顧客要點這種飲品，奶茶店員的心都懸到嗓子眼……

為什么大家不都不建議你點常溫？

對于消費者而言，奶茶點常溫，應(yīng)該是再正常不過的事情，不冰牙、不燙嘴，喝著舒服。可只有奶茶店員心里清楚，一聽到“常溫”兩個字，表面淡定說“好的”，內(nèi)心已經(jīng)開始默默嘆氣。

很多人都納悶：冰的能做、熱的能做，憑啥中間的常溫就這么不受待見？甚至不少品牌干脆直接砍掉常溫選項，要么冰要么熱，直接不給中間選擇。

這是為什么呢？其實這背后藏在，店員和品牌都不愿明說的真相。

網(wǎng)友提問

01■

最“玄學(xué)”的溫度——常溫

現(xiàn)制飲品的“常溫”雖沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，但在食品領(lǐng)域，“常溫”的溫度通常是20~25度。

盡管有溫度作為參考，但常溫奶茶既“不好做”又“不好喝”——

01 常溫奶茶“不好做”

常溫不好做

一方面，大多茶飲門店的奶、茶等原料都是冰的，像在做熱飲時可以用蒸汽機將飲品直接打熱到相應(yīng)的溫度，冰飲加入適當(dāng)?shù)谋┛思纯桑龀乜赡苄枰鶕?jù)原料的溫度，加適量的熱水、常溫水，很難把控。

另一方面是消費者的認知問題，在許多顧客眼里，常溫其實沒有固定溫度，就是“剛好能喝”的那種?？稍谀滩璧辏@倆字就是玄學(xué)。

“常溫”不好定義

夏天三十多度，你覺得二十五六度才算常溫；冬天幾度，你又覺得三十多度才叫不冷。有人覺得微涼剛好，有人覺得溫吞才舒服，沒有刻度、沒有標(biāo)準(zhǔn)，全靠店員手感拿捏。做涼了被說“還是冰的”，做熱了被罵“太熱了”，怎么都能挑出毛病。

而這也是為什么許多連鎖品牌不設(shè)置常溫選項，不是做不了，是做不起，容易被投訴，容易砸招牌。

02 常溫奶茶“不好喝”

網(wǎng)友討論：常溫=不好喝

比“難做”更致命的是：“常溫飲品，是真的不好喝”。

不論是奶茶還是果茶的風(fēng)味，幾乎都依靠溫度撐著。冰飲靠低溫壓住甜膩、掩蓋茶澀，一口下去清爽解膩，很多配方最開始就是就是照著冰飲設(shè)計的；熱飲靠高溫可以將飲品中奶香、茶香烘得綿密順滑，香氣一飄出來，口感直接翻倍。

唯獨常溫，兩頭不討好，特別是在飲品研發(fā)眼里，常溫不是折中選擇，是風(fēng)味自動降級區(qū)。

常溫奶茶沒有低溫壓澀，茶底的香氣不明顯甚至?xí)⒖酀都又兀瑳]有高溫提香，奶味不香反而發(fā)膩；茶湯、奶、小料分層速度快到離譜，喝到后半杯又寡又悶，像在喝兌了水的甜水。

加點冰

果茶更慘，一到常溫，果香散得干干凈凈，含氣泡的則是直接“塌氣”，完全失去靈魂。

還有不少店員也在網(wǎng)上分享真實經(jīng)歷：“曾經(jīng)有客人點常溫+三分糖，勸了不聽，喝到后說難喝，讓改加冰塊加七分糖”“上一家工作的店開放了一個月的常溫選項，差評激增，老板一下就老實了”……

而這就是為什么，一聽到“常溫”，店員表面平靜，內(nèi)心早已“麻”了。

02■

常溫飲品怎么做好喝？

網(wǎng)友討論“需要常溫”

雖然，常溫飲品的弊端有許多，但是不少人群還是有常溫飲品的需求，特別是在天氣炎熱時，小朋友或腸胃不太好的人群來說，常溫就是剛剛好的溫度。

難道，所有常溫就真的都不好喝嗎？其實也分品類。

像果茶、氣泡茶、檸檬茶這類飲品，常溫基本等于“不好喝”；濃茶底、輕乳茶，常溫要么會澀感重到難以接受，要么就整杯寡淡毫無層次。

網(wǎng)友討論“需要常溫”

不過像牛乳茶、厚乳這類口感偏厚重的飲品，純茶、不含鮮果的果汁茶，做常溫還是可以讓大家接受的。

但是，想要把常溫做好喝，品牌就要下功夫，一方面需要重新調(diào)整茶的濃度、奶和茶的比例、甜度，專門研發(fā)適配常溫的配方，另外，也需要制定一套嚴(yán)格的溫度和操作標(biāo)準(zhǔn)。

“常溫”選項

像1點點、書亦燒仙草、KOI、蜜雪冰城等品牌就有部分產(chǎn)品有常溫的選項，社媒上也有不少網(wǎng)友分享常溫奶茶點單攻略與推薦指南。

不過，關(guān)于常溫的食品安全問題大家也需注意。

奶茶里的鮮奶、鮮果、奶蓋，都是高營養(yǎng)、易腐食材。冰飲靠低溫抑制細菌，熱飲靠高溫暫時殺菌，可常溫區(qū)間，剛好是細菌最喜歡的繁殖溫度。

尤其是夏天，常溫奶茶放半小時，口感變差就算了，微生物還會快速增長，從食品安全角度，大家點完常溫飲品一定要早些喝完。

總的來說，一杯奶茶看似只是簡單的溫度、糖度選擇，背后卻藏著店員的無奈、研發(fā)的講究，還有我們常常忽略的食品安全細節(jié)。

但常溫飲品，從來不是“不能做”，行業(yè)需要看見并滿足消費者的真實需求，常溫不該是絕對的禁區(qū)。

但也希望大家在點單時，能多一份理解，畢竟這杯“不冰不熱”的奶茶，真的很考驗功夫。