湖北
提到鳳梨酥，很多人會立刻聯想到金黃色的酥松外皮，包裹著甜中帶酸的鳳梨餡，是午后配茶的點心，也是走親訪友時常帶的伴手禮。其實，這樣一份帶著溫度的小點心，完全可以在自家的廚房里完成。不需要復雜的模具，也不用追求過度精致的外形，只要掌握基本的材料比例，就能烤出滿屋子的甜香。
做鳳梨酥，首先要面對的是餡料。如果時間寬裕，可以用新鮮的鳳梨慢慢炒制，果肉去皮切碎后，在鍋里加糖和少許麥芽糖，耐心翻炒直到水分收干，變成金黃粘稠的一團。這個過程需要一點耐心，但當滿屋子都彌漫著鳳梨的香氣時，一切都值得了。當然，如果時間緊張，買現成的鳳梨餡也完全可以，稍微回溫揉勻就好。
接著是外皮的部分。黃油需要提前從冰箱拿出來，放在室溫下讓它變軟，加糖粉后用打蛋器攪打，直到顏色發白、質地像羽毛一樣蓬松。這時候分次加入打散的蛋液，每一次都要讓蛋液完全被黃油吸收。面粉、奶粉和一小撮鹽混合均勻后，篩進黃油糊里，用刮刀輕輕地翻拌，直到沒有干粉的狀態就可以了。這個面團非常軟，也容易碎，所以操作的時候要輕柔些。
包的過程需要一點耐心。把面團和餡料分別搓成小球，面團比餡料稍微大一點。取一個面團在掌心按扁，放上鳳梨餡，然后用虎口慢慢向上推，最后收口捏緊。很多人剛開始包的時候容易破皮，不用著急，如果覺得太粘手，可以在手上拍一點點面粉。包好的圓球放進模具里，用手指輕輕按平，讓面糊填滿模具的每個角落，表面盡量平整。
烤箱需要提前預熱到合適的溫度，把烤盤放進中層，大約烤十分鐘左右。這時候可以打開烤箱，用夾子把鳳梨酥小心地翻個面，讓兩面都能均勻上色，再繼續烤幾分鐘，直到表面呈現淡淡的金黃色。剛出爐的鳳梨酥還非常軟，千萬不要急著脫模，等它稍微冷卻定型后，再輕輕推出。
徹底放涼后的鳳梨酥，外皮是酥松的，咬下去有淡淡的奶香，接著就是鳳梨餡甜里帶酸的味道。自己做的沒有多余的添加，鳳梨的果香也更真實。找一個干凈的罐子把它們裝起來，隨時可以拿出來吃，或者帶給朋友嘗嘗，這份親手做的點心，本身就是一份很實在的心意。
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