一個阿壩老板兒，坐擁四口老砂鍋

玉林太擁擠。

——今天的編輯 門牙

一時外賣一時爽，吃久了還是會覺得屋頭的飯香。

打工人對打工飯大概可以分為兩個梯度：

最起碼的，說不上好吃難吃，吊命罷了。好一點兒的，吃得出家常美味，干凈不妖媚，最好每天可以在品種上換點兒花樣兒，多幾個選擇。

今天去吃的這家小店，大概屬于后者。最初被它打動，是說它每天就四五個主菜品種，都是老板兒每天起來現(xiàn)燒的。

吃完我依舊覺得不虛此行——打工飯的最高境界，就像是被邀請到家戶人家屋頭，吃了一頓家常便飯。

普通但干凈，好吃也不貴。僅此足矣。

中午12點半，朱婧灶臺上四個土爐子煨起的大砂罐幾乎快要見底。幾平米的小鋪子，里里外外算到一起，最多能擺五張桌子。到了午間高峰的下半程，差不多也要站兩分鐘才有桌子空出來。

外賣平臺上，一則退單播報在下單信息堆里顯得意外又突然。朱婧埋頭配菜，一臉風平浪靜：總有些人，飯吃完想起退單了。

朱婧是四川阿壩人，羌族，去年下半年才來成都。問她為啥子來開店，還是搞餐飲，她多少有點無奈：娃娃上來讀書，他們上學去了，我總不可能耍起撒！太無聊了！

那為啥子偏偏開到玉林喃？

“我房子就在后頭，我把中間打通了，前商后住，剛好合適?！?/p>

每日供應的內(nèi)容，都是朱婧親自安排。四口砂罐坐鎮(zhèn)，小店響當當?shù)闹鞔?，自是四川人都喜聞樂見?strong>燒菜。

我去的這天，遇到的是：蘿卜燉牛腩、番茄燒圓子、紅燒櫻桃肉，還有魔芋燒鴨。都是每次回媽老漢兒家，飯桌子上的硬菜。

以上都還只是普通標配。除此之外，還有“獨家秘制”的麻辣拌菜，春日特推，葷素搭配。剩下的就是，土豆兒顆顆煮的白米飯，隨便吃。

我和同行的朋友@淑華 想多嘗試幾個品種，點了三個燒菜，一個拌菜，兩碗飯。

主菜未上，泡菜安客。朱婧家的泡菜，有蘿卜，還有娃娃菜心心，一口咬下去，水潤爽口，就是空口吃鹽味稍稍重了點兒。

燒菜來得也快，還是小碗小碗分好的套餐。對我們兩個雞胃來說，這個冒尖尖的分量，84元為眼大肚皮小買單。

第一個吃魔芋燒鴨。

賣相上，跟我認知中的本地魔芋燒鴨略有區(qū)別的是面上這一瓢豆豉。我猜這燒菜的鹽味給得淡，只待起鍋后，豆豉里的咸香慢慢透。

阿壩老板兒的肉，切得實在是豪爽，鴨子不肥，入口就有淡淡的火鍋味，皮子和瘦肉已經(jīng)被燜燒得非常軟爛，一抿就化。

更不要說本來就耙唧唧的魔芋，在這種火力的加持下，徹底成了果凍、冰淇淋，一吸，香味暴擊。

然后是番茄燒圓子。

阿壩老板兒出品的圓子，坨子那么大一個，一份兒就是5坨。@淑華 說這個圓子一看就是老板兒自己用手挼出來的。

里面加了豌豆、玉米，入口依然是那種熟悉的耙爛，無需刻意咀嚼，化渣的肉碎自覺自愿地帶著豌豆玉米的香味滿口鉆。

要表揚的是，這個圓子的肥瘦比例控制得剛剛好。吃起只有瘦肉的香，絲毫沒有肥肉的膩。

番茄的酸甜味型，給了豬肉一個更加絲滑的解法，我的飯大概就是在半坨圓子的嗇耗之下，瞬間減半的。

蘿卜燒牛肉是最后來的。

毫無懸念，阿壩老板兒切出來的牛肉，幾乎把碗口占滿。本地黃牛肉，牛腩的部位，肉眼可見的油花花兒。對于喜歡油大肉厚的人來說，自是大快朵頤。

我和@淑華 覺得稍微肥了點兒，不過這種油氣倒是把作為配角的白蘿卜顯得更加出挑，每咬一口，豐盈潤澤。

把油面子吹開喝一口湯，牛肉的馥郁，蘿卜的清爽，精華中的精華！

我最期待的是朱婧秘制的麻辣拌。沒有葷少素多，阿壩老板兒的手上只有壘尖尖的葷！

撲面而來的火鍋香，倒是讓人想起了那二年辰放學之后，銻鍋煮出來的麻辣燙。

葷的有鴨腸、郡肝、脆皮腸，撲酒悶銜的架勢，甚至讓我都有點兒想不起底下還翻出哪些素菜，只記得甚至還有雞塊。

雞塊一吃就吃的出來是土雞，和燒鴨子類似，面上舀了幾顆增香的豆豉，另外還舀了點兒朱婧自己做的臘八蒜。

拌菜吃起不咸，辣味也不搶。是恰到好處的火鍋味下飯小菜，但比單純火鍋煮出來的，更香。

其實朱婧秘制的還有兔兒腦殼。“老客人都喊我做，我說我這兩天先帶娃娃出去耍兩天再說。”

朱婧很靈醒，比起老板兒的稱謂，她更喜歡的是媽媽這個角色。她反復強調(diào)：“我還那么年輕，不能耍起?！?/p>

來成都還不滿一年，朱婧摸到心坎兒說不適應。圈子都在阿壩，平時想找個朋友喝酒、打牌都莫法。所以只要她只要沒有一心撲在娃娃身上的時間，都一心撲在鋪子上。

吃飯這天還偶遇了王亥老師。朱婧說，他只要在玉林，平均一周要來吃四回?！氨鹚莻€小電飯煲就來了?！?/p>

朱婧想過個五六年，等她把娃娃盤出來，還是把這間小鋪子租出去，“回阿壩?！?/strong>

亭下吃飯，一語雙關。你來，只是暫時停下，好好吃一口飯；她來，也只是暫時停下，好好弄幾年飯。

吃完，還是那種感覺，覺得像是被我在阿壩的朋友朱婧，邀請到她的家，吃了一頓她隨手弄的飯。臨走，她站在里間揮揮手，“慢點兒哈，拜拜。”

今日編輯 | 難得不帶飯的門牙少女

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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