北京人吃個早點(diǎn)，都有暗語！

瓷，

今兒早上吃什么啦？

您瞅我這吃的，還地道嘛？

記得過去，

騎自行車，路過早點(diǎn)攤兒，

喊上一句“來一套”的日子嘛？

買完，一手扶著把，一手拿著吃，兩不耽誤~

那會兒都是用紙包，沒有塑料袋兒。

是，這就是咱北京的“來一套”

著急的上班兒的，

一般也就不在乎有沒有口稀的了，

但時間富裕的，

怎么也得來上一碗炸豆腐或是豆面素丸子湯，

（拍攝：赤耳）

這一股腦兒吃下去，連中午飯都省了~

但懂吃的老北京都知道，

最正宗的吃法兒，還是就著一杯沏好的茶~

看了上面的圖，想必您也知道

老北京嘴里的“一套”，其實就是火燒夾油餅，

這是老北京一種獨(dú)特的吃法兒，

也是北京人從小吃到大的標(biāo)配。

您瞅這半發(fā)面，加了花椒鹽兒的大火燒，

剛出爐，來上一口，

外酥里嫩，別提多暄騰了~

把它掰開，加上剛出鍋的熱油餅，

吃的時候再放上點(diǎn)咸菜絲兒，

那味道簡直美極了~

（圖片出處見水印）

老北京人喜歡這吃法兒，

不僅是因為油餅的口感像肉，能解饞，

更重要的是在那個年代，它實惠又能吃飽。

之前聊早點(diǎn)，

有東城的小伙伴說沒聽說過這吃法兒~

也有瓷器說這是回民吃法兒，

有懂的瓷器給小編講講嗎？先謝謝了~

（圖片來自北京國安吧：阿俊bj）

如今，

大火燒夾油餅，在北京是真少見了...

但您去黑窯廠和增盛魁還能吃著~

（圖片出處見水印）

當(dāng)然北京人可不止有這一套~~~

那我再給您來幾樣別的

候?qū)毩值南嗦暲镎f：“粳米粥倆（liǎ）子一碗”，用文火熬的粳米粥，潔白，軟爛，粘和（huò），喜歡甜的您就放糖，喜歡咸的您就吃點(diǎn)咸菜絲兒。按季節(jié)，還有紅豆粥、綠豆粥、蕓豆粥、雜豆的。

豆腐腦

北京的豆腐腦和老豆腐那可太講究了，佐料也多。有醬豆腐汁、鹵蝦油、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等，最后還要澆上鹵汁。鹵汁是用口蘑、肥瘦豬肉片、黃醬、大料等熬成的。早年賣豆腐腦的著名“企業(yè)”是前門外門框胡同的“豆腐腦白”和鼓樓后的“豆腐腦馬”。

老豆腐

豆腐腦和老豆腐是一對親兄弟，但又不同。梁實秋在《雅舍談吃》里說：“北平的‘豆腐腦’，異于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺鹵，再加蒜泥。”，“‘老豆腐’另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末辣椒等作料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。”

在《駱駝祥子》里，老舍先生是這樣寫的：“祥子歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：‘再來一碗’”。

燒餅

燒餅是老北京早點(diǎn)的主食。燒餅是現(xiàn)烙的，有麻醬燒餅、馬蹄燒餅、螺絲轉(zhuǎn)等等。

過去講究吃燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子、炸雞蛋、油條油餅，再來碗餛飩，那一口下去，太滿足了！

吊爐燒餅

在清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。這種燒餅多數(shù)是回民鋪?zhàn)龅模?strong>用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內(nèi)燃碎煤渣。其特點(diǎn)是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油馃而食。由于制作費(fèi)工，如今，吊爐燒餅現(xiàn)在很少見了。

餛飩

說起這餛飩還有個講究，在北京有這么個習(xí)俗，叫“正月初二，早吃餛飩拜財神”，初二早上，天沒有亮的時候就要起床，煮餛飩吃，因為餛飩樣子像元寶。等吃完了餛飩，要去廣安門外的五顯財神廟，去求得一年的萬事順利。

炒肝兒

這早點(diǎn)里還有一樣不能不說，那就是炒肝兒。清末時，由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成。要說這一改不要緊，還真改出一番名堂和紅火來。

老北京早點(diǎn)的正確搭配方式

炒肝兒、包子

吃包子一定得就著炒肝兒，而且還一定要是豬肉大蔥的。

羊雜碎、熱燒餅

羊雜湯一定得就著剛出爐的熱芝麻醬燒餅吃，剛出爐的熱燒餅金黃酥脆，咬一口滿地掉渣，再就著滾燙、滾燙的羊雜湯…我饞了！！！

豆面丸子湯、熱油餅

豆面丸子湯，單吃就已經(jīng)很解饞了，但最地道的吃法兒還是得配上一個剛出鍋的熱油餅，讓口腔在滑嫩、酥脆之間品味生活的繁復(fù)。

豆汁兒、焦圈兒、澆上辣油的咸菜絲兒

郭德綱相聲：看這人是不是北京人，捏著鼻子灌碗豆汁兒，站起來罵街的，甭問，外地的。站起來一抹嘴，問有焦圈兒嗎，北京的，沒跑！

馬蹄燒餅夾油條、小米粥

馬蹄燒餅顧名思義，形狀近似馬蹄，中間有個空膛，可以用來夾肉、夾焦圈兒、夾油條。據(jù)說過去大臣去紫禁城上朝大多是要在餑餑鋪里馬上兩套馬蹄燒餅夾油炸鬼，坐在轎子里邊走邊吃。如果您嫌大臣們的吃法太簡單，也可以把馬蹄燒餅、油炸鬼買回家去，自己再熬上一點(diǎn)粘粘的小米粥，就著六必居的醬蘿卜，那可就又舒坦，又滋潤了！

豆泡湯、燒餅夾肉

豆泡湯好吃不貴，再來兩燒餅夾肉，管飽解饞。老北京標(biāo)準(zhǔn)的燒餅加肉是加牛肉片，熱乎的燒餅加上亮肉片，一口下去，真是沒誰了~

面茶、排叉

一直有個問題困擾著小編，那就是不知道喝面茶的時候應(yīng)該就點(diǎn)什么。直到有一天在護(hù)國寺看見一個老大爺吸溜一口面茶，再咯嘣咯嘣嚼上一大塊排叉，您別說，還真有點(diǎn)豁然開朗的感覺。

豆腐腦、螺絲轉(zhuǎn)

豆腐腦是嫩的，螺絲轉(zhuǎn)是脆的，吃豆腐腦的時候一定別用勺，就拿螺絲轉(zhuǎn)當(dāng)勺一點(diǎn)一點(diǎn)的蒯著吃，等豆腐腦吃完了，勺也沒了。

茶湯、切糕

在各種老北京吃食里面，茶湯絕對屬于集觀賞性、實用性于一身的完美范例。又熱又粘的茶湯上面撒著白糖，配著青紅絲、碎芝麻，吃到嘴里，能把人香一個跟頭，要是再就上塊豆多棗甜的切糕，太完美了！

杏仁茶、糖耳朵

杏仁茶是老舍小說里經(jīng)常提到的一種早點(diǎn)，最好再配上兩只糖耳朵，真地道！

因篇幅有限，

小編就隨便挑了幾樣，您可別挑理啊，

改天咱再接著聊的~

本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪！

部分文字摘抄網(wǎng)絡(luò)，感謝！

聯(lián)系微信號 ★

? hao0j0j 或 lsy4833406 ?