「現(xiàn)磨咖啡」殺入蜜雪冰城，下沉市場(chǎng)“咖啡戰(zhàn)爭(zhēng)”再升級(jí)

作者：Noodles

來(lái)源：TopKlout克勞銳（ID：TopKlout）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@神奧

近日， 登上熱搜。

相關(guān)加盟商透露，部分門(mén)店已開(kāi)始引進(jìn)咖啡機(jī)，單臺(tái)售價(jià)高達(dá)3.3萬(wàn)元。這場(chǎng)“咖啡實(shí)驗(yàn)”初期將在鄭州小范圍試點(diǎn)；若模型跑通，便可能迅速?gòu)?fù)制至全國(guó)4.5萬(wàn)家門(mén)店。

圖片來(lái)源：微博

盡管蜜雪冰城官方尚未正式官宣，但信號(hào)已足夠清晰：“雪王”不再滿(mǎn)足于只賣(mài)咖啡粉沖調(diào)的“飲料”，而是要真刀真槍地殺進(jìn)現(xiàn)磨咖啡賽道。

其實(shí)，這并非蜜雪集團(tuán)首次涉足咖啡領(lǐng)域。

早在2017年，其全資運(yùn)營(yíng)的獨(dú)立品牌“幸運(yùn)咖”就已布局平價(jià)咖啡市場(chǎng)，產(chǎn)品定價(jià)多在5至10元之間。截至2025年11月，幸運(yùn)咖全球門(mén)店數(shù)已突破1萬(wàn)家。

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那么問(wèn)題來(lái)了：蜜雪冰城為何此時(shí)要發(fā)力現(xiàn)磨咖啡？自身有哪些優(yōu)勢(shì)，又有哪些隱患？

跟著「克勞銳」，一起看看吧！

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為何是現(xiàn)在？

如果說(shuō)五年前咖啡還是一線城市白領(lǐng)的“小資專(zhuān)屬”，那么瑞幸的爆火則徹底改寫(xiě)了這一定義。

通過(guò)大規(guī)模補(bǔ)貼，瑞幸不僅讓咖啡變得普及，更讓“9.9元一杯”成為行業(yè)標(biāo)配，直接教育了下沉市場(chǎng)消費(fèi)者。

圖片來(lái)源：瑞幸小程序

緊隨其后的庫(kù)迪咖啡，更是將價(jià)格戰(zhàn)打到了極致，加速了咖啡在縣城乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的滲透。

與此同時(shí)，古茗、滬上阿姨、COCO都可等茶飲品牌也紛紛開(kāi)辟咖啡產(chǎn)品線，咖啡品類(lèi)占比逐年提升。

比如，古茗推出的“苦盡柑來(lái)拿鐵”，就曾在年終之際引發(fā)搶購(gòu)熱潮，連續(xù)三天在多城多店售罄，微博、小紅書(shū)相關(guān)話題熱度居高不下。

圖片來(lái)源：微博

相關(guān)研究也印證了這個(gè)結(jié)論：

• 華泰研究發(fā)布的研報(bào)指出，2025年咖啡品類(lèi)占古茗門(mén)店GMV比例已提升至約15%。

• 「發(fā)現(xiàn)報(bào)告」披露，滬上阿姨的咖啡業(yè)務(wù)將成為2026年戰(zhàn)略重點(diǎn)之一，計(jì)劃咖啡占總GMV達(dá)10%。

• CoCo都可官方表示：從2013年至今，CoCo都可用超過(guò)十年的時(shí)間，讓咖啡從茶飲菜單上的一個(gè)補(bǔ)充，成長(zhǎng)為一個(gè)具有自身特色的成熟品類(lèi)。

這說(shuō)明什么？咖啡已不再是茶飲的附屬品，而是吸引非甜食愛(ài)好者的關(guān)鍵增量。

長(zhǎng)期以來(lái)，蜜雪冰城以冰淇淋、奶茶等甜味飲品為主打，受眾集中在年輕女性群體。

咖啡的加入，有望吸引偏好苦味、追求提神功能、注重健康減脂的人群，從而拓寬客群邊界。

這幾年?yáng)|方樹(shù)葉和咖啡的爆火，就證明了市場(chǎng)中確實(shí)存在大量不喜歡甜品的用戶(hù)。

因此，對(duì)蜜雪冰城而言，咖啡不僅是產(chǎn)品線的延伸，更是用戶(hù)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

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蜜雪冰城的三大核心優(yōu)勢(shì)

相較于其他跨界玩家，蜜雪冰城進(jìn)軍現(xiàn)磨咖啡擁有三大核心優(yōu)勢(shì)。

1. 龐大的店網(wǎng)絡(luò)

蜜雪冰城目前在全國(guó)擁有超過(guò)4.5萬(wàn)家門(mén)店，覆蓋從一線城市到縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)的廣泛區(qū)域，遠(yuǎn)高于瑞幸的3.2萬(wàn)家。

這種密集的渠道布局，使其能夠迅速將現(xiàn)磨咖啡推向最廣泛的消費(fèi)群體。

更重要的是，店鋪是現(xiàn)成的，無(wú)需額外投入大量選址與裝修成本，即可實(shí)現(xiàn)咖啡業(yè)務(wù)的快速落地。

數(shù)據(jù)源自：極海品牌監(jiān)測(cè)

2. 成熟的供應(yīng)鏈體系

蜜雪集團(tuán)多年來(lái)構(gòu)建的低成本供應(yīng)鏈，是“高質(zhì)平價(jià)”策略的基石。無(wú)論是咖啡豆、牛奶還是糖漿，“雪王”都能通過(guò)規(guī)模化采購(gòu)壓低原料成本。

據(jù)媒體報(bào)道，此次現(xiàn)磨咖啡升級(jí)將同步試點(diǎn)升級(jí)咖啡產(chǎn)品線，包括推出咖啡新品、升級(jí)咖啡豆、牛奶等核心原料等多個(gè)方面，整體仍將延續(xù)高質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品策略。

可以預(yù)見(jiàn)，蜜雪冰城的現(xiàn)磨咖啡價(jià)格大概率將控制在10元以下，低于瑞幸，甚至低于幸運(yùn)咖的部分產(chǎn)品，形成極強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

3. 品牌認(rèn)知與用戶(hù)信任

蜜雪冰城通殺一到五線，在各層級(jí)市場(chǎng)均擁有極高的品牌辨識(shí)度與用戶(hù)忠誠(chéng)度。

“便宜又好喝”的形象深入人心，使得新產(chǎn)品更容易被接受。

相比之下，新興咖啡品牌往往需要花費(fèi)大量營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用建立信任，而蜜雪冰城則可借助現(xiàn)有品牌勢(shì)能，實(shí)現(xiàn)低成本獲客。

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挑戰(zhàn)與隱憂

第一，標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)與競(jìng)爭(zhēng)壓力

不過(guò)，盡管前景廣闊，但蜜雪冰城的現(xiàn)磨咖啡之路也并非坦途。

首先，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

除了瑞幸、庫(kù)迪等這些年平價(jià)的專(zhuān)業(yè)咖啡品牌外，主流奶茶品牌都已經(jīng)有了咖啡業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭也早已將咖啡作為標(biāo)配產(chǎn)品。

這些品牌具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)，蜜雪冰城需找到差異化切入點(diǎn)。

這不是在藍(lán)海市場(chǎng)隨意搶占地盤(pán)，而是在紅海市場(chǎng)中與各路玩家廝殺。

第二，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)控制

現(xiàn)磨咖啡對(duì)設(shè)備操作、研磨精度、萃取時(shí)間等要求遠(yuǎn)高于速溶或預(yù)調(diào)咖啡。如何在數(shù)萬(wàn)家門(mén)店中保證每一杯咖啡口感一致，是對(duì)蜜雪冰城運(yùn)營(yíng)能力的巨大考驗(yàn)。

若品控不穩(wěn)，極易損害品牌形象。

不過(guò)，當(dāng)價(jià)格足夠低時(shí)，消費(fèi)者對(duì)口味的挑剔度可能會(huì)降低。正如當(dāng)初許多星巴克擁躉轉(zhuǎn)而每天喝瑞幸一樣，絕大部分人的口味是可以被價(jià)格“調(diào)校”的。

最后，加盟商的配合度

一臺(tái)3.3萬(wàn)元的咖啡機(jī)對(duì)于部分小型加盟商而言是一筆不小的投資。在媒體報(bào)道中，我們其實(shí)可以看到“訂購(gòu)不強(qiáng)制，新店優(yōu)先配”的報(bào)道。

這也說(shuō)明蜜雪冰城總部采取了相對(duì)謹(jǐn)慎的推進(jìn)策略。若短期內(nèi)盈利模型不清晰，可能導(dǎo)致加盟商積極性不高，影響整體擴(kuò)張速度。

可反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果效果真的好，加盟商快速入局，那就是另一個(gè)故事了。

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結(jié)語(yǔ)

蜜雪冰城的動(dòng)作，反映出整個(gè)新式飲品行業(yè)的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變，甚至可能成為一場(chǎng)重新定義中國(guó)咖啡格局的戰(zhàn)役。

從人口總數(shù)來(lái)看，咖啡在中國(guó)離全民普及還差得遠(yuǎn)；但在年輕群體中，咖啡的普及度卻越來(lái)越高。

當(dāng)蜜雪冰城的紅色招牌下飄出陣陣咖啡香時(shí)，中國(guó)的咖啡故事，必然將翻開(kāi)新的一頁(yè)。

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