漳州 | 好“鮮”~ 吃！一！口！春！天！

圖/漳州吃貨

暖春三月

微風吹拂、綠草茵茵

和春風一起來的

除了“春色”，當然還有“春味”啦~

對于漳州人來說

享受春天的最好辦法

當然是將春食吃進肚子里

是一口包萬物的潤餅、是山頭剛冒尖的春筍

是帶著草木香的艾草粿、是鮮美的河鲀

走！今天一起吃一口春天~

Chapter.01

潤餅（春卷）

一卷包盡閩南煙火氣

圖/入口成漳

說到漳州的春味，最先登場的必然是潤餅（春卷）——這份被“日食記”安利過的古早味道，藏著漳州人對春天最樸素的祈愿。

視頻截圖/日食記

漳州潤餅軟皮裹熱菜，現包現吃，薄如蟬翼的餅皮里，裹著的是山海滋味與家常溫情，更藏著“一年之計在于春”的美好期許。

漳州潤餅的精髓，就在于“包卷萬物”的包容與自在。沒有固定的配方，每家每戶的餡料都藏著專屬的心意，卻都離不開春日的新鮮饋贈。新鮮脆嫩的包菜絲、金黃酥脆的蛋卷、香嫩入味的豆干、脆嫩爽口的豆芽、提香解膩的香菜，再加上當季的春筍絲、清甜的胡蘿卜絲，想吃什么就包什么，隨心搭配，自在愜意。再淋上沙茶醬或花生醬等靈魂醬汁，一口咬下，脆嫩、綿軟、鮮香層層交織，越嚼越香。

圖/入口成漳

而油炸過后的春卷，則是另一番香脆風味。外皮炸得金黃油亮、薄脆入味，咬下去咔嚓作響，內里的餡料依舊鮮嫩多汁，酥香與鮮爽在舌尖碰撞，一口便解鎖春日里的別樣滋味。

Chapter.02

艾草粿

把春天揉進碧色軟糯里

圖/漳州文旅、東山島文旅

春風吹綠了山野，也吹來了艾草的清香，艾草粿便是漳州人春日里最治愈的清甜慰藉。

圖/漳州圈、上好吃

“搗青草為汁，和粉做粉團”，做好的艾草粿色如碧玉，渾身散發著淡淡的艾草清香，肉眼就能看到細碎的艾草纖維，顏值與口感雙在線。

圖/漳州圈

漳州人做艾草粿，講究的是本味與心意，有的會包入香甜的綠豆沙、芝麻花生碎，有的會填入鮮香的春筍肉丁，無論是甜口還是咸口，都能恰到好處地凸顯艾草的清香。放入蒸鍋蒸熟后，艾草的香氣愈發濃郁，咬一口，軟糯Q彈，不粘牙、不甜膩，草木的清香在舌尖蔓延，帶著春日的溫潤，既能解膩開胃，又能驅散春日的濕氣。

Chapter.03

春筍

山野饋贈的“鮮”氣擔當

圖/華安文旅

“不食春筍，焉知春意”，對于漳州人來說，春日的餐桌，少了春筍便少了幾分靈魂。漳州華安竹類資源豐富，群山疊翠間，孕育出的春筍個個鮮嫩飽滿，自帶山野的清甜。三月正是春筍最肥美的時節，雷竹筍、紅竹筍、桂竹筍、毛竹春筍紛紛破土而出，可供選擇的種類繁多，每一種都有其獨特的風味。

圖/上漳州

春筍的吃法更是多樣，燉、煮、炒、燜無一不可，無論哪種做法，都能鎖住它的鮮嫩本質。春筍富含膳食纖維，熱量低，隔三差五吃一頓，既能解膩消食，又能促進腸胃蠕動，是春日養生的絕佳食材。

圖/華安文旅

而在眾多吃法中，春筍燜咸菜無疑是漳州人的心頭好，堪稱“絕配”。鮮嫩的春筍切片，焯水去澀后，與酸爽的咸菜同炒，再搭配少許五花肉提香，筍的鮮嫩爽口與咸菜的酸爽開胃完美融合，筍入味、肉去膩，濃郁的香味在鍋中交織，出鍋后香氣撲鼻，一口下去，脆嫩多汁，酸爽解膩，瞬間喚醒沉睡的味蕾。

圖/南靖之窗

Chapter.04

漳浦河鲀

大海送來的春日“鮮”鋒

視頻截圖/尋味山海

春回大地，萬物復蘇，此時的海鮮最為肥美，而河鲀，便是春日河鮮中最具特色的存在。

圖/閩南日報

說到吃河鲀，漳州人最先想到的，便是漳浦佛曇東坂的河鲀一條街。這里被譽為“中國河鲀之鄉”，一到三月，整條街便人潮涌動，慕名而來的食客絡繹不絕，既有來自省內周邊游客，也有遠道而來的省外朋友，甚至還有日本、韓國的食客專程前來，只為解鎖這份讓人心跳的春日美味。

視頻截圖/日食記

東坂村的河鲀，經過幾代人工繁殖，毒素已降至安全范圍，這里的廚師都經過嚴格培訓、持證上崗，從宰殺到烹飪，每一個環節都嚴謹規范，讓食客可以放心品嘗。當地廚師憑借精湛的技藝，將河鲀做成幾十種美味，鐵板河鲀肉、撈拌河鲀皮、河鲀湯等，每一道都獨具風味，肉質鮮嫩Q彈，鮮而不腥，一口下去，便能感受到海洋的溫潤與春日的鮮活，解鎖春日河鮮的獨特魅力。

視頻截圖/尋味山海

Chapter.05

枸杞葉三件套

漳州人的春日“清補涼”

圖/大眾點評@妙齡女

如果說前面的春食是山野與海洋的饋贈，那么枸杞葉“三件套”，便是漳州人春日里最清爽的養生慰藉。漳州的枸杞葉，有著自己獨有的特色——長葉不長籽，葉片翠綠肥厚，自帶淡淡的清香，清爽不苦澀，而且營養豐富，富含多種維生素，是春日里不可多得的養生食材，與春天的溫潤氣質完美適配。

視頻截圖/日食記

枸杞葉“三件套”，便是枸杞葉生燙、枸杞葉餛飩和枸杞葉面條，每一種都能讓人感受到枸杞葉的清爽本味。

視頻截圖/日食記

枸杞葉生燙最為簡單，將新鮮的枸杞葉洗凈，與自選小料放入沸水中焯熟，加入少許調味料，最大程度保留了食材的鮮香與營養，清爽解膩，一口下去，渾身都透著舒服；枸杞葉餛飩皮薄餡大，軟糯的餛飩皮包裹著鮮香的餡料，搭配用枸杞葉熬制的清爽湯頭，鮮而不膩，一口餛飩一口湯，溫潤又治愈；枸杞葉面條則是用枸杞葉汁和面制成，面條翠綠筋道，煮好后搭配簡單的調料，清香可口，既能飽腹，又能滋養身體。

視頻截圖/日食記

春食有期，美好無限

不必遠行

在漳州的街頭巷尾

就能循著香氣

解鎖春日的所有溫柔與鮮甜

趁著春光正好

不妨約上家人朋友

一起品嘗這份專屬漳州的春味

把“大好春光”吃進嘴里

不負春日，不負美食

不負這人間煙火氣

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轉載來源：漳州文旅