這杯玫瑰咖啡，喝的是“供應(yīng)鏈真實(shí)力”

結(jié)束近一年的等待，星巴克玫瑰20系列飲品正式回歸。

除經(jīng)典款外，此次新增了玫瑰20抹茶拿鐵與玫瑰20瑪奇朵兩款新品。

在中國咖啡茶飲市場(chǎng)以“周”為單位迭代新品的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，為何一款上市一周即售罄的暢銷產(chǎn)品，星巴克需要籌備超過一年才讓其回歸？

我們發(fā)現(xiàn)這杯蘊(yùn)含了至少20朵玫瑰精華的飲品，并不簡(jiǎn)單。

玫瑰20系列的風(fēng)味，建立在一個(gè)簡(jiǎn)單卻極難兌現(xiàn)的承諾上：

“真材實(shí)料，天然鮮花萃，0糖滿風(fēng)味”。

這十二個(gè)字，在供應(yīng)鏈?zhǔn)职l(fā)達(dá)的中國，往往可以拆解成很簡(jiǎn)單的方案：使用玫瑰風(fēng)味糖漿、玫瑰花醬或窨制茶底。

該方案成本可控、易于標(biāo)準(zhǔn)化，能讓產(chǎn)品在數(shù)日內(nèi)覆蓋全國數(shù)千門店。包括瑞幸、奈雪在內(nèi)的主要品牌，玫瑰系列產(chǎn)品也多采用此類方案。

然而，星巴克的選擇，是一條看起來很“執(zhí)著”的路。

它的第一個(gè)執(zhí)著，是對(duì)好原料的發(fā)現(xiàn)。

玫瑰20原料，也是它的風(fēng)味之魂，被鎖定在山東省的平陰縣。

平陰被譽(yù)為“中國玫瑰之鄉(xiāng)”，地處北緯36°黃金種植帶上，其出產(chǎn)的重瓣紅玫瑰是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

平陰被譽(yù)為“中國玫瑰之鄉(xiāng)”

它的特點(diǎn)是花瓣層數(shù)高達(dá)42至66片，比起其他玫瑰，積累了更豐富的芳香油脂物質(zhì)，帶有獨(dú)特的甜香。

為了鎖定最好的食材，星巴克付出了很多努力，在全國范圍內(nèi)尋找好的玫瑰品種，深入田間地頭和各個(gè)加工廠，實(shí)地考察，全流程跟蹤，最終鎖定了平陰，并在此建立“專屬玫瑰園”合作。

星巴克的第二個(gè)執(zhí)著，是對(duì)時(shí)間的講究。

玫瑰香氣的巔峰，存在于花朵全開之時(shí)。為了在加工時(shí)捕捉這最佳的香氣，星巴克制定了一套嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)：在每日凌晨2點(diǎn)至6點(diǎn)，手工采摘那些恰好處于“半開”狀態(tài)的花冠。這樣，當(dāng)玫瑰被運(yùn)送到附近的加工廠時(shí)，花朵剛好全開，達(dá)到香氣頂峰。

此后，整套流程進(jìn)入更緊張的倒計(jì)時(shí)：從采摘到通過低溫慢萃技術(shù)提取出純凈花露，必須在15小時(shí)內(nèi)完成。

因此，從平陰玫瑰園到區(qū)域加工廠的供應(yīng)鏈，必須高效且精準(zhǔn)。

星巴克的第三個(gè)執(zhí)著，是對(duì)工藝的講究。

玫瑰20采用的是低溫慢萃的方法——以40-60度溫和地將玫瑰的香氣從花瓣中純粹地搬運(yùn)出來，過程中絕不添加任何糖分或人工香精。

也只有如此，所得到的“鮮花萃”，才能還原玫瑰自帶的清甜。而這，也是市場(chǎng)上眾多“模仿”玫瑰風(fēng)味的飲品，始終無法復(fù)刻玫瑰20系列的神髓。

品種專一，時(shí)效考究，工藝零添加，玫瑰20很大一部分的飲品價(jià)值，就凝結(jié)在這份“難以復(fù)制”里。

“鮮花萃”的完成，還不是風(fēng)味的終點(diǎn)。

星巴克深諳，頂級(jí)食材需要頂級(jí)的搭配。為此，他們特意選擇了金烘濃縮咖啡作為玫瑰風(fēng)味的載體。

金烘（Blonde Roast）是星巴克烘焙體系中較淺的一種，相較于深度烘焙的濃縮，更強(qiáng)調(diào)咖啡豆本身的花果酸質(zhì)與明亮度，不會(huì)讓咖啡的醇厚味掩蓋玫瑰的細(xì)膩花香。

過去金烘濃縮咖啡的制作一直是在國外進(jìn)行，但經(jīng)過幾年的努力，金烘濃縮咖啡的烘焙已經(jīng)全面落地于江蘇昆山咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園（CIP）。

星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園

CIP擁有星巴克全球最先進(jìn)的自動(dòng)化烘焙生產(chǎn)線，能將烘焙過程中的人為偏差與批次波動(dòng)降至最低，確保供應(yīng)全國超8000家門店的咖啡基底風(fēng)味高度一致。

這種基底的絕對(duì)穩(wěn)定，是“鮮花萃”復(fù)雜花香得以被清晰、一致襯托的前提。

去年的玫瑰20的產(chǎn)品首發(fā)，一周即售罄，面對(duì)很多消費(fèi)者的期待，今年的星巴克帶來了更多的誠意：

除了新品，自3月7日起，160多家玫瑰主題門店將在全國多個(gè)城市“綻放”。

這些門店，特別是深圳深業(yè)上城的玫瑰主題旗艦店化身的“天然高定玫瑰花園”，通過沉浸式的空間設(shè)計(jì)，將一杯玫瑰20的產(chǎn)品情感，放大為一段“從花田到舌尖”的春日浪漫之旅。

這滿足了消費(fèi)者對(duì)真實(shí)、自然美學(xué)的情感渴望，讓日常的咖啡體驗(yàn)充滿儀式感。

掌控核心原料產(chǎn)地，已成為中國飲品行業(yè)頭部玩家的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

瑞幸咖啡在印尼打造了“椰子島”以穩(wěn)定椰漿供應(yīng)，蜜雪冰城也在四川安岳等地承包檸檬園，其核心邏輯是通過大規(guī)模、集中化的“承包”模式，追求供應(yīng)鏈的穩(wěn)定與成本優(yōu)勢(shì)。

玫瑰20系列若想從一款備受追捧的“季節(jié)限定”或“口碑爆款”，進(jìn)化為能穩(wěn)定供應(yīng)、觸手可及的“常態(tài)化經(jīng)典大單品”，就需要星巴克鎖定這片區(qū)域。

但星巴克在平陰玫瑰的實(shí)踐，卻呈現(xiàn)出另一種思路。

更接近其在全球推行的“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）及在中國云南咖啡產(chǎn)區(qū)的“種植者支持中心”模式——產(chǎn)業(yè)培育。

據(jù)悉，星巴克很可能會(huì)將其全球資源與本土化經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)性地注入平陰玫瑰產(chǎn)業(yè)，幫助花農(nóng)提升種植水平與抗風(fēng)險(xiǎn)能力，甚至合作選育風(fēng)味更優(yōu)的新品種，超越單純的采購關(guān)系，是對(duì)產(chǎn)業(yè)上游的“造血式”投入。

制定風(fēng)味感官評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：從濃郁度、純正度、新鮮度、特色香等多個(gè)維度評(píng)判；指導(dǎo)供應(yīng)商“對(duì)齊”風(fēng)味描述，支持供應(yīng)商定期做校準(zhǔn)。

此外，還會(huì)通過建立基于品質(zhì)的溢價(jià)收購機(jī)制與長(zhǎng)期合同，確保種植者獲得穩(wěn)定、公平的回報(bào)，從而激勵(lì)其持續(xù)進(jìn)行高品質(zhì)生產(chǎn)，形成良性循環(huán)。

比如，為了鎖定長(zhǎng)期花露產(chǎn)量，星巴克會(huì)用更高的價(jià)格和穩(wěn)定的合同，去鼓勵(lì)供應(yīng)商投產(chǎn)擴(kuò)建，預(yù)計(jì)提升產(chǎn)能50%+。

從云南的經(jīng)驗(yàn)來看，盡管這種模式前期投入重、見效慢，但卻能構(gòu)建更穩(wěn)固的伙伴關(guān)系，以及更長(zhǎng)期、更極致的品質(zhì)穩(wěn)定性。

同時(shí)確保花農(nóng)獲得穩(wěn)定、公平的回報(bào)。

而這也是星巴克中國多年深耕中國的價(jià)值觀：將一杯飲料，與中國一片特定的土地、一群具體的人聯(lián)系起來。

做慢的事，往往意味著短期內(nèi)難見成效，市場(chǎng)時(shí)常討論星巴克缺乏依靠營銷與流量制造的“現(xiàn)象級(jí)爆款”。

然而，從玫瑰20系列的回歸路徑可以看出，星巴克打造暢銷品的邏輯本就不是追求瞬時(shí)爆發(fā)，而是遵循“好產(chǎn)品+好體驗(yàn)”的原則。

先通過構(gòu)建高壁壘的供應(yīng)鏈與工藝，確立產(chǎn)品本身難以被快速復(fù)制的核心價(jià)值。然后通過門店空間、社區(qū)運(yùn)營和伙伴服務(wù)，將產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化為多維度的品牌體驗(yàn)與情感聯(lián)結(jié)。

從云南咖啡、廣西茉莉到福建鐵觀音，再到此次的平陰玫瑰，星巴克在中國打法別具一格：

當(dāng)行業(yè)普遍通過風(fēng)味添加劑快速響應(yīng)市場(chǎng)時(shí)，它傾向于回歸食材本源，通過深度介入上游產(chǎn)業(yè)鏈，以更復(fù)雜的工藝和更高的成本，追求風(fēng)味的“本真”與“獨(dú)特”。

這種對(duì)“本真”的追求，體現(xiàn)為兩個(gè)明確的創(chuàng)新方向：

一是在健康化趨勢(shì)下，進(jìn)行不減風(fēng)味的“硬核創(chuàng)新”，比如通過拆分風(fēng)味與甜度模塊，以植物代糖與0糖風(fēng)味濃漿精準(zhǔn)復(fù)刻經(jīng)典風(fēng)味的“真味無糖”系列，引領(lǐng)了市場(chǎng)對(duì)“好喝無負(fù)擔(dān)”的需求。

二是在品質(zhì)升級(jí)中，堅(jiān)持使用頂尖原料，例如選用高品質(zhì)可可原料打造的“比利時(shí)黑巧系列”，樹立了飲品中巧克力風(fēng)味的高級(jí)感標(biāo)桿。

這種選擇在短期內(nèi)或許意味著更慢的推新節(jié)奏和更高的單店成本，但卻構(gòu)建了基于產(chǎn)品獨(dú)特性和體驗(yàn)深度、而非價(jià)格與營銷的護(hù)城河。

而這，是對(duì)當(dāng)下浮躁市場(chǎng)中的一次沉穩(wěn)叩問：

當(dāng)整個(gè)行業(yè)在比拼誰更能用香精和糖漿取悅味蕾時(shí)，我們還有沒有企業(yè)愿意拿出更高的耐心和成本，去呈現(xiàn)食物本真、復(fù)雜而高級(jí)的滋味。

這種選擇，短期內(nèi)或許“不夠高效”，但在追求“速度至上的”消費(fèi)領(lǐng)域，卻顯得尤為珍貴。

正解局是頭部的產(chǎn)業(yè)財(cái)經(jīng)新媒體、專注于中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與城市發(fā)展研究的財(cái)經(jīng)研究型內(nèi)容智庫機(jī)構(gòu)，成立于2018年。正解局長(zhǎng)期從產(chǎn)業(yè)視角分析城市競(jìng)爭(zhēng)力、企業(yè)發(fā)展路徑與宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)，核心理念為“解讀產(chǎn)業(yè)，發(fā)現(xiàn)價(jià)值”。