三全水餃怎么了？近三個月數十起投訴引發公眾擔憂

作者 | 燕大

臨近315，沒想到三全水餃也疑似翻車了。

記得單身那會兒自己不會包餃子和湯圓，想在家里煮餃子湯圓最好的辦法就是買速凍的，三全這個牌子幾乎是眾多速凍品牌里的信任選擇，味道好、牌子老，品質有保障。

而最近根據鳳凰財周刊經報道，前面兩個月網上對三全的投訴頗為密集：有消費在線下超市買的豬肉香菇餃子中發現異物，有消費者在零食店購買的三全大蝦粒蝦仁水餃中吃出塑料。

吃出塑料還不是單個事件，還有消費者在超市買的三全狀元水餃中吃出指甲蓋大小的硬塑料片，一口咬下去之后牙都是疼的。

在黑貓平臺上，近三個月對三全食品的投訴達數十起，這些事關食品安全的樣本讓人不得不納悶，三全水餃到底怎么了！

雖然創始人不太出名，但三全是好幾代人水餃湯圓的印記品牌。從公開信息看，創始人陳澤民是四川人，65年大學畢業后分配到老家支援三線建設，后來又被調到鄭州的醫院工作，每逢佳節倍思親，陳澤民就會自己動手做湯圓、涼面等四川小吃。

1989年那會陳是鄭州第二人民醫院副院長，一個月130多塊工資算是高收入，但他有兩個兒子，現在要上學以后要結婚買房，130多塊工資看著多其實不夠用。

當時下海一度成為熱潮，彼時他跟妻子就從干個體的鄰居那借了1萬5在鄭州最熱鬧的商場辦了個冷飲部，受“三.中.全.會”改開啟發，他這個賣軟質蛋簡冰淇淋的門店就叫做“三全冷飲部”。

在這個上面他賺到了人生第一桶金，第一次把副業干成了主業。

據說有一次他去哈爾濱看到有人家把包好的餃子放室外凍起來，因為東北的冬天零下二三十度，戶外成了天然大冰箱，餃子放室外很快就會凍煮，隨吃隨煮，很方便。陳就想能不能把湯圓也冷凍起來。

很快，89年陳澤民就發明了中國第一顆速凍湯圓，填補了行業的空白。92年50歲的陳澤民辭去鄭州市第二人民醫院副院長職務，下海創業，企業名字就取作“三全”。

跟王石擺攤賣股票、宗慶后騎三輪車賣冰棍一樣，為推銷冷凍湯圓陳澤民蹬著三輪車、車上裝著煤氣灶和鍋碗瓢盆，到一家頗有名氣的副食品商場，現場開火煮湯圓請試吃。以此方式，陳澤民挨家挨戶推銷，從“進兩箱試試”到逐漸打開市場。

讓三全進入擴張快車道的，是98年正式進軍水餃賽道。三全結合開封名店的水餃工藝和廣東灌湯餃的特色，研發出專屬的速凍灌湯水餃，皮薄餡足，且湯汁濃郁。這一創新點至關重要，因為這讓工業化生產的餃子，第一次有了“汁水豐盈”的生動口感。

一下子就抓住了消費者的口味，完全區別于當時市場上的簡易速凍水餃，自此三全灌湯水餃成了標志性產品，也讓三全水餃從試產階段正式邁入規?；N售。

靠著之前湯圓打下的全國銷售渠道，三全水餃快速鋪向各大城市，加上自建的冷鏈物流保障新鮮很快站穩了腳跟，并在2000年開始進入“跑馬圈地”的擴張期，到了2002年三全就建成了當時最大的速凍水餃生產車間。

2008年三全在深交所掛牌上市，成為“中國速凍食品第一股”，之后擴大生產基地、升級生產設備，實現從拌餡、包制到冷凍的全流程標準化，同時不斷完善全國冷鏈網絡，把水餃從大城市下沉到三四線以及鄉鎮，真正做到“全國通吃”。

但這種傳統行業，門檻相對較低，從來沒有一成不變的“王者”。2022年應該是三全的巔峰時刻，那一年三全食品全年實現營收超74億，凈利潤約8億，同比大幅增長近1/4，營收和凈利潤雙雙創下歷史新高。

而且三全彼時能創下高增長業績也離不開那兩年的大背景，即因為口.罩問題帶來的居家消費集中釋放，這對冷凍食品、速食等行業來說都是巨大紅利，短期內迎來營收與利潤的暴增。

當紅利消退之后，消費場景回歸常態，速凍食品行業整體都出現增長放緩，三全的營收也隨之下滑，2023年營收降5%至70.5億，2024年降6%至66.3億，利潤暴降27.6%至5.4億。

三全核心的速凍水餃、湯圓、粽子等“三大洋”是下滑主力。而且這一賽道的競爭日趨白熱化，眾多品牌和區域性企業紛紛通過降價、買贈等方式搶占市場和街邊超市，三全為守住市場也不得不跟進促銷力度，進一步拉低毛利潤。

另外，食品行業，庫存也同樣是一把雙刃劍。銷量遞增時，生產規模和庫存是創造業績的核心基石，但在銷量萎縮之后這些就會成為難以放下的包袱。

根據報道來看，在核心的速凍米面制品業務開始下滑之時，三全相應庫存也開始積壓，截至2024年底，公司速凍面米制品庫存約為12.88萬噸，同比增加13.16%。

庫存積壓不僅增加了倉儲、物流和資金占用成本，還迫使企業不得不通過加大促銷力度加速去庫存，形成“促銷降毛利、毛利進一步受壓”的非理性循環，同時伴隨的還可能有“降本增效”。

上次三全因食品安全問題進入大眾視野還是2019年，部分批次水餃被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性，之后三全鄭重回應、誠懇道歉，化險為夷。

現在有消費者反饋在水餃里吃出塑料片、發現異物，近幾個月黑貓平臺上更是有數十起投訴，很難讓人相信這些都是偶然事件。

作為陪伴國人數十年的速凍食品老牌子，三全曾是家家戶戶冰箱里的“標配”，水餃、湯圓的味道藏著幾代人的生活記憶。

如果因食品安全問題導致消費者對這個老牌企業的信任打了折扣，也必然令人滿心惋惜。

其實這也是一次重回熱度的良機，不回避不敷衍，扛起老品牌的責任與擔當，未必不能贏回消費者的熱情。

也只有守住品質與真誠底色，老品牌才能常青不倒。