為什么黑芝麻餡是湯圓的 “本命口味”？

“賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓……” 這首傳唱了 70 多年的歌謠，一響起就自帶元宵的氛圍感。從黑白電影的插曲到蜜雪冰城的改編新歌，從街邊小攤的現(xiàn)煮湯圓到超市冰柜的速凍款，時(shí)代翻了好幾頁(yè)，湯圓始終是中國(guó)人團(tuán)圓時(shí)刻的標(biāo)配，而黑芝麻餡，更是從南宋火到現(xiàn)在的 “初代頂流”。

為什么偏偏是黑芝麻餡，能穩(wěn)坐湯圓口味的頭把交椅上千年？這背后藏著物產(chǎn)的饋贈(zèng)、味覺的智慧，還有刻在中國(guó)人骨子里的團(tuán)圓期許。

湯圓的故事，要從北宋末年的上元節(jié)說起。《東京夢(mèng)華錄》里記載著汴京燈節(jié)的市井繁華，滾水中浮起的糯米圓子，是當(dāng)時(shí)最應(yīng)景的節(jié)令小吃，這便是湯圓的雛形。到了南宋，都城遷到魚米之鄉(xiāng)臨安，充足的稻米讓米制甜點(diǎn)迎來了黃金時(shí)代，《夢(mèng)粱錄》里的粉食店擺滿了各式團(tuán)子，其中乳糖圓子就是黑芝麻湯圓的 “老祖宗”—— 以黑芝麻、白糖為餡，加一勺豬油點(diǎn)睛，軟糯香甜的口感，和如今我們吃的黑芝麻湯圓幾乎別無二致。

彼時(shí)的臨安，不僅稻米豐饒，也是芝麻的重要種植地。芝麻古稱胡麻，傳由張騫出使西域帶回，位列 “八谷之一”，既能榨油磨醬，又能入藥養(yǎng)生，《本草綱目》說它 “補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)五臟”，在醫(yī)食不分家的古代，這份 “潤(rùn)養(yǎng)” 的特質(zhì)本就格外討喜。而在物資并不豐沛的年代，芝麻 + 豬油 + 白糖的組合，更是把 “豐腴甜蜜” 的節(jié)慶感拉滿：油脂讓甜味綿長(zhǎng)不膩，糯米的軟糯裹著香濃的餡料，一口下去，是平日里難得的滋味，恰是豐年的味覺表達(dá)。

清人袁枚在《隨園食單》里談點(diǎn)心，最講究 “酥、軟、潤(rùn)” 三字，黑芝麻餡恰好完美契合。經(jīng)過細(xì)磨的黑芝麻，與糖相融，再由豬油調(diào)和，受熱后自然流心，這份獨(dú)有的口感，讓它從一眾餡料中脫穎而出。直到上世紀(jì) 90 年代，龍鳳湯圓的電視廣告更是把這份美好定格成時(shí)代記憶：白胖的湯圓盛在瓷勺里，切開的瞬間，濃稠發(fā)亮的黑芝麻餡緩緩流淌，光是看著，就讓人忍不住咽口水。

當(dāng)然，南北湯圓的模樣雖有不同，對(duì)黑芝麻餡的偏愛卻是一致的。南方湯圓是濕糯米粉包餡，皮薄柔軟；北方元宵是干糯米粉搖制，質(zhì)地扎實(shí)，清代《清嘉錄》里還特意區(qū)分 “有餡而大者為粉團(tuán)，無餡而小者為粉圓”，但無論團(tuán)還是圓，黑芝麻餡都是不變的經(jīng)典。這份跨越地域的喜愛，歸根結(jié)底，是因?yàn)楹谥ヂ轲W的甜潤(rùn)，最貼合 “團(tuán)圓” 的美好寓意 —— 甜口的滋味，總?cè)菀缀妥８！g喜綁定，這也是湯圓的甜咸之爭(zhēng)里，甜黨始終占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的原因。

從南宋的乳糖圓子，到上世紀(jì)的速凍黑芝麻湯圓，再到如今的花式創(chuàng)新，黑芝麻餡始終是湯圓的 “基礎(chǔ)款”，卻從未被時(shí)代淘汰。而湯圓本身，也在時(shí)光里不斷生長(zhǎng)。

上世紀(jì) 90 年代，速凍食品的興起讓湯圓走出元宵，成為四季可吃的甜點(diǎn)，鮮肉湯圓也借著這股風(fēng)，從寧波、上海的本地味道走向全國(guó)，打破了 “湯圓只能是甜的” 刻板印象。2000 年后，連鎖甜品店更是給湯圓解鎖了新吃法：不再只泡在熱湯里，既能和紅豆、芋頭搭甜湯，也能配冰淇淋、芒果做冷飲，榴蓮、紫薯、芝士、奶茶味的湯圓輪番登場(chǎng)，抹茶、開心果口味迎合著年輕人的喜好，黑芝麻餡不再孤單，卻依舊是永遠(yuǎn)的 “本命”。

真正的改變，藏在 2022 年北京冬奧會(huì)的冰墩墩湯圓里。當(dāng)網(wǎng)友們用黑芝麻、可可粉做出熊貓眼圈，用糯米團(tuán)捏出圓滾滾的冰墩墩，好看與否早已不重要，動(dòng)手創(chuàng)作的過程，讓湯圓有了新的意義 —— 它不再只是承載團(tuán)圓的節(jié)令食品，更是普通人的社交表達(dá)。

而現(xiàn)在，湯圓的 “腦洞吃法” 更是層出不窮：泡進(jìn)茉莉花茶、咖啡里，塞進(jìn)蛋撻、油條中，裹上巧克力做甜品，甚至還有炸雞做餡、土豆泥為皮的 “硬核湯圓”。這些吃法看似離經(jīng)叛道，卻讓湯圓走出了傳統(tǒng)的框架，成為能玩、能分享、能表達(dá)的美食。有人說這些吃法 “不正宗”，但老吃家們卻看得通透：一代人有一代人的湯圓。

無論餡料怎么換，吃法怎么創(chuàng)新，湯圓始終守著最核心的模樣 —— 圓。就像南宋詩(shī)人周必大寫下的 “今夕知何夕？團(tuán)圓事事同”，千年前的古人對(duì)著一碗浮元子期盼團(tuán)圓，千年后的我們，或是吃著經(jīng)典的黑芝麻湯圓，或是嘗著新奇的花式湯圓，心底的期許從未改變。

翻滾的熱水里，湯圓浮起的瞬間，是甜蜜，是溫暖，更是中國(guó)人對(duì)圓滿生活最樸素的祝福。而那顆黑芝麻餡的湯圓，永遠(yuǎn)是這份祝福里，最醇厚、最難忘的味道。