注膠肉已泛濫了？消化科主任：這幾種肉，請(qǐng)轉(zhuǎn)告父母要管住嘴

你敢信嗎？你家餐桌上那塊Q彈爽口的肥牛，可能根本不是牛身上的肉。

我從醫(yī)二十年，見(jiàn)過(guò)最夸張的一次，一盤(pán)“牛肉”里，膠原蛋白含量比牛肉干還高。

別覺(jué)得我在危言聳聽(tīng)，上周門(mén)診來(lái)了位七旬大爺，腹痛難忍查出腸梗阻，罪魁禍?zhǔn)拙故穷D“自制牛肉丸”。大爺還委屈：“我在菜場(chǎng)買(mǎi)的特價(jià)牛腿肉，加點(diǎn)嫩肉粉摔打出來(lái)的。”

嫩肉粉？那是食用膠和卡拉膠的混合體。現(xiàn)在市面上的“注膠肉”早已不是秘密，某些黑心商販給豬肉注射明膠冒充牛肉，給鴨肉涂上羊油偽裝羊肉。

很多老人覺(jué)得“便宜就是實(shí)惠”，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)里搶著買(mǎi)9.9元一斤的“精品肉”。

我見(jiàn)過(guò)最離譜的案例，有位阿姨連續(xù)三年買(mǎi)“注膠蝦仁”，炒菜時(shí)鍋里能凝固出半碗膠質(zhì)，最后查出腎小管損傷。

說(shuō)到這里，你可能會(huì)問(wèn)，那我們?cè)撊绾巫R(shí)別這些“假肉”呢？

辨別注膠肉并不難，關(guān)鍵在于觀察和觸摸。真正的肉類(lèi)，無(wú)論是豬肉、牛肉還是羊肉，都應(yīng)該有其自然的紋理和色澤。

而注膠肉，往往因?yàn)樽⑸淞诉^(guò)量的水分和膠質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)變得異常飽滿(mǎn)，甚至有些“腫脹”。在顏色上，它們可能過(guò)于鮮艷，缺乏自然的光澤。

在觸感上，真正的肉類(lèi)摸起來(lái)應(yīng)該是有彈性的，而注膠肉則可能感覺(jué)黏膩，或者過(guò)于緊實(shí)，缺乏自然的柔軟度。

除了注膠肉，還有幾種肉，我也勸大家盡量少吃。那些來(lái)源不明的“野味”。野味往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫，可能攜帶各種未知的病毒和寄生蟲(chóng)。

再過(guò)度加工的肉類(lèi)，如某些劣質(zhì)的火腿腸、肉松等，它們可能含有大量的添加劑、防腐劑，長(zhǎng)期食用對(duì)健康無(wú)益。

還有就是那些反復(fù)冷凍、解凍的肉類(lèi)，它們的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)大量流失，口感也大打折扣，這樣的肉類(lèi)容易滋生細(xì)菌，引發(fā)食源性疾病。

說(shuō)到這里，你可能會(huì)覺(jué)得，那我們還能吃什么肉呢？只要我們擦亮眼睛，選擇正規(guī)的渠道，購(gòu)買(mǎi)新鮮的、有檢疫證明的肉類(lèi)，還是可以放心食用的。

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以多看、多摸、多聞，通過(guò)觀察肉的色澤、紋理，觸摸肉的彈性，聞肉的氣味，來(lái)判斷肉的新鮮度和質(zhì)量。

同時(shí)，也要養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣，確保肉類(lèi)煮熟煮透，殺滅可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

我想說(shuō)的是，健康是我們自己的，也是家人最關(guān)心的。

作為子女，我們有責(zé)任提醒父母，不要貪圖小便宜，要選擇安全、健康的食品。身體是革命的本錢(qián)，只有身體健康，我們才能享受美好的生活。

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信息來(lái)源
1.《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》（中國(guó)輕工業(yè)出版社）
2.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《肉類(lèi)食品安全消費(fèi)提示》
3.《中國(guó)居民膳食指南》（2022版）