百年義利開首家“社區集合店”：一邊學“紅星前進”，一邊學“紫光園”，社區店新物種？

文 職業餐飲網 旖旎

如果一家烘焙店里，既賣現烤面包、現打牛奶，又賣熟食、主食，把當下最火的幾種餐飲模式都裝進去。

你覺得這門生意怎么樣？

【職餐首店商業眼】欄目記者洞察到，3月4日，擁有120年歷史的北京老字號義利，在海淀區皂君廟開出了首家義利bread“社區綜合業態概念店”。

它既像主打“當日現烤、絕不隔夜”的網紅新貴“紅星前進面包公司”，又像扎根社區、以熟食檔口聞名的“紫光園”，還融合了特色藥食同源面包、定制蛋糕等多種元素。

據悉，首店亮相只是拋磚引玉，義利今年要開出10家這樣的直營店和100家加盟店。

這一模式背后，究竟藏著怎樣的商業邏輯？

主打社區店模式的餐企，又能從它的轉型中受到怎樣的啟發？

百年烘焙老字號開“首家綜合業態社區店”！

目標開出110家新模式店！

去年9月，義利開出首家景區概念店，開始嘗試“現烤”模式，今年剛開年，它就又醞釀出一家全新模式的社區概念店。

那這家社區概念店有哪些不同和亮點？

1、選址：復合型社區商圈，全時段客流打底

新店從外觀看上去已經完全脫離了以前老牌義利店的影子，更像是一家潮流面包店，招牌上特意強調了“新鮮現烤、只賣當天”。

170平空間劃分為七大功能區，以義利經典黃、藍、紅為主色調，明亮通透，整體設計對標當下年輕人喜愛的面包新勢力，徹底跳出傳統老字號門店的陳舊。

印象。

這家店從去年12月1日開始籌備，整整打磨了近三個月，最終選址在這個大型社區、寫字樓、學校、幼兒園的交匯地帶。

這里客流穩定、需求多元，既能覆蓋周邊常住居民的日常剛需，也能承接辦公人群與學生群體的高頻消費。

2、業態融合：現烤烘焙+現打鮮奶+熟食、主食+早餐，一店頂三店

義利在這家新店上大膽采用融合模式，直接把當下餐飲成功的多種模型裝進同一空間，形成獨一無二的復合業態。

學習“紅星前進”現烤面包店模式

義利的這家社區新店，也以現烤面包搭配三元直供的現打鮮奶作為核心場景，堅持鮮奶當天到貨當天售完，搭配自助打奶設備增強消費體驗。

強調所有面包均為當天制作當天售賣、絕不隔夜，七點準時開門迎客，精準趕上學生上學、白領上班的早高峰，對于當日未售完的產品，門店會在特定時段實行85折優惠出清，若仍未售罄則直接報損銷毀。

學“紫光園”社區便民模式

與此同時，門店又借鑒紫光園的社區便民邏輯，專門增設主食熟食檔口，把主食、鹵味納入經營范圍。

直接覆蓋居民午餐、晚餐的剛需場景，真正把一日三餐的需求全部承包，通過早餐面包加鮮奶、午餐主食加熟食、下午茶西點加飲品、晚餐熟食加點心的全時段運營結構，最大化提升門店坪效，打破傳統烘焙店只有單一高峰、客流斷層的困境，實現從早到晚都有客流、都能進賬。

增加了元氣早餐+下午茶

這家店還增加了元氣早餐，供應時段從早上6:30一直到9:30。

產品包含三明治、牛奶、迷你漢堡、美式咖啡。

下午茶時段推出了4寸奶油蛋糕+美式咖啡搭配。

3、產品特色：推出爆款“藥食同源” 面包，首次上線定制蛋糕

在產品打造上，這家綜合業態店既有經典傳承，又有創新突破。

與西苑醫院合作研發的 “脾動力” 藥食同源面包一上市便穩居銷量榜首，日均賣出二三百個，成為當之無愧的斷貨王。

還首次推出“定制蛋糕”服務，門店可現場制作、接受預定，覆蓋6寸至12寸常規蛋糕、二層三層甚至多層慶典蛋糕，以及長方形會議茶歇蛋糕，全面滿足生日、聚會、商務活動等多種場景需求。

4、面包6.9元-29.8元不等，早餐套餐9.9-21.9元

在價格上，對比其他烘焙品牌，非常有性價比。

像是黑金花撻8元/個，歐包差不多15元左右，吐司24元左右；牛奶大瓶9.9元，小瓶5.9元。

早餐套餐分為三個檔位，9.9元、16.9元、2１.9元。

5、擴張計劃：10家直營店、100家加盟店

據悉，按照規劃，義利計劃今年開設10家義利Bread直營店，同步發展100家加盟店，還會根據不同節日打造數十家快閃店，推動品牌從商超貨架走向街邊社區，從預包裝食品走向現烤現賣，用新鮮、多元、年輕的姿態，完成老字號向現代社區生活服務商的轉型。

一店頂三店，

百年餐企如何做“全時段”社區店？

品牌老化，創新不足，是很多餐企苦惱的事，特別是老字號，而已經120歲的義利，沒有停滯不前，而是主動跟上時代、貼近顧客。

它此次創新迭代的底層邏輯是什么？

我們又從中能得到怎樣的“創新迭代”啟發？

1、借鑒當下“成熟”餐飲模式，用融合業態打造全時段社區模式

義利作為老字號品牌，此次轉型，最核心的亮點在于其對“成熟模式”的借鑒與重組。

它沒有閉門造車、盲目創新，而是精準借鑒當下已經跑通的成熟模式。

紅星前進的崛起，靠的是精準切入消費者對“新鮮”的焦慮，用可視化、可參與的現烤現打構建信任感；

紫光園的韌性，則源于扎根社區、以高頻剛需的熟食主食構筑流量護城河。

而義利將紅星前進的“現烤新鮮”與紫光園的“社區便民”深度融合，再疊加自身的老字號基因，形成“烘焙+熟食+鮮奶+早餐+下午茶”的全時段業態，讓一家店實現“早中晚+下午茶”全時段覆蓋。

這種“一店頂三店”的模式，本質上是在用不同的業態去覆蓋全時段的消費場景：

早上的學生和白領、中午的周邊居民、下午的休閑人群、晚上的家庭餐桌，都被納入了同一家店的射程之內。

這種“全時段”運營，打破了傳統烘焙店下午“空窗期”和晚間客流稀少的魔咒，極大地提升了單店的坪效和人效。

這也表明，在社區商業的戰場上，單一業態的“專精特新”固然有生存空間，但能夠滿足“一站式”生活需求的復合業態，往往擁有更強的抗風險能力和更持久的生命力。

2、抓住當下顧客最關注的“流行要點”— 鮮、養生、藥膳

如果說業態融合是轉型的骨架，那么對產品核心價值的重塑就是血肉。

義利的這家新店里，上線了很多新品，精準地抓住了當下顧客最敏感的神經：“鮮”是基礎信任，“養生”是情緒共鳴，“藥膳”是差異化壁壘。

過去，義利的產品更多是預包裝食品，是標準的“貨架思維”。

而現在，它徹底轉向“餐飲思維”，主打“當日現烤、絕不隔夜”，甚至引入現打鮮奶和當日折扣出清機制，這本質上是在用“新鮮”來與當下的顧客建立聯系。

而它與西苑醫院合作推出的“藥食同源”面包，是將如今大火的養生、中醫元素融入到產品創新之中。讓產品符合當下顧客養生需求，而且權威醫院共同研發有背書，顧客更愿意買單，又為自己形成了品牌壁壘。

職業餐飲網總結：

彼得·德魯克曾說：“企業的唯一目的就是創造顧客” 。

對于老品牌來說轉型很難，尤其是像義利這種百年老字號。

但義利這家新模式店，不是在簡單地售賣面包和熟食，而是在為社區創造一種全新的、便捷的、有溫度的生活方式。

它用“新鮮”創造信任，用“養生”創造需求，用“全時段”創造復購。

當一家擁有120年歷史的老店，愿意放下身段，重新站到顧客的門口，用最質樸的方式去理解并服務他們時，所謂的“風口”就不再是追逐的目標，而是水到渠成的結果。

對于所有正在轉型路上或徘徊觀望的餐飲人來說，義利的這一步，無疑在告訴我們：回歸社區，回歸日常，回歸顧客主義，這才是餐飲業永不熄滅的“風口”。

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主編丨陳青 統籌 | 楊陽