鬧。不貴，但有得選，有得玩。”王蓉說，這就是她想做的生意。

三、“連鎖最怕的，就是變味”

60多種產(chǎn)品，對加盟商來說是賣點，也是難點。王蓉最怕加盟商問她：“我的土豆怎么跟總店味道不一樣？”

她的解法是：把規(guī)矩先立下來。

“創(chuàng)業(yè)第一天我就想明白，光靠一張嘴去教，靠師傅帶徒弟，遲早要出問題。你得有一套標準，讓一個從沒做過餐飲的小白，只要照著做，就能做出跟總店一模一樣的味道。”

掌門土豆給所有門店設立了一套完整的產(chǎn)品標準——土豆切多厚、炸多少秒、醬料放多少克，全部數(shù)字化。核心醬料和關鍵半成品，由總部統(tǒng)一配方、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一供應，確保全國400家店吃到的都是同一個味兒。

但光有標準還不夠，還得有人去盯著。王蓉建了一套督導體系，專門負責給加盟店“找茬”。督導有13項職責，說得最多的話就是“你這個土豆切得太厚了，重切”“炸的時間不夠，再來一遍”。

有人問：管這么嚴，加盟商不嫌煩嗎？

她笑了：“肯定有。但我經(jīng)常跟他們說一句話：我不是在管你，我是在幫你掙錢。”

四、“我不追求快，那叫虛胖”

從2018年第一家店，到2026年初全國門店突破400家，覆蓋超50個城市。掌門土豆的擴張節(jié)奏，透著一股“穩(wěn)”字當頭的克制。

2018年：品牌創(chuàng)立，首店落地成都星耀天都

2019年：持續(xù)打磨門店模型，夯實運營基礎

2020年：不懼疫情影響，開啟西南地區(qū)合作

2021-2022年：正式開放全國發(fā)展，門店涉及四川、重慶、西藏、湖北、浙江、貴州、云南、深圳、福建、上海、湖南等地

2023年：部署百城千店戰(zhàn)略

2024年：全面開啟數(shù)字化運營，搭建商學院賦能門店，同年獲得多項國內(nèi)榮譽獎項

2025年：夯實團隊實力，持續(xù)賦能門店運營，品牌影響力進一步擴大

2026年：門店沖刺500+，品牌4.0形象全面升級發(fā)布

很多人問她：8年了，你們沒拿過資本一分錢，是怎么做到400家店的？

王蓉的回答很直接：“我不追求一年開一千家店，我覺得那不叫快，那叫虛胖。我們一年就穩(wěn)扎穩(wěn)打開幾十家、一百家。每家店都必須是健康的，能自己造血賺錢的。用賺來的錢開店，心里踏實。”

這些年，找上門的資本不少。給錢，給資源，給流量，條件就一個：快開、快跑、快上市。

她都拒絕了。不止一次，是很多次。

“人家說我傻，說王蓉你這輩子沒見過這么多錢吧？我說對，我沒見過，但我見過太多拿了錢然后死掉的人。”

她真見過。身邊那些拿了融資的品牌，有的已經(jīng)沒了，有的還在但早已變味。

“拿了錢就要對資本負責，要對資本負責就得快，一快就容易飄，一飄就忘了自己是誰。我就是個賣土豆的，我不能忘。”

五、“我想讓年輕人覺得，吃土豆也可以很潮”

在品牌形象上，王蓉把自己的審美融了進去。

掌門土豆的門店設計以活力橙色為主色調(diào)，搭配香檳色點綴。她還親自參與了IP形象“掌小豆”的設計——一個既有掌門風范、又可愛Q版的小土豆。

“我就想讓年輕人覺得，吃土豆也可以很潮、很好玩。”“掌小豆”出現(xiàn)在門店各個角落：墻繪、包裝袋、社交媒體上，成了大家記住的一個符號。

這種“用新潮詮釋傳統(tǒng)”的路子，既保留了小吃的煙火氣，又讓年輕人愿意來、愿意曬。

六、“土豆雖小，也能撐起一片天”

如今，掌門土豆已從當年的街邊小店，成長為擁有400家門店的全國性連鎖品牌。但在王蓉看來，這只是一個開始。

“我經(jīng)常跟團隊說：我們不是在賣土豆，我們是在傳遞一種生活方式——簡單、快樂、有溫度的那種。”

她的夢想從來沒變過：做一份好吃的土豆給全世界。

這句話聽起來樸素，卻是她心里最持久的護城河。

從南充農(nóng)村的田野，到全國50多個城市的商圈，王蓉用一顆土豆，走出了一條自己的路。這條路上，有對家鄉(xiāng)味道的傳承，有對產(chǎn)品品質(zhì)的較真，更有對美好生活的念想。

正如她常說的那句話：“土豆雖小，也能撐起一片天。”

后記

在餐飲行業(yè)普遍追逐資本、追求速度的當下，掌門土豆用8年時間證明：慢，就是另一種快。

沒有資本催熟，沒有追風口。這個以土豆為核心的川味小吃集合品牌，憑的是扎實的產(chǎn)品、精細的運營、真誠的服務。

這或許，正是當下餐飲創(chuàng)業(yè)者最值得看的樣本。

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